La fonte compte parmi les matériaux les plus anciens utilisés pour la fabrication d’ustensiles de cuisine. Elle doit sa popularité à la combinaison de sa robustesse, de sa fonctionnalité et de sa longévité. Parallèlement, des fabricants tels que Le Creuset allient un savoir-faire traditionnel à un design contemporain, ce qui permet à leurs produits de séduire tant sur le plan fonctionnel qu’esthétique.
Qu’est-ce que la fonte ?
La fonte est un alliage de fer présentant une teneur en carbone relativement élevée. Ce matériau est coulé dans des moules, ce qui permet de fabriquer des casseroles, poêles, cocottes et autres ustensiles de cuisine robustes. On distingue généralement la fonte non émaillée de la fonte émaillée. Alors que les modèles non émaillés développent une « patine » qui fait office de couche antiadhésive naturelle, les modèles émaillés sont dotés d’une couche protectrice vitreuse qui facilite leur entretien. De plus, cela évite la procédure compliquée de « rodage » nécessaire avec la fonte brute.
Quels sont les avantages des ustensiles de cuisine en fonte ?
La fonte présente de nombreuses qualités : c’est notamment un excellent accumulateur de chaleur. Elle absorbe la chaleur de manière homogène et la conserve très longtemps. Cela permet d’économiser de l’énergie, car une fois la fonte préchauffée, on peut poursuivre la cuisson à feu doux ou moyen ; de plus, les plats restent chauds longtemps. Sa conductivité thermique est également excellente : la chaleur se répartit uniformément sur le fond et les parois.
Les ustensiles de cuisine en fonte sont également robustes et polyvalents, et peuvent être utilisés sur tous les types de cuisinières : qu’il s’agisse de faire revenir des aliments à feu vif sur une plaque à induction, de les faire mijoter lentement au four ou encore de cuire du pain. De plus, ces ustensiles sont durables et donc respectueux de l’environnement.
Y a-t-il des inconvénients ?
Une chose est sûre : la fonte est tout sauf légère. Mais peut-être considérez-vous la manipulation des cocottes, casseroles et poêles en fonte comme une séance de sport ? Car c’est précisément ce poids qui est le secret de ses performances thermiques exceptionnelles et de sa répartition homogène de la chaleur.
En parlant de chaleur : quand on cuisine avec des ustensiles en fonte, il faut faire preuve de patience, car la phase de préchauffage est un peu plus longue. « La fonte emmagasinant la chaleur de manière si intense, il faut la chauffer lentement et ne jamais la mettre à feu maximal lorsqu’elle est complètement vide. La qualité a simplement besoin d’un petit moment pour atteindre sa température de fonctionnement », explique Le Creuset.
Comment nettoyer les ustensiles de cuisine en fonte ?
Comme nous l’avons dit, la fonte est un matériau durable, surtout si on en prend bien soin. La règle la plus importante est de laisser refroidir les poêles et autres ustensiles. « La fonte n’aime pas les chocs thermiques », explique-t-on chez Le Creuset. Ne passez donc jamais des ustensiles de cuisine en fonte encore chauds sous l’eau froide, surtout s’ils sont émaillés. Pour le nettoyage, le lavage à la main est l’option la plus douce. De l’eau tiède, un peu de liquide vaisselle doux et une éponge douce suffisent pour redonner un coup de neuf aux cocottes et autres ustensiles. En cas de résidus tenaces, il est conseillé de simplement laisser tremper brièvement la cocotte dans de l’eau tiède. La fonte non émaillée doit toutefois être séchée soigneusement et immédiatement afin d’éviter l’apparition de taches de rouille.
Bon à savoir
- La fonte étant un excellent conducteur de chaleur, la plaque de cuisson ou la table de cuisson peut tout à fait être plus petite que le diamètre du fond d’un ustensile de cuisine en fonte : celui-ci sera tout de même chauffé jusqu’au bord. Il faut en revanche éviter d’utiliser une source de chaleur trop grande, car cela risquerait de provoquer une surchauffe des parois latérales du récipient.
- Les cuillères de cuisine et autres ustensiles en métal peuvent – si l’intérieur est émaillé – rayer la surface émaillée. Privilégiez donc les ustensiles en silicone, en bois ou en plastique résistant à la chaleur.
Photos : Le Creuset et Unsplash
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