Kräuter bringen nicht nur Farbe in den Garten, sondern auch Vielfalt und Intensität in unsere Küche. Mit ihrem Reichtum an Aromen transformieren sie jedes Gericht in ein Fest für die Sinne. Im Sommer, wenn die Natur auf ihrem Höhepunkt ist, erreichen viele Kräuter ihre volle Pracht und bieten sich ideal zum Einsatz in frischen, saisonalen Rezepten an. Besonders beliebt in der sommerlichen Küche sind Kräuter, die nicht nur durch Geschmack, sondern auch durch ihre vielseitige Verwendbarkeit und gesundheitlichen Vorteile überzeugen. Ob als Hauptdarsteller oder als subtiles Aroma –diese sieben Sommerkräuter sind in der kulinarischen Welt unverzichtbar.
1. Basilikum
Geschmack: Süßlich und pfeffrig mit einem Hauch von Nelke und Anis.
Verwendung: Ideal für Pesto, Salate, frische Pasta und natürlich als unverzichtbarer Begleiter zu Tomaten.
Tipp: Basilikum sollte nicht mitgekocht werden, da Hitze das Aroma schwächt. Am besten gibt man es frisch und kurz vor dem Servieren dazu.
2. Minze
Geschmack: Frisch und kühlend mit einer deutlichen Süße.
Verwendung: Perfekt in Getränken wie Mojitos, in Desserts, in Joghurtsaucen oder frischen Sommersalaten.
Tipp: Minze kann dominierend sein, also besser sparsam verwenden. Besonders in Gerichten, die nicht von ihrem starken Geschmack überwältigt werden sollen.
3. Koriander
Geschmack: Leicht zitrisch mit einem erdigen Unterton, der zuweilen als seifig empfunden. Generell gilt: Koriander ist nicht Jedermanns Sache – man liebt oder man hasst ihn.
Verwendung: Unverzichtbar in der asiatischen Küche, in Salsas, Marinaden und frischen Salaten.
Tipp: Für Koriander gilt, ähnlich wie bei der Minze, dass man es leicht übertreiben kann. Besonders in Kombination mit starken Gewürzen sollte er behutsam eingesetzt werden.
4. Thymian
Geschmack: Frisch würzig und leicht zitronig, mit einem Hauch von Pfeffer.
Verwendung: Besonders wohl fühlt er sich in der mediterranen Küche, zu Fleischgerichten sowie in Eintöpfen und Saucen.
Tipp: Thymian ist zwar sehr hitzebeständig, kann aber in zu großer Menge bitter werden.
5. Rosmarin
Geschmack: Kraftvoll und holzig, mit Noten von Zitrone und Kiefer.
Verwendung: Ideal zu gegrilltem Fleisch, Kartoffeln und in mediterranen Gerichten.
Tipp: Wegen seines intensiven Geschmacks sollte Rosmarin sparsam verwendet werden. Er kann leicht dominieren.
6. Zitronenverbene
Geschmack: Stark zitronig, frisch und leicht blumig.
Verwendung: Fantastisch in Desserts, Infusionen oder als aromatische Note in leichten Sommergerichten.
Tipp: Die Blätter sind zart und sollten nicht lange gekocht werden, um das feine Aroma zu bewahren.
7. Salbei
Geschmack: Intensiv, etwas bitter, mit einer leichten
Verwendung: Perfekt in Füllungen, Fleischgerichten, in Butter sautiert als (Pasta-)Sauce
Tipp: In der Küche wird Salbei vor allem wegen seines kräftigen Aromas geschätzt, das gerade fetthaltige Speisen bekömmlicher macht. Achten Sie darauf, ihn sparsam einzusetzen und nicht mit zu vielen anderen Kräutern zu kombinieren.
Rezept
Bruschetta mit Basilikum
Bruschetta ist ein klassischer italienischer Vorspeisenhit, perfekt für sommerliche Abende. Der frische Geschmack von Tomaten, gepaart mit dem aromatischen Basilikum und der Knusprigkeit des gerösteten Brotes, machen dieses Gericht unwiderstehlich.
Zutaten:
– 4 große reife Tomaten, gewürfelt
– 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt
– 2 Knoblauchzehen, 1 fein gehackt, 1 halbiert
– 4-6 Scheiben Ciabatta oder Baguette
– 3 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Optional: Balsamico-Reduktion oder frische Mozzarella-Scheiben
Zubereitung:
1. Tomaten vorbereiten: In einer Schüssel die gewürfelten Tomaten, gehacktes Basilikum und den fein gehackten Knoblauch vermischen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten können.
2. Brot rösten: Heizen Sie Ihren Grill oder eine Grillpfanne vor. Bestreichen Sie die Brotscheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl und rösten Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Reiben Sie die gerösteten Brotscheiben sofort mit der halbierten Knoblauchzehe ein – das verleiht eine feine Knoblauchnote.
3. Bruschetta anrichten: Löffeln Sie die Tomaten-Basilikum-Mischung großzügig auf die gerösteten Brotscheiben. Falls verwendet, legen Sie eine dünne Scheibe Mozzarella unter die Tomatenmischung und geben die Balsamico-Reduktion darüber.
4. Servieren: Sofort servieren, während das Brot noch warm und knusprig ist.
Tipps für das perfekte Bruschetta:
– Verwenden Sie die besten, reifsten Tomaten, die Sie finden können. Im Sommer sind lokal angebaute Tomaten oft am aromatischsten.
– Frisches Basilikum ist ein Muss. Es verleiht der Bruschetta einen frischen, pfeffrigen Geschmack, der sich perfekt mit der Süße der Tomaten verbindet.
– Ein paar Tropfen einer guten Balsamico-Reduktion können einen schönen süß-sauren Kontrast hinzufügen und das Gericht optisch aufwerten.
Ähnliche Beiträge:
Ein gelungenes Sommer-Picknick – mit Checkliste & Rezepten
