La machine à espresso tombe en panne – l’horreur absolue pour tous les amateurs de café. Pour éviter cela, l’appareil a besoin de quelques caresses à intervalles réguliers. Les deux experts en espresso Stefan Schopfhauser et Andreas Bilinsky savent ce qui est important pour nettoyer une machine à café.
Imaginez une tasse de café fumante à la table du petit déjeuner, l’odeur d’un espresso fraîchement préparé emplissant la pièce. Pour beaucoup, c’est le moyen idéal de commencer la journée. Et maintenant, imaginez-vous en train de prendre une gorgée avec plaisir – et tout se contracte en vous. Le café a un goût amer et rance, rassis et souvent acide.
Cela peut arriver si vous n’entretenez pas régulièrement votre machine à café. Stefan Schopfhauser (« Espressokultur ») et Andreas Bilinsky (« Expressoservice »), tous deux experts en machines à café expresso, donnent de précieux conseils sur le nettoyage des machines à café. En effet, un bon entretien est essentiel pour le goût et la longévité de l’appareil.
Nettoyer la machine à café : Différence entre porte-filtre et machine automatique
Première chose en premier : Nous faisons la distinction entre les machines à porte-filtre et les machines entièrement automatiques. Ces derniers signalent d’eux-mêmes lorsqu’ils doivent être nettoyés ou lorsque le bac d’égouttement est plein. Il n’y a rien d’autre à faire, affirment les experts à l’unisson. En revanche, les porte-filtres nécessitent un peu plus d’attention et exigent, surtout au début, un réglage minutieux de la dureté de l’eau et de la mouture.
Routines de nettoyage quotidiennes et hebdomadaires
Les programmes de nettoyage réguliers sont essentiels pour les machines à café à porte-filtre et les machines automatiques. Des pastilles de nettoyage spéciales et un rinçage approfondi empêchent l’accumulation de graisses et d’huiles de café qui peuvent avoir un goût rance et amer. En particulier pour les machines à porte-filtre, le groupe d’infusion doit être nettoyé quotidiennement à l’aide d’une brosse ou, mieux, d’un appareil de nettoyage afin d’éliminer les résidus.
Une fois par semaine, utilisez un nettoyant pour graisses à café et, selon le type de machine, rincez le groupe d’infusion avec ce produit afin d’éliminer les résidus tenaces et d’éviter les problèmes techniques tels que les soupapes bouchées et la corrosion des chromes.
Conseil important des professionnels : le vinaigre n’est pas un produit approprié pour le détartrage, car il ne dissout que partiellement le calcaire et laisse des résidus. La soude n’est pas non plus appropriée. Il est donc indispensable d’utiliser des poudres de nettoyage spéciales ou, mieux encore, des nettoyants liquides ou des détartrants avec indicateur de couleur.
Maintenance par des experts
Pour les machines compliquées comme les chauffe-eau dual avec pompe rotative, un entretien professionnel régulier est indispensable. Même les bricoleurs expérimentés ne devraient pas se contenter de conseils sur Internet, mais faire confiance aux experts.
Encore plus de conseils pour un café parfait
Pour un café optimal, la mouture doit être adaptée au type de café. Une mouture trop grossière entraîne une extraction rapide et fine, tandis qu’une mouture trop longue donne un goût amer. Le temps d’extraction idéal pour un ristretto est de 20 secondes. La température optimale d’infusion est de 96 degrés Celsius maximum, car même des températures plus élevées peuvent rendre le café amer. De plus, l’oxygène est l’ennemi de l’arôme – c’est pourquoi les récipients à grains ne doivent être remplis que de la quantité qui sera consommée en deux ou trois jours.
En respectant ces consignes d’entretien, votre café restera aromatique et votre machine en parfait état. Ainsi, en investissant quelques minutes chaque jour dans le nettoyage, vous bénéficierez à long terme d’un meilleur goût de café et d’une machine qui fonctionne bien.
CONSEIL : Si vous souhaitez vous informer en détail sur les tendances du café, les machines les plus récentes et l’origine des grains, et si vous souhaitez également les déguster, réservez un week-end de septembre dans votre agenda : du 6 au 8 septembre, le « Vienne Coffee Festival » se tiendra pour la dixième fois au Marx-Halle de Vienne. Informations sur https://www.viennacoffeefestival.cc
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