Série « Ustensiles de cuisine », 3e partie : la céramique

Les ustensiles de cuisine en céramique font de plus en plus leur apparition dans les cuisines françaises. Il convient toutefois de distinguer deux types : il existe en effet des ustensiles entièrement en céramique, mais aussi des casseroles et poêles dont seule la face intérieure est recouverte de céramique. La partie extérieure et le cœur, en revanche, sont généralement constitués d’un noyau métallique robuste. L’avantage de cette variante est évident : elle est nettement plus légère que les ustensiles de cuisine entièrement en céramique.

Qu’est-ce que la céramique ?

La céramique est essentiellement composée de matériaux inorganiques tels que l’argile, des minéraux comme le feldspath et/ou le quartz, ainsi que de l’eau. Ces éléments sont mélangés, moulés, séchés puis cuits. Mais toutes les céramiques ne se valent pas : ce terme englobe en effet aussi bien la porcelaine que la faïence ou le grès. Ce dernier est d’ailleurs le matériau utilisé pour la fabrication des ustensiles de cuisine.

La différence réside dans les compositions différentes et les températures de cuisson qui en découlent. Pour la porcelaine, on utilise une argile spéciale (kaolin), et la température de cuisson est d’environ 1 450 degrés Celsius. Pour le grès, on utilise de l’argile riche en oxydes d’aluminium et de fer ; la cuisson s’effectue entre 1 100 et 1 300 degrés. La porcelaine et le grès sont tous deux imperméables. Pour la fabrication de la faïence, qui est cuite entre 970 et 1 300 degrés, on utilise de l’argile, du quartz, du feldspath ainsi que, par exemple, de la calcite. La faïence n’est pas imperméable à l’eau en soi. Pour qu’elle le devienne, la vaisselle en faïence doit être émaillée puis cuite une deuxième fois.

Quels sont les avantages des ustensiles de cuisine en céramique ?

La céramique présente certaines propriétés qui constituent un véritable atout en cuisine : d’une part, elle se distingue par sa dureté et sa résistance aux rayures. D’autre part, les ustensiles de cuisine revêtus de céramique peuvent, selon leur qualité et leur conception, supporter des températures élevées pouvant atteindre 400 degrés. En revanche, les ustensiles en céramique pure ne supportent pas des températures aussi élevées : il ne faut pas les exposer à plus de 260 degrés.

De plus, ce matériau est dur, résistant aux rayures et neutre en goût. Autre avantage : les ustensiles de cuisine en céramique emmagasinent particulièrement bien la chaleur, ce qui facilite une cuisson homogène et permet également d’économiser de l’énergie. Grâce à l’effet antiadhésif naturel du matériau, il suffit d’une petite quantité de matière grasse pour cuisiner et faire revenir des aliments. Parallèlement, les poêles, plats à gratin et casseroles en céramique ou dotés d’un revêtement en céramique constituent une bonne alternative aux poêles antiadhésives revêtues de PTFE (Teflon™), selon l’association allemande de défense des consommateurs.

Y a-t-il des inconvénients ?

Oui. L’adage « Il n’y a pas d’avantage sans inconvénient » s’applique également aux ustensiles de cuisine en céramique. Les glaçures et les colorants appliqués sur les objets en céramique peuvent contenir des métaux lourds tels que le plomb, le cadmium ou le cobalt, qui peuvent se retrouver dans les aliments, met en garde l’association allemande de défense des consommateurs. Veillez donc à vérifier les informations correspondantes lors de l’achat ou, en cas de doute, optez pour un produit blanc ou non émaillé. De plus, un revêtement antiadhésif en céramique peut perdre de son efficacité au fil des ans ; privilégiez donc la qualité.

Les ustensiles de cuisine en céramique sont-ils faciles à nettoyer ?

Les casseroles et poêles en céramique sont faciles à nettoyer. Il suffit généralement de les laver à la main avec de l’eau et un peu de liquide vaisselle. S’il reste des résidus tenaces, il ne faut en aucun cas les éliminer avec un produit abrasif ou de la laine d’acier. Versez plutôt de l’eau tiède et suffisamment de liquide vaisselle à l’intérieur, puis laissez agir un moment. Nettoyez ensuite les ustensiles de cuisine en céramique comme d’habitude à l’aide d’une brosse en nylon ou d’une éponge.

Bon à savoir

• Évitez les chocs thermiques. Laissez donc refroidir les ustensiles de cuisine en céramique avant de les nettoyer.
• Les ustensiles de cuisine en céramique ou en grès doivent être parfaitement secs avant d’être rangés dans le placard
• N’utilisez pas d’huile d’olive pressée à froid si vous cuisinez avec des ustensiles en céramique. À haute température, elle peut coller à la surface, ce qui nuit à l’effet antiadhésif. Préférez les huiles qui supportent des températures élevées.

---

Contributions similaires :

Serie Kochgeschirr, Teil 1: Edelstahl

Comment faire briller votre vaisselle en cuivre ?

Beast Blender : pourquoi les mixeurs individuels remplacent les mixeurs sur socle