Cet été, Hugo, l’Aperol Spritz et compagnie vont avoir de la concurrence : le restaurateur et hôte viennois Marco Simonis a en effet créé pour nous trois cocktails exceptionnels qui mettent à l’honneur le laurier, le fenouil et les herbes méditerranéennes. Rafraîchissantes, faciles à préparer – et sûres de surprendre agréablement vos invités.
Une chose d’emblée : rien contre les classiques, bien sûr qu’ils ont leur place. Mais si vous recevez des invités à l’été 2026 et que vous ne souhaitez pas servir encore une fois les mêmes classiques orange ou vert menthe, vous pouvez sans crainte faire preuve d’un peu plus d’audace pour l’apéritif. Car le laurier et le fenouil peuvent eux aussi faire très bonne figure dans un verre à cocktail.
Les recettes qui accompagnent ces boissons sont signées Marco Simonis. Ce restaurateur et hôte passionné tient, dans la Dominikanerbastei à Vienne, un lieu à mi-chemin entre un bistrot, un café, une épicerie fine et un espace événementiel. Il travaille dans la restauration et le traiteur depuis plus de 30 ans. Il ne crée pas ses boissons avec la vision d’un barman classique, mais avec le flair d’un hôte qui sait comment surprendre ses invités.
« Pour moi, l’essentiel dans un cocktail, c’est toujours l’équilibre entre les différentes saveurs. En été surtout, une boisson doit apporter de la fraîcheur. Elle doit être facile à boire, agréable et, en même temps, surprenante », explique Simonis. Pour cela, ce sont avant tout les ingrédients qui font la différence : « À mon avis, une combinaison originale ne fonctionne qu’avec des produits de base de très bonne qualité. »
Pour ses trois cocktails estivaux, il associe une liqueur de laurier sicilienne à du gin tonic, une liqueur de fenouil à de la mandarine, ainsi qu’un amaro méditerranéen à du prosecco et de l’orange. Trois alternatives simples aux célèbres spritz classiques – et trois bonnes raisons de réorganiser le contenu de votre bar.
Dalloro Tonic : boisson estivale à base de liqueur de laurier et de gin
On connaît surtout le laurier dans les soupes, les ragoûts et les sauces. On le rencontre beaucoup plus rarement dans un verre à liqueur. C’est justement ce qui rend le Dalloro sicilien si captivant : elle dégage des arômes herbacés intenses et légèrement balsamiques qui, associés au gin, au citron et au tonic, donnent naissance à une boisson estivale étonnamment sèche. D’ailleurs, dans sa région d’origine près de Palerme, cette liqueur de laurier est traditionnellement servie fraîche en apéritif ou en digestif.
« Le laurier est un ingrédient très inhabituel comme base pour une liqueur. En raison de ses arômes herbacés, j’ai tout de suite compris que cette boisson avait besoin de fraîcheur – d’où le citron », explique Simonis. À cela s’ajoute un gin aux notes également herbacées. « Avec un tonic pas trop sucré, beaucoup de glaçons et cette note d’agrumes, on obtient une boisson sèche et très rafraîchissante, qui se marie à merveille même par forte chaleur. Elle n’est pas trop corsée et surprend déjà par sa base inhabituelle. »
Recette du « Dalloro Tonic »
Ingrédients :
- 3 cl de liqueur de laurier Dalloro
- 2 cl de gin
- 1 cl de jus de citron fraîchement pressé
- Eau tonique à ajouter
- beaucoup de glaçons
- 1 rondelle de citron vert ou un zeste fin de citron
- selon votre goût, 1 feuille de laurier fraîche
Préparation :
- Remplissez généreusement un tumbler ou un grand verre à long drink de glaçons.
- Verser la liqueur de laurier, le gin et le jus de citron sur les glaçons.
- Ajouter de l’eau tonique bien fraîche.
- Mélangez délicatement une fois.
