Topfen: 6 leichte Rezepte für den Sommer

Topfen ist ein wahres Superfood: Er enthält viel Eiweiß mit essenziellen Aminosäuren, Vitamine, aber auch Spurenelemente und Mineralstoffe wie Kalzium, Phospat und Eisen. Das Milchprodukt ist somit ein guter, leicht verdaulicher und kalorienarmer Energielieferant. Topfen punktet aber nicht nur mit seinen gesunden Eigenschaften, sondern auch mit seiner Vielfalt: Er kann süß oder pikant, kalt oder warm gegessen werden – und das von der Vorspeise bis zum Dessert. Auch als Zutat in Nudel-, Strudel-, Knödel- und Brotteigen wird er gerne verwendet.

Topfen hat aber noch andere Vorteile: Er wirkt kühlend auf den Körper – eine Eigenschaft, die gerade an heißen Tagen durchaus willkommen ist – und er lässt sich rasch zu schmackhaften Köstlichkeiten verwandeln, wie unsere sechs leichten Rezepte für den Sommer beweisen.

Bunte Gemüse-Topfenterrine auf Vogerlsalat

Zutaten (für 6 Personen)

125 g Topfen 10%

100 g buntes Gemüse (Paprika rot, grün, gelb, Karotten, etc.)

50 g Schinken

1 Bund Schnittlauch

5 Blatt Gelatine

Saft einer halben Zitrone

¼ l Sauerrahm

Salz, Pfeffer

3 Knoblauchzehen

etwas Senf

1/8 l Schlagobers

1 Karotte, gelb

1 Karotte, orange

Vogerlsalat

Zubereitung

• Gemüse (außer den beiden Karotten) waschen, putzen, klein schneiden, Schinken fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 
• Zitronensaft, Sauerraum, Schnittlauch, Gemüse- und Schinkenwürfel in den Topfen rühren, mit Salz, Pfeffer, zerdrückten Knoblauchzehen und Senf nach Geschmack würzen. 
• Gelatine ausdrücken, in etwas heißem Wasser auflösen und zügig in die Topfenmasse einrühren. Zuletzt das geschlagene Schlagobers behutsam unterheben.
• Karotten waschen und mit der Schneidemaschine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
• Eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform mit den Karottenstreifen auslegen, die Topfenmasse einfüllen und glattstreichen. Terrine am besten über Nach im Kühlschrank fest werden lassen. 
• Vor dem Servieren aus der Form stürzen, Frischhaltefolie abziehen und die Terrine in gleich dicke Scheiben schneiden. Mit Vogerlsalat und einigen Tropfen Balsamicoessig anrichten.

Kalte Topfen-Gurkensuppe

Zutaten (für 4 Personen)

250 g Topfen 10%

250 g Joghurt 3,5%

¼ l klare Gemüsesuppe

1 Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 TL Dille

Salz, Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten gemeinsam mixen und kalt stellen. Die Suppe gut gekühlt servieren.

Topfen-Gemüse-Quiche

Zutaten (für 4 Personen)

Teig

20 g frische Germ

ca.1/8 l lauwarme Milch

300 g Mehl

Salz, Pfeffer

Belag

250 g grober Topfen

1 kg Blattspinat oder Mangold

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 EL Öl

2 TL Currypulver

Salz, Pfeffer

4 Paradeiser

Zubereitung

• Germ in Milch auflösen. Mit dem Mehl und etwas Salz sowie Pfeffer zu einem festen Teig verkneten und an einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
• Inzwischen für den Belag die Spinatblätter gut waschen und abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen, Blätter grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten, mit Currypulver bestreuen und Knoblauch dazu geben. Den gehackten Spinat beimengen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz andünsten. 
• Den Germteig noch einmal durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Acht gefettete Förmchen mit je 12 cm Durchmesser damit auslegen. Den Teig im heißen Ofen ohne Belag 5 Minuten backen.
• Inzwischen die Paradeiser kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, halbieren und quer in Scheiben schneiden. Anschließend die Spinatmasse auf die Förmchen verteilen, mit Paradeiserscheiben belegen und den Topfen darüber verteilen. 
• Die Spinatquiches im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen und heiß, oder auch kalt, servieren.

