Zu welchem Essen passt welcher Wein
Eine sehr häufig gestellte Frage, die nicht ganz eindeutig beantwortet werden kann, da es eine endlose Vielfalt an Weinen, Speisen und Menschen gibt. Viel mehr soll uns diese Frage dazu verleiten, neue Kombinationen und Variationen auszuprobieren und uns von unserem Eigengeschmack leiten zu lassen. Dennoch ist es empfehlenswert die Grundprinzipien nicht völlig außer Acht zu lassen.
Der Wein sollte lediglich die zweite Geige spielen
Der richtige Wein wird eine Speise ergänzen, nicht überdecken. Das Aroma des Essens soll unterstrichen werden. Die passende Weinauswahl ist daher nicht ganz unwichtig. Dafür ist es hilfreich zu wissen, dass:
- Alkohol den Eindruck von Süße verstärkt
- Kräftig gewürzte Gerichte in Kombination mit alkoholreichen Weinen noch kräftiger schmecken
- Kohlensäure in Weinen wie z.B. Sekt die Empfindung von Süße lindert
- Salz die Wahrnehmung von Bitterstoffen in Weinen und Gerichten erhöht
Strikte Vorgaben gibt es keine
Zu welchem Essen passt welcher Wein? Nicht alles harmoniert, aber strikte Vorgaben bei der Weinauswahl zu bestimmten Speisen gibt es nicht. Dennoch existieren viele Erfahrungswerte, auf die man bei Bedarf zurückgreifen kann. Einige Kombinationen harmonieren nämlich aufgrund von Sensorik hervorragend miteinander, wohingegen andere, aus chemischer Sicht, nicht kombiniert werden sollten.
Ein sehr süßes Dessert verlangt meist einen ebenso süßlichen Wein. Denn ein trockener, säurehaltiger Wein würde unerträglich sauer agieren. Ebenso sollte man vermeiden, stark tanninhaltige Rotweine mit Käse oder Fisch zu verbinden. Denn das Eiweiß wird von dem Tannin aufgespaltet und kreiert dabei einen metallenen Beigeschmack.
Ein sehr guter Tipp aus der Weinkennerschublade ist, wenn Sie sich unsicher sind, für welchen Wein Sie sich entscheiden sollen, dann beachten Sie die Herkunft Ihrer Speise. Wählen Sie anhand der Region, aus der das Gericht stammt, einen Wein aus derselben Gegend. Damit werden Sie nicht falsch liegen. Denn Speisen und Weine wurden seit Jahrhunderten aufeinander abgestimmt. Nicht umsonst passen zu italienischen Teigwaren wie Pasta oder Ravioli, mild-säuerliche, weniger tanninreiche Rotweine des Piemonts oder der Toskana. Empfehlungen dafür sind der Dolcetto, der Barbera oder der Chianti Classico.
Weitere Empfehlungen finden Sie folgend:
- Fisch gegrillt: trockener Weißwein, Sauvignon Blanc, Chardonnay
- Rind gebraten: Cape Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir
- Kalbfleisch: leichter Rotwein
- Schweinefleisch: trockener Weißwein, fruchtiger Rotwein
- Steak: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz
- Gemüse: Sauvignon Blanc
- Meeresfrüchte: trockener Sekt
- Pilze: Pinot Noir – allerdings nicht bei cremigen Saucen
- Früchte (außer Cirtrus Früchte): trockener Sekt, süßer Sparkling Wine, Beerenauslese, süße Spätlese, Chardonnay, Sauvignon Blanc
Die etwas andere Art
Natürlich gibt es auch noch etwas ungewöhnlichere, andere Möglichkeiten der Annäherung an den perfekten Wein zu einer Speise: Wählen Sie den Gegensatz. Scharfe asiatische Küche harmoniert z.B. großartig mit feinherben Rieslingen. Oder seien Sie experimentierfreudig und finden Sie heraus warum Austern so perfekt mit Chablis zusammenwirken.
Dennoch geht es in erster Linie um Ihre geschmacklichen Vorlieben was die Kombination von Speisen und Weinen betrifft. Jede Erklärung und jeder Tipp sollen als bloße Inspiration dienen. Es ist eine Richtung, keine endgültige Wahrheit. Denn getrunken und gegessen werden soll was Ihr Herz begehrt. Ganz nach dem Motto: Was schmeckt, ist erlaubt.
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Quellen:
