На следующий день после окончания праздничного сезона мир становится другим: В домах и квартирах по-прежнему царит созерцательная тишина, сказочные огоньки светятся томно, а из кухни доносится знакомый аромат корицы, соуса и праздничных специй. Пышные дни отдаются мягким эхом разговоров, смеха и полных тарелок. Но вот вы открываете холодильник — сокровищницу праздничного сезона, в которой на самом маленьком пространстве свалено кулинарное наследие последних 48 часов: миска пельменей, кусок копченого мяса, две картофелины, полкастрюли риса для ризотто, немного сливочного пюре и три банана в вазе для фруктов, на кожуре которых уже появились темные зимние пятна. Эта картина знакома многим, и именно здесь начинается тихая магия использования остатков.
В наши дни становится особенно очевидно, насколько велик потенциал использования остатков. По оценкам, ежегодно в Австрии в мусорное ведро попадает около 800 000 тонн еды — часть из них образуется после пышных праздников, когда щедрость и аппетит собираются вместе. Но вместо того чтобы превращать изобилие в отходы, праздничное изобилие можно замечательно переосмыслить. Современная кулинария превращает «слишком много» в подарок: второй праздник, более тихий, но не менее приятный.
И особая прелесть в том, что эти блюда не обязательно должны быть компромиссом. Многие классические блюда — от пельменей и жареного риса до сладких банановых блинчиков — после праздников становятся едва ли не вкуснее, чем в сам день праздника. Возможно, потому что возвращается мир. Возможно, потому что чувства становятся чище. А может быть, просто потому, что творчество часто начинается там, где вы не покупаете новые вещи, а думаете по-новому.
Однако речь идет не о повторении, а о новом толковании. Праздники все равно готовятся — только по-другому, более четко, просто и часто удивительно изысканно. А поскольку так приятно немного продлить удовольствие от праздника, мы подготовили несколько рецептов, которые покажут, насколько праздничными могут быть остатки пищи.
Использование остатков пищи с пельменями и копченым мясом — пикантный второй раунд
Клецки гёрстль с копченым мясом
- Нарежьте 4-5 хлебных клецок на кусочки
- Обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки
- Нарежьте 150 г копченого мяса кубиками и обжарьте вместе с мясом
- Взбейте 2 яйца, приправьте солью и перцем и полейте сверху.
- Дайте немного остыть, посыпьте петрушкой и подавайте к столу.
Пельменная запеканка со взбитыми сливками и пармезаном
- Нарежьте хлебные клецки тонкими ломтиками
- Смажьте блюдо для духовки сливочным маслом
- Выложите пельмени слоями
- Полейте 200 мл взбитых сливок, пармезаном и мелко нарезанным копченым мясом.
- Выпекайте 20 минут при 180 °C до золотисто-коричневого цвета.
Использование остатков пищи с Картофель и картофельное пюре — согревающая классика
Рулет с картофельным пюре
- Смешайте 300 г картофельного пюре с 1 яйцом, 2 ст. л. муки, мускатным орехом и солью.
- Формовать хлебцы
- Обжарьте на топленом масле до золотистой корочки с обеих сторон.
Картофель в мундире из остатков вареной картошки
- Нарежьте вареный картофель на четвертинки
- Смешайте с маслом, солью и розмарином.
- Обжаривайте 25-30 минут при 200 °C до хрустящей корочки.
Использование остатков пищи с Рис — легкая альтернатива после роскошных застолий
Жареный рождественский рис
- Обжарьте готовый рис в масле
- Добавьте 1 горсть гороха или овощей
- Вбейте 1 яйцо.
- Приправьте соевым соусом, солью и перцем.
Аранчини из остатков ризотто
- 400-500 г холодного риса для ризотто
- Добавьте в рис 1 яйцо и 2-3 ст. л. тертого пармезана.
- Увлажните руки, сформируйте небольшие шарики
- В центр каждой из них вдавите по кусочку моцареллы или оставшегося копченого мяса.
- Закройте шарики и плотно прижмите.
- Обваляйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
- Обжарьте в горячем масле (170-180 °C) в течение 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Слейте воду на кухонную бумагу и сразу же подавайте к столу.
Сладкая рисовая запеканка
- Смешайте 300 г вареного риса с 200 мл молока, 1 яичным желтком, сахаром и ванилью.
- Вылейте в небольшую форму
- Посыпьте корицей и хлопьями сливочного масла.
- Выпекайте 25 минут при 180 °C
Используя остатки еды с Спелые бананы — десерт, который спасает сам себя
Банановые блинчики
- Разомните в пюре 2 спелых банана
- Смешайте с 2 яйцами и 2 ст. л. муки до однородности.
- Испеките маленькие блинчики
Банановое мороженое Blitz
- Заморозьте спелые бананы в виде ломтиков
- Пюрируйте в блендере до кремообразного состояния.
- По желанию добавьте 1 ст. л. йогурта или какао.
Эти рецепты превращают тихие дни между годами в маленький кулинарный праздник — тихий, творческий и полный благодарности за все, что осталось после праздничного сезона. Получите удовольствие, попробовав их.
Похожие посты:
Домашняя кухня с перезагрузкой
Десерты без сахара: здоровые рецепты для сладкого удовольствия
