Керамическая посуда всё чаще появляется на домашних кухнях. При этом следует различать два варианта: существует как посуда, полностью изготовленная из керамики, так и кастрюли и сковороды, у которых только внутренняя поверхность покрыта керамикой. Внешняя поверхность и сердечник, как правило, состоят из прочного металлического сердечника. Преимущество этого варианта очевидно: он значительно легче посуды, полностью изготовленной из керамики.
Что такое керамика?
В принципе, керамика состоит из неорганических материалов, таких как глина, минералы (например, полевой шпат и/или кварц) и вода. Эти компоненты смешивают, формуют, сушат и обжигают. Однако не вся керамика одинакова: под этим термином объединяются как фарфор, так и фаянс или керамогранит. Последний и является материалом, используемым для изготовления кухонной посуды.
Разница заключается в различном составе и соответствующих температурах обжига. Для производства фарфора используется специальная фарфоровая глина (каолин), температура обжига составляет около 1450 градусов по Цельсию. Для производства керамогранита используется глина с высоким содержанием оксидов алюминия и железа, обжиг производится при температуре от 1 100 до 1 300 градусов. Как фарфор, так и керамогранит не пропускают воду. Для производства фаянса, который обжигается при температуре от 970 до 1 300 градусов, используются глина, кварц, полевой шпат, а также, например, кальцит. Керамика сама по себе не является водонепроницаемой. Чтобы она стала таковой, посуду из керамики необходимо покрыть глазурью и подвергнуть повторной обжига.
Какие преимущества имеет керамическая посуда?
Керамика обладает рядом свойств, которые весьма полезны при приготовлении пищи: во-первых, она отличается твердостью и устойчивостью к царапинам. С другой стороны, посуда с керамическим покрытием, в зависимости от качества и исполнения, подходит даже для высоких температур — до 400 градусов. А вот посуда из чистой керамики не выдерживает столь высоких температур: её не следует нагревать выше 260 градусов.
Кроме того, этот материал отличается твердостью, устойчивостью к царапинам и отсутствием привкуса. Еще одним преимуществом является то, что керамическая посуда особенно хорошо сохраняет тепло — это способствует равномерному приготовлению пищи и помогает экономить энергию. Благодаря естественному антипригарному эффекту материала для приготовления и обжаривания требуется лишь небольшое количество жира; при этом, по данным Немецкого центра защиты прав потребителей, сковороды, формы для запекания и кастрюли из керамики или с керамическим покрытием считаются хорошей альтернативой сковородам с антипригарным покрытием из ПТФЭ (Teflon™).
Есть ли какие-нибудь недостатки?
Да. Пословица «Нет преимущества без недостатка» применима и к керамической посуде. Глазури и краски, наносимые на керамические изделия, могут содержать тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий или кобальт, которые могут попадать в пищу, — предупреждает Немецкий центр защиты прав потребителей. Поэтому при покупке обращайте внимание на соответствующую информацию или, в случае сомнений, выбирайте белые или неглазурованные изделия. Кроме того, антипригарное керамическое покрытие со временем может терять свои свойства — поэтому уделяйте особое внимание качеству.
Легко ли мыть керамическую посуду?
Керамические кастрюли и сковороды легко чистить. Как правило, достаточно помыть их вручную водой с небольшим количеством моющего средства. Если все же остались стойкие загрязнения, ни в коем случае не следует удалять их с помощью абразивных средств или стальной ваты. Вместо этого налейте в них тёплую воду с достаточным количеством моющего средства и дайте ему подействовать некоторое время. Затем очистите керамическую посуду, как обычно, с помощью нейлоновой щётки или губки.
Полезно знать:
- Избегайте перепадов температуры. Поэтому перед мытьем дайте керамической посуде остыть.
- Посуда из керамики или фаянса должна быть полностью сухой, прежде чем её снова убирать в шкаф
- Не используйте оливковое масло холодного отжима при приготовлении пищи в керамической посуде. При высоких температурах оно может прилипать к поверхности, что ухудшает антипригарные свойства. Лучше использовать масла, которые можно нагревать до высоких температур.
Похожие посты:
Серия «Посуда», часть 1: Нержавеющая сталь
Как сделать так, чтобы ваша медная посуда снова засияла
Beast Blender: почему персональный блендер заменяет стационарный блендер
