Doux, croquant et étonnamment polyvalent : le chou-rave fait partie des légumes d’été les plus appréciés en Autriche. Qu’il soit cru, cuit ou au four, ce tubercule rond séduit par son goût raffiné, sa richesse en vitamines et ses innombrables possibilités de préparation. Nous vous dévoilons ici les points essentiels à retenir pour l’achat, la conservation et la préparation du chou-rave.
Comment bien cuisiner le chou-rave ?
Avant de préparer le chou-rave, il faut d’abord retirer les feuilles – mais ne les jetez pas, car elles sont également comestibles. Ensuite, épluchez le tubercule. Les plus gros exemplaires, en particulier, ont une peau un peu ligneuse qu’il convient d’enlever généreusement.
Cru, le chou-rave est agréablement croquant et constitue un excellent en-cas ou ingrédient pour les salades. Cuit à la vapeur, bouilli ou rôti au four, il développe une douce saveur sucrée. Il est important de ne pas le cuire trop longtemps : dix à quinze minutes suffisent généralement pour qu’il reste al dente.
Que peut-on cuisiner avec du chou-rave ?
Le chou-rave est bien plus polyvalent que beaucoup ne le pensent. Il est tout aussi délicieux en soupe onctueuse que dans des poêlées de légumes, des gratins ou encore en risotto. Ce tubercule au goût doux permet également de réaliser à merveille des choux-raves farcis, des légumes rôtis croustillants, des purées ou des « frites » de légumes. Cru, il apporte une note de fraîcheur dans les salades ou sous forme de bâtonnets de légumes accompagnés d’une sauce.
Quel est le goût du chou-rave et avec quels plats se marie-t-il bien ?
Au niveau du goût, le chou-rave rappelle légèrement le brocoli ou le chou, mais il est nettement plus doux et présente même une légère note sucrée. Les jeunes tubercules, en particulier, sont particulièrement tendres.
Il se marie à merveille avec les pommes de terre, les carottes, les asperges ou les petits pois, et accompagne tout aussi bien le poisson, le poulet ou les pâtes. Le beurre, la noix de muscade, le jus de citron, le parmesan et les herbes fraîches viennent également rehausser son arôme délicat.
Peut-on congeler le chou-rave ?
Oui. L’idéal est d’éplucher le chou-rave, de le couper en dés ou en rondelles, puis de le blanchir pendant deux à trois minutes. Il faut ensuite le passer sous l’eau glacée, bien le laisser sécher et le congeler par portions. Il se conserve ainsi jusqu’à dix mois et garde sa couleur et son goût.
Que fait-on avec les feuilles de chou-rave ?
Les feuilles sont bien trop précieuses pour finir dans les déchets organiques. Elles contiennent même plus de vitamine C et de bêta-carotène que le tubercule lui-même et s’utilisent de la même manière que les épinards. Finement hachées, elles s’intègrent parfaitement dans les soupes, les pestos ou les farces de légumes. Les jeunes feuilles sont également délicieuses en salade ou dans les smoothies verts.
Combien de temps se conserve le chou-rave et comment le conserver correctement ?
Dans le bac à légumes du réfrigérateur, le chou-rave se conserve environ une semaine. Il est préférable d’enlever les feuilles dès que possible après l’achat, car elles dessèchent le tubercule. L’idéal est d’envelopper le chou-rave sans serrer dans un linge humide ou de le conserver dans le bac à légumes.
Quelles vitamines et quels nutriments contient le chou-rave ?
Avec environ 30 calories pour 100 grammes, le chou-rave fait partie des légumes particulièrement légers. Il est également riche en vitamine C, en potassium, en calcium, en magnésium, en acide folique et en fibres alimentaires. Il renforce ainsi le système immunitaire, favorise la digestion et procure une sensation de satiété durable.
Quelle est la différence entre le chou-rave blanc et le chou-rave violet ?
La principale différence réside dans la peau. Alors que le chou-rave blanc a généralement un goût un peu plus doux, la variété violette est considérée comme légèrement plus relevée. À l’intérieur, les deux variétés sont toutefois claires et tendres. En cuisine, elles s’utilisent exactement de la même manière.
À quelle période le chou-rave est-il de saison en Autriche ?
En Autriche, le chou-rave frais cultivé en plein champ est issu de la production régionale de mai à octobre. C’est à cette période qu’il est le plus savoureux. Grâce aux cultures sous serre et aux produits de conservation, le chou-rave est certes disponible presque toute l’année, mais ceux qui souhaitent acheter des produits régionaux et de saison ont tout intérêt à en profiter pendant les mois d’été.
3 recettes à base de chou-rave à essayer
Recette n° 1 : Chou-rave rôti au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 choux-raves
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 g de parmesan
- sel, poivre
- un peu de thym
Préparation
Épluchez le chou-rave, coupez-le en quartiers et mélangez-le avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym. Répartissez-le sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, saupoudrez de parmesan et faites gratiner jusqu’à ce qu’il soit doré.
Recette n° 2 : Soupe crémeuse au chou-rave
Ingrédients
- 2 choux-raves
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 700 ml de fond de légumes
- 100 ml de crème fouettée
- Beurre
- Noix de muscade, sel et poivre
Préparation
Faites revenir l’oignon dans du beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Coupez les pommes de terre et le chou-rave en dés, faites-les revenir brièvement, puis versez le fond de légumes. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis réduisez le tout en purée et ajoutez de la crème fouettée. Assaisonnez avec de la noix de muscade.
Recette n° 3 : Salade de chou-rave aux pommes et aux noix
Ingrédients
- 2 jeunes choux-raves
- 1 pomme acidulée
- le jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de crème aigre
- 1 cuillère à café de miel
- ciboulette
- Noix
Préparation
Râpez finement le chou-rave et la pomme, puis mélangez-les avec du jus de citron. Mélangez le yaourt, la crème aigre et le miel, incorporez-les délicatement au mélange précédent, puis parsemez de ciboulette et de noix hachées.
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