Этим летом у «Хуго», «Апероль Спритц» и других коктейлей появится конкуренция: венский ресторатор и хозяин заведения Марко Симонис создал для нас три необычных коктейля, в которых в бокале сочетаются лавр, фенхель и средиземноморские травы. Освежающие, простые в приготовлении — и гарантированно вызовут у ваших гостей небольшой сюрприз.
Сразу оговорюсь: ничего против классики, конечно, она может остаться. Но тем, кто летом 2026 года будет принимать гостей и не хочет в очередной раз подавать те же самые оранжевые или мятно-зелёные классические коктейли, можно смело проявить немного больше экспериментального духа при выборе аперитива. Ведь даже лавровый лист и фенхель могут удивительно хорошо смотреться в коктейльном бокале.
Соответствующие рецепты придумал Марко Симонис. Этот ресторатор и увлечённый хозяин управляет заведением в венском районе Доминиканербастей, представляющим собой смесь бистро, кафе, гастронома и площадки для мероприятий. Он работает в сфере общественного питания и кейтеринга уже более 30 лет. Он создаёт напитки не с точки зрения классического бармена, а с чутьём хозяина, который знает, чем можно удивить людей.
«В коктейлях для меня всегда важен баланс различных вкусов. Особенно летом напиток должен быть свежим. Он должен легко питься, доставлять удовольствие и в то же время удивлять», — объясняет Симонис. По его мнению, решающую роль в этом играют прежде всего ингредиенты: «На мой взгляд, необычное сочетание получается только с действительно хорошими исходными продуктами».
Для своих трёх летних коктейлей он сочетает сицилийский лавровый ликёр с джином и тоником, фенхелевый ликёр с мандарином, а также средиземноморский амаро с просекко и апельсином. Три простые альтернативы известным классическим коктейлям «спритц» — и три веских повода обновить ассортимент домашнего бара.
Dalloro Tonic: летний коктейль с лавровым ликёром и джином
Лавровый лист чаще всего используется в супах, тушеных блюдах и соусах. В бокале с ликёром его встретишь гораздо реже. Именно это и делает сицилийский ликёр «Даллоро» таким интересным: он обладает насыщенными травянистыми и слегка бальзамическими ароматами, которые в сочетании с джином, лимоном и тоником превращаются в удивительно сухой летний напиток. Кстати, в своей родине, недалеко от Палермо, лавровый ликёр традиционно подают охлаждённым в качестве аперитива или дижестива.
«Лавровый лист — весьма необычная основа для ликёра. Благодаря травянистому аромату мне сразу стало ясно, что напитку нужна свежесть — отсюда и лимон», — рассказывает Симонис. К этому добавляется джин, в котором также преобладают травяные нотки. «С не слишком сладким тоником, большим количеством льда и цитрусовой ноткой получается сухой, очень освежающий напиток, который прекрасно подходит даже при высокой температуре. Он не слишком крепкий и уже сам по себе удивляет своей необычной основой».
Рецепт «Dalloro Tonic»
Ингредиенты:
- 3 cl ликёра «Даллоро» с лавровым листом
- 2 cl джина
- 1 cl свежевыжатого лимонного сока
- Тоник для разбавления
- много кубиков льда
- 1 долька лайма или тонкая цедра лимона
- по желанию — 1 свежий лавровый лист
Подготовка:
- Наполните коктейльный стакан или большой стакан для лонг-дринков льдом, не скупитесь на кубики.
- Налейте на лед лавровый ликер, джин и лимонный сок.
- Долить хорошо охлажденной тоник-водой.
- Осторожно перемешайте один раз.
- Украсить долькой лайма, цедрой лимона или свежим лавровым листом.
«Фино Мандарино»: коктейль с ликером из фенхеля и мандарином
На первый взгляд может показаться, что ликёр с фенхелем — это напиток для самых ярых поклонников фенхеля. Однако в коктейле эта трава раскрывается с удивительно элегантной стороны. Ликёр «Fino» ароматизирован диким фенхелем и обладает насыщенными эфирными нотками. В сочетании со свежим мандарином, водкой и просекко получается фруктовый, но не банальный аперитив.
«Фенхель привносит насыщенные эфирные масла и легкую зелёную нотку. К этому я хотел добавить цитрусовый фрукт, который, хотя и знаком всем, в напитках встречается гораздо реже, чем апельсин или лимон: мандарин», — говорит Симонис. В качестве сдержанной основы сознательно выбрана водка. «Она придаёт коктейлю немного больше насыщенности, не перебивая при этом другие ароматы. Мандарин и фенхельный ликёр удивительно хорошо гармонируют друг с другом — результат получается освежающим, лёгким и просто необычным».
Рецепт «Фино Мандарино»
Ингредиенты:
- 3 cl водки
- 2 cl ликера из фенхеля
- 3 cl свежевыжатого сока мандарина
- Просекко для добавления
- Кубики льда
- Дольки мандарина для украшения
Подготовка:
- Наполните большую купе или бокал для коктейлей с широким дном кубиками льда.
- Добавьте водку, фенхельный ликёр и мандариновый сок.
- Залить хорошо охлажденным просекко.
- Аккуратно перемешайте барной ложкой.
- Насадите две или три дольки мандарина на небольшую шпажку и украсьте ею напиток.
Амаро д’Амаре: «Спритц» с амаро, просекко и апельсином
Тем, кто в принципе любит пить «шприц», но ищет менее сладкую альтернативу «Аперолю», наверняка понравится «Амаро д’Амаре». Этот итальянский травяной ликёр обладает, среди прочего, ароматами горького апельсина, сладкого апельсина, мандарина, аниса, ромашки и мяты. В сочетании с просекко и небольшим количеством содовой получается средиземноморский «шприц», который выглядит привычно, но при этом имеет гораздо более сложный вкус.
«Amaro d’Amare — это для меня настоящая любовь в бокале: травянистый, не слишком сладкий и с множеством тонких нюансов», — так Симонис описывает своё третье творение. «Просекко придаёт коктейлю игристость, к которой добавляется свежая нотка апельсина. Важно использовать много льда и большой бокал, чтобы ароматы ликёра могли раскрыться». В результате получается неприхотливый коктейль, который легко пьётся, «и который при летней жаре почти исчезает, потому что его так быстро выпивают».
Рецепт «Амаро д’Амаре Спритц»
Ингредиенты:
- от 4 до 6 cl Amaro d’Amare
- 9 cl просекко
- 1 капля газированной воды
- много кубиков льда
- 1 свежая цедра апельсина или долька апельсина
Подготовка:
- Наполните большой бокал для вина до краев кубиками льда.
- Налейте Amaro d’Amare на лед.
- Долить просекко и немного газированной воды.
- Осторожно перемешайте один раз.
- Слегка сожмите цедру апельсина над стаканом, чтобы эфирные масла распространились, а затем добавьте её в напиток.
Все товары можно приобрести у Марко Симониса по адресу: Dominikanerbastei 10, 1010 Вена.
Наш эксперт
Уже более 30 лет он работает в сфере общественного питания и кейтеринга, сочетая кулинарное мастерство с особым чутьем к дизайну и атмосфере. Его заведение, расположенное на венской Доминиканской бастионе, одновременно является бистро, кафе, гастрономом, дизайнерским магазином, галереей и площадкой для проведения мероприятий.
Перейти на сайт: http://www.marcosimonis.com