- Garnir d’une rondelle de citron vert, d’un zeste de citron ou d’une feuille de laurier fraîche.
Fino Mandarino : cocktail à base de liqueur de fenouil et de mandarine
À première vue, la liqueur de fenouil peut sembler réservée aux amateurs inconditionnels de cette plante. Dans un cocktail, cependant, le fenouil révèle un côté étonnamment élégant. Le « Fino » est aromatisé au fenouil sauvage et présente des notes essentielles intenses. Associé à de la mandarine fraîche, de la vodka et du prosecco, il donne naissance à un apéritif fruité, mais loin d’être banal.
« Le fenouil apporte des huiles essentielles intenses et une légère note verte. Je voulais y associer un agrume que tout le monde connaît, mais qui est bien moins utilisé dans les cocktails que l’orange ou le citron : la mandarine », explique Simonis. La vodka a été délibérément choisie comme base discrète. « Elle apporte un peu plus de corps au cocktail sans masquer les autres arômes. La mandarine et la liqueur de fenouil s’harmonisent étonnamment bien ensemble – le résultat est rafraîchissant, léger et tout simplement différent. »
Recette « Fino Mandarino »
Ingrédients :
- 3 cl de vodka
- 2 cl de liqueur de fenouil
- 3 cl de jus de mandarine fraîchement pressé
- Du prosecco à ajouter
- Glaçons
- Des quartiers de mandarine pour la garniture
Préparation :
- Remplissez une grande coupette ou un verre à cocktail bombé de glaçons.
- Ajouter la vodka, la liqueur de fenouil et le jus de mandarine.
- Verser du prosecco bien frais.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère à cocktail.
- Enfiler deux ou trois quartiers de mandarine sur une petite brochette et en garnir la boisson.
Amaro d’Amare : Spritz à l’Amaro, au Prosecco et à l’orange
Si vous aimez le spritz en général, mais que vous recherchez une alternative moins sucrée à l’Aperol, l’Amaro d’Amare devrait vous plaire. Cette liqueur italienne à base de plantes présente notamment des arômes d’orange amère, d’orange douce, de mandarine, d’anis, de camomille et de menthe. Associée à du prosecco et à un trait de soda, elle donne naissance à un spritz méditerranéen qui semble familier, mais dont le goût est nettement plus complexe.
« Pour moi, l’Amaro d’Amare est le grand amour dans un verre : aux notes herbacées, pas trop sucré et riche en nuances subtiles », explique Simonis à propos de sa troisième création. « Le prosecco apporte de la vivacité, à laquelle s’ajoute une note fraîche d’orange. Il est important d’utiliser beaucoup de glaçons et un grand verre pour que les arômes de la liqueur puissent s’épanouir. » Le résultat est un cocktail simple et facile à boire, « qui, par temps estival, semble presque s’évaporer tant on le boit vite ».
Recette « Amaro d’Amare Spritz »
Ingrédients :
- 4 à 6 cl d’Amaro d’Amare
- 9 cl de Prosecco
- 1 filet d’eau gazeuse
- beaucoup de glaçons
- 1 zeste d’orange frais ou une rondelle d’orange
Préparation :
- Remplissez généreusement un grand verre à vin de glaçons.
- Verser l’Amaro d’Amare sur les glaçons.
- Ajouter du prosecco et un peu d’eau gazeuse.
- Mélangez délicatement une fois.
- Pressez légèrement un zeste d’orange au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles, puis ajoutez-le à la boisson.
Tous les produits sont disponibles chez Marco Simonis, Dominikanerbastei 10, 1010 Vienne.
Notre expert
Il travaille depuis plus de 30 ans dans la restauration et le traiteur, alliant l’art culinaire à un sens particulier du design et de l’ambiance. Son établissement, situé près de la Dominikanerbastei à Vienne, est à la fois un bistrot, un café, une épicerie fine, une boutique de design, une galerie et un lieu événementiel.
Vers le site web : http://www.marcosimonis.com
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