Где в квартире вино чувствует себя лучше всего? Обязательно ли оно должно храниться в горизонтальном положении? И насколько действительно опасна комнатная температура в 20 градусов? Мастер-сомелье Александр Коблингер объясняет, что важно при хранении вина дома — и почему стабильность часто важнее идеальной температуры.
Не у всех есть винный погреб — но это не значит, что хорошие бутылки обязательно будут храниться в ненадлежащих условиях. Ведь хотя вино и предъявляет определенные требования к окружающей среде, некоторые из них можно обеспечить даже в обычной квартире. Главное — это темнота, тишина и как можно меньшие перепады температуры.
Александр Коблингер входит в число самых авторитетных сомелье Австрии. Этот мастер-сомелье на протяжении многих лет является одной из ключевых фигур в сфере вина в компании Döllerer в Голлинге, что в Зальцбургской земле. Он рассказывает нам, где в квартире лучше всего хранить вино, в каких случаях стоит приобрести винный шкаф с климат-контролем — и почему даже красное вино после вскрытия бутылки следует помещать в холодильник.
Господин Коблингер, вопрос к эксперту: как правильно хранить вино дома?
Вину, прежде всего, нужна стабильность. Максимально постоянная температура, минимум света или его полное отсутствие, а также отсутствие сильных вибраций важнее, чем идеальный винный погреб. Для длительного хранения место также не должно быть слишком сухим, особенно если речь идет о бутылках с натуральной пробкой.
Какая температура идеальна для хранения вина?
Для длительного хранения идеальна температура от 10 до 14 градусов. Однако решающим фактором является не столько точное значение, сколько максимально постоянная температура. Постоянные колебания температуры представляют большую проблему, чем, например, стабильные 15 или даже 18 градусов. Чем теплее хранится вино, тем быстрее протекают процессы созревания и старения.
А что делать, если у меня нет подвала?
Нужно найти самое прохладное, темное и с постоянной температурой место. Идеально подойдут внутренний кладовой, прохладный прихожий или шкаф у внутренней стены. Кухня, места возле окон, а также рядом с радиаторами или, тем более, с изразцовой печью не подходят. Тем, кто хочет хранить высококачественные вина в течение многих лет, в долгосрочной перспективе вряд ли обойтись без винного шкафа с климат-контролем.
Хранить вино в вертикальном или горизонтальном положении?
Бутылки с натуральной пробкой при длительном хранении я бы хранил в горизонтальном положении. Так пробка остается в контакте с вином. Бутылки с винтовой пробкой или другими герметичными крышками можно без проблем хранить в вертикальном положении. Для краткосрочного хранения это не имеет большого значения.
Какие помещения в квартире лучше всего подходят для хранения вина?
Лучшее помещение — это не обязательно самое прохладное, а то, в котором температура остается стабильной. Внутренние комнаты, не подверженные прямому воздействию солнечных лучей, как правило, подходят для этого лучше, чем кухня или гостиная. Следует избегать чердака и мест рядом с радиаторами, так как там могут наблюдаться значительные колебания температуры. Вину это совсем не по душе.
Как долго можно хранить вино в квартире?
Это во многом зависит от вина и условий хранения. Вино, предназначенное для непринуждённого наслаждения, не станет лучше от десяти лет хранения. При благоприятных условиях вина, пригодные для хранения, могут созревать в течение многих лет или даже десятилетий. Однако при обычной комнатной температуре я бы не стал хранить высококачественные вина в течение длительного времени. Если же у меня есть помещение с регулируемой температурой, то в этом плане возможны самые разные варианты.
Вредно ли свет для вина?
Да. В первую очередь, яркий солнечный свет и ультрафиолетовое излучение могут оказать негативное влияние на вино. Именно поэтому многие бутылки с вином имеют тёмный цвет. При хранении действует простое правило: чем темнее, тем лучше. Следует тщательно избегать попадания прямых солнечных лучей.
Существуют ли различия в условиях хранения красного и белого вина?
В принципе, в условиях хранения практически нет различий. И тому, и другому благоприятны темнота, стабильная температура и покой. Основное различие заключается в индивидуальной способности конкретного вина к выдержке, а не в его цвете. Здесь следует ориентироваться скорее на структуру вина. Великий рислинг может созревать значительно дольше, чем простое красное вино.
С какого момента стоит приобрести холодильник для вина для квартиры?
Если вино хранится всего несколько недель или месяцев, то это не обязательно. Однако для тех, кто коллекционирует высококачественные вина или намеренно хочет дать винам возможность созревать в течение нескольких лет, винный шкаф с климат-контролем будет очень полезен. Прежде всего, он обеспечивает то, чего трудно добиться в бытовых условиях: постоянство условий хранения.
Как правильно хранить вскрытые бутылки вина?
Снова закройте бутылку и поставьте в холодильник — это касается и красного вина. Хранение в прохладном месте значительно замедляет процесс окисления. Перед употреблением красное вино можно немного нагреть до комнатной температуры. Чем меньше вина осталось в бутылке, тем быстрее оно раскрывается, поскольку в ней становится больше кислорода.
Какие недорогие решения существуют для хранения вина без погреба?
Для начала часто бывает достаточно темного шкафа в самой прохладной комнате. Важно держать его подальше от радиаторов, плиты, прямых солнечных лучей и мест с резкими перепадами температуры. Однако для вин, которые должны выдерживаться действительно долго, я бы не стал импровизировать. В таком случае небольшой винный шкаф с климат-контролем станет более разумным вложением в долгосрочной перспективе.
Наш эксперт по хранению вина
Алекс Коблингер входит в число самых выдающихся сомелье Австрии. Этот мастер-сомелье курирует винную карту в ресторане «Дёллерер» в Голлинге и уже двенадцать раз удостаивался звания «Сомелье года». В 2018 году он стал первым австрийцем, удостоенным звания «Саке-самурай» — награды за особые заслуги перед японской культурой сакэ. Более 25 лет он занимается вином, виноделами и культурой наслаждения на международном уровне.
Сайт: https://www.doellerer.at/
Похожие посты:
Самые необходимые бокалы для дома: для красного вина, для шампанского
Приготовление птицы на гриле: эти фирменные блюда удивят любого гостя
