Мягкая, хрустящая и удивительно универсальная: кольраби входит в число самых популярных летних овощей в Австрии. В сыром, вареном или запечённом виде — этот круглый корнеплод покоряет своим нежным вкусом, большим содержанием витаминов и бесчисленными вариантами приготовления. Мы расскажем, на что следует обратить внимание при покупке, хранении и приготовлении.
Как правильно приготовить кольраби?
Перед тем как приступить к приготовлению кольраби, сначала следует удалить листья — но не выбрасывать их, ведь они тоже съедобны. Затем клубень очищают от кожуры. Особенно у крупных экземпляров кожура бывает немного деревянистой, поэтому её следует удалить как можно тщательнее.
В сыром виде кольраби имеет приятную хрустящую текстуру и отлично подходит в качестве закуски или ингредиента для салатов. При тушении, варке или запекании в духовке он приобретает нежную сладость. Важно не переваривать его — как правило, достаточно 10–15 минут, чтобы он остался упругим на зуб.
Что можно приготовить из кольраби?
Кольраби гораздо универсальнее, чем многие думают. Она одинаково хороша и в виде кремового супа, и в овощных жарких, запеканках или ризотто. Из этого нежного корнеплода также отлично получаются фаршированная кольраби, хрустящие овощи, запеченные в духовке, пюре или овощные «фри». В сыром виде он придаёт салатам или овощным палочкам с соусом свежую нотку.
Какой вкус у кольраби и с какими блюдами она сочетается?
По вкусу кольраби немного напоминает брокколи или капусту, однако имеет гораздо более мягкий вкус и даже слегка сладковатый привкус. Особенно нежными являются молодые клубни.
Он прекрасно сочетается с картофелем, морковью, спаржей или горохом, а также отлично подходит к рыбе, курице или пасте. Масло, мускатный орех, лимонный сок, пармезан и свежие травы также подчеркивают его нежный аромат.
Можно ли заморозить кольраби?
Да. Лучше всего очистить кольраби, нарезать кубиками или ломтиками и бланшировать в течение двух-трёх минут. Затем окунуть в ледяную воду, хорошо просушить и заморозить порционными частями. Так она сохранится до десяти месяцев, не теряя ни цвета, ни вкуса.
Что делать с листьями кольраби?
Листья слишком ценны, чтобы выбрасывать их в биотруху. В них даже больше витамина С и бета-каротина, чем в самом клубне, и их можно использовать так же, как шпинат. Мелко нарезанные они отлично подходят для супов, песто или овощных начинок. Кроме того, молодые листья отлично подходят для салатов или в качестве ингредиента для зелёных смузи.
Как долго хранится кольраби и как его правильно хранить?
В отделении для овощей холодильника кольраби хранится около недели. Листья следует удалить как можно скорее после покупки, так как они отбирают влагу у корнеплода. Лучше всего кольраби хранить, свободно завернув в влажную ткань, или в отделении для овощей.
Какие витамины и питательные вещества содержатся в кольраби?
Содержание калорий в кольраби составляет около 30 калорий на 100 граммов, что делает его одним из самых низкокалорийных видов овощей. В то же время он содержит большое количество витамина С, калия, кальция, магния, фолиевой кислоты и клетчатки. Таким образом, он укрепляет иммунитет, способствует пищеварению и обеспечивает длительное чувство сытости.
В чём разница между белой и фиолетовой кольраби?
Главное отличие заключается в кожуре. В то время как белая капуста-репа обычно имеет более мягкий вкус, фиолетовая разновидность считается слегка пикантной. Однако внутри оба сорта светлые и нежные. В кулинарии их можно использовать абсолютно одинаково.
Когда в Австрии сезон кольраби?
Свежая капуста-репа, выращенная в открытом грунте, в Австрии поступает с мая по октябрь из местных хозяйств. Именно в этот период она имеет лучший вкус. Хотя благодаря тепличным культурам и запасам на складе капуста-репа доступна практически круглый год, тем, кто предпочитает покупать местные и сезонные продукты, лучше всего приобретать её в летние месяцы.
3 рецепта с кольраби, которые стоит попробовать
Рецепт 1: Жареная кольраби с пармезаном
Ингредиенты на 4 порции
- 2 капусты-репы
- 2 ст. л. оливкового масла
- 40 г пармезана
- Соль, перец
- немного тимьяна
Подготовка
Очистите кольраби, нарежьте дольками и смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном. Выложите на противень и запекайте при температуре 200 градусов около 30 минут. Незадолго до окончания приготовления посыпьте пармезаном и запекайте до золотисто-коричневого цвета.
Рецепт 2: Кремовый суп из кольраби
Ингредиенты
- 2 капусты-репы
- 1 луковица
- 2 картофелины
- 700 мл овощного бульона
- 100 мл взбитых сливок
- Масло
- Мускатный орех, соль и перец
Подготовка
Обжарить лук в сливочном масле до прозрачности. Нарезать картофель и кольраби кубиками, немного обжарить вместе с луком и залить овощным бульоном. Варить около 20 минут до мягкости, затем пюрировать и добавить взбитые сливки. Добавить мускатный орех по вкусу.
Рецепт 3: Салат из кольраби и яблок с грецкими орехами
Ингредиенты
- 2 молодых капустянка
- 1 кисленькое яблоко
- сок половины лимона
- 2 столовые ложки натурального йогурта
- 1 столовая ложка сметаны
- 1 ч.л. меда
- лук-шалот
- Грецкие орехи
Подготовка
Тонко натереть кольраби и яблоко на терке и смешать с лимонным соком. Смешать йогурт, сметану и мёд, аккуратно ввести в овощную смесь и посыпать шнитт-луком и рублеными грецкими орехами.
Похожие посты:
7 самых популярных летних трав на кухне
Сладкое летнее счастье — 5 необычных десертов
Искусство идеальной сервировки
