Lorsque les températures grimpent, il faut aussi se rafraîchir dans l’assiette : la feta est un partenaire fiable en matière de cuisine estivale – car le plus vieux fromage du monde n’est pas seulement bon, il est aussi peu calorique.
Parfois, un coup d’œil sur le rayon frais du supermarché provoque un certain chaos dans l’esprit : on y trouve du fromage de brebis, du fromage des Balkans, du fromage de berger et, justement, de la feta. Mais tout n’est-il pas une seule et même chose ? Non, ce n’est pas le cas. En effet, depuis 2007, seul le fromage provenant soit de la Grèce continentale, soit de la préfecture de Lesbos peut porter l’appellation feta. L’appellation d’origine protégée était et reste importante pour les Grecs, car elle garantit que le fromage suit des directives appropriées. Qui sont : Les moutons doivent paître dans des pâturages grecs, le lait de chèvre peut également entrer dans la composition de la feta – mais seulement à hauteur de trente pour cent maximum. Le lait en poudre, les conservateurs et autres produits similaires sont tabous dans la véritable feta.
La feta est si saine
Les Grecs fabriquent la feta – en français : tranche – de manière traditionnelle : une fois que le lait de brebis a été floconné, la feta est affinée pendant au moins deux mois dans une saumure. C’est ce qui donne au fromage blanc son arôme salé et acide. En dehors du lait, du sel et des cultures bactériennes, aucun autre ingrédient n’entre dans la composition de la feta, ce qui en fait une véritable option pour tous ceux qui aiment manger sainement.
De plus, le lait de brebis est un véritable atout : avec 5,5 pour cent de protéines, il fait partie des laits les plus riches en protéines, fournit du calcium et du zinc ainsi que des vitamines et ne contient pratiquement pas de glucides.
Si vous avez des doutes sur la teneur élevée en sel de la feta, vous pouvez y remédier : Faites tremper le fromage dans de l’eau pendant environ une demi-heure avant de le consommer – cela réduit la teneur en sel.
Achat et stockage de la feta
Parce que, comme nous l’avons dit, tous les fromages de brebis ne se valent pas, vous devez tenir compte des points suivants lorsque vous les achetez : Si l’emballage indique « Feta 40% » ou « Feta 45% », vous obtenez du véritable fromage de brebis grec. En revanche, si la dénomination est simplement « fromage de brebis », le produit peut également provenir d’autres pays, comme la Turquie ou la Bulgarie.
En ce qui concerne la conservation, la feta se comporte comme un fromage frais normal : si vous ne mangez pas la feta d’un seul coup, il est conseillé de la faire tremper dans de l’eau. Il reste ainsi frais pendant 4 à 5 jours.
Le plaisir de la feta froide ou chaude
L’avantage de la feta est qu’elle peut être consommée froide (dans une salade grecque classique ou avec du melon et de la menthe), mais elle est également idéale comme garniture de barbecue (braisée dans du papier aluminium avec des herbes) ou pour des gratins avec des légumes méditerranéens ou des plats de pâtes comme les pâtes à la feta cuites.
Recettes estivales
Nous avons sélectionné pour vous quelques délicieuses recettes de feta pour l’été – créatives et savoureuses. Votre famille, vos amis & vos invités vont adorer !
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