Во многих австрийских семьях День всех святых невозможно представить без «Штрицеля» так же, как Рождество — без елки. Но дело не только в том, что эта дрожжевая выпечка очень вкусная — это ещё и любимая традиция, которая сохраняется на протяжении веков.
С каких пор появился «Аллерхайлиген-стрицель»?
На завтрак, в качестве перекуса после посещения кладбища, в качестве подарка при визите к родственникам — «Аллерхайлигенстрицель», который обычно плетут из трёх, четырёх или шести прядей теста, 1 ноября не может отсутствовать во многих домах. Изначально эту сладкую дрожжевую выпечку клали на могилы умерших, чтобы те были обеспечены пищей в День всех душ. Позже «Аллерхайлигенстрицель», называемый в Западной Австрии «Аллерхайлигенцопф», 1 ноября раздавали бедным от имени умерших. Взамен получатели подарков должны были молиться за умерших.
Начиная с XVIII века «стрицели», которые, кстати, часто готовятся из бриошного теста, стали дарить также членам семьи или крестным родителям своим крестникам — этот обычай сохранился в некоторых регионах Австрии и по сей день. С одной стороны, «штрицель» должен принести счастье крестнику, а с другой — укрепить отношения между дарителем и получателем подарка. Кстати: предположительно первое упоминание о «Штрицеле» встречается в «Nachrichtenbuech» (1699 г.) из Саксена (Верхняя Австрия), где это печенье называется «Heiligenstriezel»
Какое значение имеет форма «Аллерхайлигенстрицеля»?
Еще в Древнем Египте женщины и девушки в случае смерти кого-либо из родных в знак скорби обрезали свои длинные волосы, заплетенные в косу. Нередко эту косу затем клали в гроб вместе с покойным. Со временем в качестве жертвоприношения стали приносить не волосы, а выпечку такой формы. Греки, римляне, германцы и кельты, в свою очередь, считали, что все, что заплетено, а значит, и коса, приносит счастье, благословение, плодородие и силу.
Рецепты рождественского кекса «Аллерхайлигенстрицель»
Стрицель на День всех святых из бриошного теста (по рецепту бабушки Сузи)
Ингредиенты для одного «Штрицеля»:
190 г тёплого молока
90 г сливочного масла
500 г гладкой муки
7 г соли
75 г мелкого сахара
10 г рома
2 желтка
1 кубик дрожжей
1 яйцо для смазывания, крупный сахар для посыпки
Подготовка:
Слегка подогрейте молоко и сливочное масло, затем добавьте остальные ингредиенты, при этом раскрошив дрожжи. Месите, пока тесто не станет гладким и не отстанет от стенок миски. Накройте тесто полотенцем и дайте подняться примерно 20 минут. Затем разделите тесто на три равные части, сформируйте из них три жгута и заплетите из них «Штрицель». Накройте «Штрицель» и дайте ему подняться ещё примерно 20 минут. Разогрейте духовку до 170 градусов в режиме конвекции, смажьте «Штрицель» взбитым яйцом и посыпьте крупным сахарным песком. Затем выпекайте «Штрицель» на средней полке примерно 40–45 минут.
Праздничный кекс «Allerheiligenstriezel» с изюмом (Источник: Finis Feinstes)
Ингредиенты на 2 небольших стрицеля
200 мл тёплого молока
½ чайной ложки соли
50 г мелкого сахара
1 пакетик ванильного сахара
тертая цедра ½ органического лимона
2 желтка
1 кубик дрожжей
500 г муки «Finis Feinstes» просеянной
100 г мягкого сливочного масла
40 г изюма (можно предварительно замочить в роме)
1 яйцо для смазывания
Подготовка:
Нагрейте молоко. Примерно половину нагретого молока хорошо перемешайте с солью, сахарным песком, ванильным сахаром, цедрой лимона и яичным желтком. Дрожжи раскрошить и растворить в оставшемся молоке, постоянно помешивая. Просеять муку и взбить с обеими молочными смесями до получения гладкого теста (с помощью крючка для замеса). Добавить сливочное масло и изюм и вымесить в тесто. Тесто готово, когда при замесе оно легко отрывается от стенок миски.
Затем накройте тесто полотенцем и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, пока его объём не увеличится примерно вдвое. Ещё раз вымесите тесто, разделите на шесть одинаковых кусков и сформируйте из них жгуты. Из трёх жгутов заплетите косу. Концы теста заправить под основание косы и слегка прижать.
Выложить косички на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и оставить подходить ещё примерно на 30 минут. Смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке на средней полке при температуре 170 °C примерно 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Какие ещё традиции существуют в День всех святых?
К традициям, соблюдаемым в День всех святых, относятся не только выпечка, еде и дарении «косы Всех Святых» также украшение могил, освящение могил, зажигание свечей и посещение кладбищ, а также возложение венков к памятникам павшим воинам. В некоторых населённых пунктах, например в Фёзендорфе, в программе также предусмотрена процессия в честь Дня всех святых.
Что такое День всех святых?
Этот праздник был учреждён в память о святых и мучениках христианской церкви. В IV веке нашей эры их поминали ежегодно в дни их кончины, позже вместо множества отдельных дней памяти остался только один — День всех святых. С 609 года этот день отмечался в первую пятницу после Пасхи, однако с IX века праздник отмечается 1 ноября.
В конце X века аббат Одило из Клюни установил 2 ноября как день памяти всех усопших верующих. С течением времени эти два праздника слились воедино — возможно, отчасти и потому, что День всех святых стал государственным праздником. Благодаря этому посещение кладбищ и подобные мероприятия в этот день легче запланировать, чем в День всех душ, который является обычным рабочим днём.
Похожие статьи:
Творог: недооцененная звезда кухни — плюс 3 рецепта
Зимние моменты наслаждения — идеи для бранча и зимние рецепты
