Серия «Кухонная посуда», часть 2: Чугун — настоящий сердцеед

Чугун относится к числу самых древних материалов для изготовления кухонной посуды. Свою популярность он обрел благодаря сочетанию прочности, функциональности и долговечности. В то же время такие производители, как, например, Le Creuset, сочетают традиционные методы изготовления с современным дизайном, благодаря чему их продукция отличается как функциональностью, так и эстетичностью.

Что такое чугун?

Чугун — это сплав железа с относительно высоким содержанием углерода. Материал заливается в формы, что позволяет изготавливать прочные кастрюли, сковороды, жаровни и другую кухонную посуду. В основном различают чугун без покрытия и эмалированный чугун. В то время как на непокрытых вариантах образуется так называемая патина, служащая естественным антипригарным слоем, эмалированные модели имеют стеклообразный защитный слой, облегчающий уход. При этом отпадает необходимость в сложной процедуре «обжига», требующейся при использовании необработанного чугуна.

Какие преимущества имеет чугунная посуда?

Чугун обладает множеством полезных свойств: например, этот материал является отличным аккумулятором тепла. Чугун равномерно поглощает тепло и сохраняет его в течение очень длительного времени. Это позволяет экономить энергию, так как после разогрева можно продолжать готовить на слабом или среднем огне, а блюда долго остаются горячими. Теплопроводность у него также превосходная — тепло равномерно распределяется по дну и стенкам.

Кроме того, чугунная посуда отличается прочностью и универсальностью, а также подходит для использования на любых типах плит — от интенсивного обжаривания на индукционной плите до медленного тушения в духовке и выпечки хлеба. Более того, эта посуда долговечна и, следовательно, экологична.

Есть ли какие-нибудь недостатки?

Одно ясно: чугун — это отнюдь не легкий материал. Но, может быть, вы рассматриваете работу с чугунными сковородами, кастрюлями и кастрюльками как тренировку? Ведь именно в этом весе и заключается секрет превосходной теплопроводимости и равномерного распределения тепла.

Кстати, о нагреве: тем, кто готовит в чугунной посуде, нужно набраться терпения, учитывая, что она нагревается несколько дольше. «Поскольку чугун так хорошо аккумулирует тепло, его следует нагревать медленно и никогда не ставить на максимальную мощность, когда посуда пуста. Ведь качественной посуде требуется немного времени, чтобы достичь рабочей температуры», — отмечают в компании Le Creuset.

Как чистить чугунную посуду?

Как уже говорилось, чугун — долговечный материал, особенно при правильном уходе. Главное правило при этом — давать сковородам и другой посуде остыть. «Чугун не переносит термических шоков», — знают в компании Le Creuset. Поэтому никогда не обливайте горячую чугунную посуду холодной водой, особенно если она эмалирована. Что касается очистки, то ручная мойка — более щадящий вариант. С помощью тёплой воды, небольшого количества мягкого моющего средства и мягкой губки жаровни и прочую посуду можно вернуть в чистое состояние. При наличии стойких нагаров рекомендуется просто ненадолго замочить кастрюлю в тёплой воде. Однако чугун без покрытия следует сразу тщательно высушить, чтобы избежать появления ржавых пятен.

Полезно знать:

• Поскольку чугун так хорошо проводит тепло, у посуды из этого материала конфорка или варочная панель вполне может быть меньше, чем диаметр дна посуды, и посуда всё равно нагреется до краёв. Однако следует избегать использования слишком большой варочной зоны — в этом случае боковые стенки посуды могут перегреться.
• Кухонные ложки и другие кухонные приборы из металла — если их внутренняя поверхность покрыта эмалью — могут поцарапать эмалевую поверхность. Поэтому лучше использовать кухонные приборы из силикона, дерева или термостойкого пластика.

Фотографии: Le Creuset и Unsplash

---

Похожие статьи:

Серия «Посуда», часть 1: Нержавеющая сталь

Как сделать так, чтобы ваша медная посуда снова засияла

Beast Blender: почему персональные блендеры вытесняют миксеры — вкл. Конкурс