Quel vin pour quel repas ?
Une question très souvent posée, à laquelle il n’est pas possible de répondre clairement, car il existe une variété infinie de vins, de plats et de personnes. Cette question doit plutôt nous inciter à essayer de nouvelles combinaisons et variations et à nous laisser guider par notre propre goût. Il est néanmoins recommandé de ne pas négliger complètement les principes de base.
Le vin ne devrait jouer que le second violon
Le bon vin complètera un plat, il ne le couvrira pas. L’arôme du repas doit être souligné. Le choix du vin approprié n’est donc pas sans importance. Pour cela, il est utile de savoir que :
- l’alcool renforce l’impression de douceur
- Les plats fortement épicés ont un goût encore plus prononcé lorsqu’ils sont associés à des vins riches en alcool.
- le gaz carbonique dans les vins, comme le vin mousseux, atténue la sensation de douceur
- le sel augmente la perception de l’amertume dans les vins et les plats
Il n’y a pas de règles strictes
Quel vin pour quel repas ? Tout ne s’harmonise pas, mais il n’y a pas de règles strictes concernant le choix des vins pour certains plats. Il existe néanmoins de nombreuses valeurs empiriques auxquelles on peut se référer en cas de besoin. En effet, certaines combinaisons s’harmonisent parfaitement du point de vue sensoriel, alors que d’autres ne devraient pas être combinées du point de vue chimique.
Un dessert très sucré exige généralement un vin tout aussi sucré. En effet, un vin sec et acide agirait avec une acidité insupportable. De même, il faut éviter d’associer des vins rouges très tanniques avec du fromage ou du poisson. En effet, les protéines sont décomposées par le tanin et créent ainsi un arrière-goût métallique.
Un très bon conseil du tiroir des connaisseurs en vin est le suivant : si vous n’êtes pas sûr du vin que vous devez choisir, tenez compte de l’origine de votre plat. En fonction de la région d’où provient le plat, choisissez un vin de la même région. Vous n’aurez pas tort. En effet, les mets et les vins ont été harmonisés depuis des siècles. Ce n’est pas un hasard si les pâtes italiennes, comme les pâtes ou les raviolis, s’accompagnent de vins rouges doux et acidulés, moins tanniques, du Piémont ou de Toscane. Les vins recommandés sont le Dolcetto, le Barbera ou le Chianti Classico.
Vous trouverez d’autres recommandations ci-dessous :
- Poisson grillé: vin blanc sec, Sauvignon Blanc, Chardonnay
- Bœuf grillé: Cape Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir
- Veau: vin rouge léger
- Viande de porc: vin blanc sec, vin rouge fruité
- Steak: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz
- Légumes: Sauvignon blanc
- Fruits de mer: vin mousseux sec
- Champignons: Pinot noir – mais pas avec des sauces crémeuses
- Fruits (sauf fruits Cirtrus): vin mousseux sec, sparkling wine sucré, sélection de baies, vendanges tardives sucrées, chardonnay, sauvignon blanc
Une manière un peu différente
Bien sûr, il existe d’autres façons un peu plus inhabituelles d’approcher le vin parfait pour un plat : Choisissez le contraste. La cuisine asiatique épicée s’harmonise par exemple très bien avec les rieslings fins et amers. Ou alors, soyez expérimental et découvrez pourquoi les huîtres se marient si parfaitement avec le chablis.
Néanmoins, il s’agit avant tout de vos préférences gustatives en matière d’accords mets et vins. Chaque explication et chaque conseil doivent être considérés comme une simple source d’inspiration. C’est une direction, pas une vérité définitive. Car il faut boire et manger ce que votre cœur désire. Selon la devise : tout ce qui est bon est permis.
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