Gebackene Topfen-Couscous-Nockerl

Zutaten (für 4 Personen)

500 g Topfen 40%

100 g Couscous

50 g Semmelbrösel

2 Eier

Salz, Pfeffer

1 zerdrückte Knoblauchzehe

60 g Butter

Fett zum Ausbacken

Zubereitung

• Zuerst den Topfen mit Couscous, Eiern, Bröseln, Gewürzen und Butter vermischen und 15 Minuten rasten lassen. Danach mit 2 Esslöffeln Nockerl formen, in kochendes Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren und die Nockerl ca. 10 Minuten ziehen lassen.
• Anschließend Nockerl herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in einer Pfanne leicht in heißem Fett schwenken.
• Mit Salat und Rahm servieren.

Überbackene Marillen mit Topfenschaum

Zutaten (für 4-6 Personen)

3 EL Topfen 20%

19 große harte Marillen

2 Eiklar

50 g Zucker

2 EL geriebene Walnüsse

Zubereitung

• Zunächst die Marillen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. 
• Backrohr auf 200 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
• Danach Eiklar und Zucker sehr langsam steif schlagen, den Topfen glatt rühren und mit den Nüssen vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Marillenhälften damit füllen und bei 200 Grad überbacken.

Topfen-Malakoff-Torte

Zutaten (für 8 Portionen)

500 g Topfen 20%

1 Pkg. Biskotten

150 g Staubzucker

3 Dotter

1/8 l Milch

¼ l Schlagobers

1 Pkg. Vanillezucker

Saft von 1 Zitrone

4 Blatt Gelatine

Milch-Rum-Mischung zum Tränken der Biskotten

1/2kg Kompott-Marillen

Zubereitung

• Kompott-Marillen gut abtropfen lassen. Dotter mit Staub- und Vanillezucker schaumig rühren, Topfen sowie Zitronensaft gut einrühren. 
• Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in heißer Milch auflösen und abgekühlt in die Topfenmasse einrühren. Schlagobers steig schlagen und darunter mengen.
• Eine hohe Tortenform mit Alufolie auslegen und mit den in der Milch-Rum-Mischung kurz eingeweichten Biskotten den Tortenboden bedecken. Trockene, in Höhe der Form abgeschnittene Biskotten am Rand aufstellen.
• Anschließend die Creme dick auf die Biskotten streichen. Den Vorgang wiederholen, mit einer Schicht Biskotten abschließen. Torte mit Alufolie abdecken und drei bis vier Stunden kühl stellen.
• Torte mit Kompottmarillen und Schlagobers verzieren.

Wussten Sie, dass…

…Topfen eine besondere Form von Frischkäse ist? Milch wird mit Lab und/oder Säurekulturen verdickt. Nach 8 bis 10 Stunden wird der Käsebruch ausgepresst und die Molke vom Topfen getrennt. Topfen unterliegt keinem Reifungsprozess.

…Topfen bereits in den Schriften des römischen Senators Tacitus (1. Jh. n. Chr.) erwähnt wird? Spätestens seit dem späten Mittelalter ist er in (Nord-)Europa verbreitet.

…es abhängig von der Herstellung drei Arten von Topfen, nämlich groben und feinen Topfen sowie Löffelkäse, auch als Landfrisch- oder Hüttenkäse bekannt, gibt?

• Grober Topfen: Diese Sorte erhält seine krümelige und körnige Struktur durch Herstellung in Topfenfertigern.
• Feiner Topfen: Diese Sorte produziert man mit Topfenzentrifugen auf sogenannten Topfenstraßen.
• Löffelkäse: Diese Sorte verdankt ihre typische Kornstruktur der Produktion in einer Wanne, wo der Käsebruch durch Mischen mit Rahm auf den gewünschten Fettgehalt eingestellt wird.

…in Österreich ca. 90 Molkereien und Käsereien pro Jahr ca. 130.000 Tonnen Milch zu etwa 31.000 Tonnen Topfen verarbeiten? Man braucht also rund 4,5 Liter Milch für ein Kilogramm Topfen.

…Topfen gut verschlossen, kühl und dunkel aufbewahrt sowie nach dem Öffnen rasch verbraucht werden sollte?

…Topfen aufgrund seiner abschwellenden, schmerzlindernden und entzündungshemmenden Wirkung auch ein bewährtes Hausmittel ist? Als kalte beziehungsweise warme Wickel wird er gerne bei diversen Beschwerden wie Fieber, Kopfschmerzen, Insektenstichen, Sonnenbrand oder Bronchitis eingesetzt. Und als Maske versorgt er die Haut nicht nur mit Feuchtigkeit, sondern beruhigt und glättet diese.

Alle Fotos: AMA Marketing

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