Бывают дни, когда мир становится очень серьезным: День математики, День окружающей среды, День прав человека. А есть чудесные праздники, которые напоминают нам, что жизнь — это не только обязанности, но и маленькие, золотисто-коричневые моменты. Один из них — День тостов.
Да, у тостов действительно есть свой собственный государственный праздник. И это гораздо менее абсурдно, чем кажется на первый взгляд. Ведь тосты — это не просто поджаренный хлеб. Тосты — это классика кухни, попытка международного взаимопонимания и, по правде говоря, своего рода кулинарный джокер: Когда времени в обрез, когда холодильник наполовину пуст или когда просто хочется чего-то теплого, хрустящего и надежного, тосты часто становятся выходом.
А раз так, тосты принято отмечать. В Великобритании, например, существует известный Национальный день тостов, который отмечается каждый год в последний четверг февраля — то есть сегодня. Этот день был учрежден в 2014 году Tiptree World Bread Awards совместно с Brook Food. Цель — отдать должное тостам как традиционному блюду и показать, сколько удовольствия можно найти в таком простом продукте.
Тосты старше, чем вы думаете, и гораздо более интернациональны, чем вы думаете.
Идея поджаривания хлеба, конечно же, не является современным изобретением. Еще в древности хлеб жарили у каминов — отчасти из практических соображений, а отчасти потому, что жареные ароматы были привлекательны уже тогда.
Не менее интересен и лингвистический аспект: слово «тост» связано не только с процессом обжаривания, но и с тостами. В прежние времена — и в том числе в римском контексте — было принято добавлять поджаренный хлеб в вино, чтобы сделать его более мягким. В итоге это переросло в идею «тоста», то есть празднования кого-то. Таким образом, тосты — это не только хрустящая корочка, но и маленький кусочек культурной истории.
Великая революция тостов: электричество, дизайн — и немного терпения
Настоящий триумф тостов начался, когда в дело вступили технологии. Ведь как только хлеб перестал поджариваться на костре случайным образом, а стал планомерным, равномерным и пригодным для повседневного использования, тосты стали стандартом.
Одной из первых вех является электрический тостер, который стал коммерчески популярным в США примерно в 1909/1910 годах. Интересно, что первые тостеры часто могли поджаривать только одну сторону. Приходилось переворачивать хлеб — и не отпускать его. Иначе завтрак был окончен. Так что если вы когда-нибудь жаловались на современный тостер, потому что он «слишком медленный», значит, было время, когда приготовление тостов было своего рода спортом.
1928: Тосты никогда бы не сделали карьеру без нарезанного хлеба
Вторым крупным прорывом — и фактически решающим — стал не тостер, а сам хлеб. Точнее, нарезанный хлеб. 7 июля 1928 года компания Chillicothe Baking Company в штате Миссури впервые начала продавать хлеб, нарезанный машинным способом, — это стало возможным благодаря машине, изобретенной Отто Фредериком Роведдером. И это изменило все: ровные ломтики, идеальные для тостера, идеальные для сэндвичей, незамысловатые в отелях, столовых и домашних хозяйствах.
Именно в этот момент тосты стали тем, что мы знаем сегодня: повседневной классикой с глобальным потенциалом.
Тосты по всему миру: самые популярные варианты
Тосты популярны во всем мире — и в то же время везде разные. Если в Европе часто используют классическое масло и джем, то в США — арахисовое масло и желе, в Австралии — тост с авокадо, в Великобритании — яйцо на тосте, а в Италии — помидоры и оливковое масло.
- Масло и джем — классика в Европе и особенно в Великобритании
- Арахисовое масло и желе — культовый дуэт в США
- Сыр на гриле / сырные тосты — чистая еда для комфорта, известная во всем мире
- Тост с авокадо — современная классика, изначально популярная в Австралии
- Яйцо на тосте — от жареного до яйца-пашот, звезда завтрака
- Nutella — классика детства, особенно в Европе
- Томат и оливковое масло — средиземноморский образ жизни на поджаренном хлебе
Поэтому тосты — это как белая рубашка: простая, но сочетаемая — и очень роскошная в правильном исполнении.
Какой тостер выбрать для тостов — или вы предпочитаете сковороду?
Самый важный вопрос о тостах — не «Какой тостер лучше?», а скорее: Какой способ приготовления тостов вам нравится больше всего? Ведь у каждого способа есть свои сильные стороны.
1) Тостер с прорезью*— для классического повседневного использования
Идеально подходит, если вы хотите быстро получить хрустящую корочку для последующего приготовления начинки. Идеально подходит для тостов, хлеба для сэндвичей или тонких ломтиков закваски (с широкими прорезями).
Преимущества: быстро, ровно, без лишних хлопот
Недостатки: Топпинг идет после — сыр плавится только в ограниченной степени
2) Тарелка или тостер для сэндвичей*— если вы хотите, чтобы они расплавились внутри
Это прибор для тех, кто воспринимает тосты как теплый бутерброд: хрустящий снаружи, кремовый внутри. Идеально подходит для сырных тостов, клубных сэндвичей и вариаций с начинкой.
Достоинства: отлично плавится, равномерно прижимается
Недостатки: слишком сильное давление может высушить хлеб, начинка вытекает быстрее
3) Сковорода* с маслом — секрет высшей дисциплины
Когда вы обжариваете тосты на сковороде, происходит нечто важное: Вы не просто поджариваете тосты, а карамелизируете их. Масло превращает тосты в чудо вкуса. Результат получается золотисто-желтым, ароматным и гораздо ближе к сэндвичам из деликатесов, чем к завтраку в отеле.
Достоинства: максимальный аромат, идеальный контроль
Недостатки: нужно придерживаться.
Какой сыр хорошо сочетается с тостами, а какой вообще не подходит?
Хороший тостовый сыр должен уметь делать три вещи: плавиться, быть вкусным и оставаться стабильным.
Лучшие сыры для тостов
- Чеддер — крепкий, сливочный, идеально тающий
- Гауда (молодая/средневозрастная) — надежная, мягкая, универсальная
- Эмменталь — натягивает струны, гармоничен
- Грюйер — ореховый, изысканный, идеален с ветчиной или пастрами
- Сыр раклетт — для «вау» расплава
- Фонтина — итальянская тающая звезда
Что лучше не
- Только моцарелла (слишком водянистая, тосты становятся мягкими)
- Только очень зрелый горный сыр (часто плохо плавится и становится жирным)
- Слишком много сыра (заканчивается, тосты становятся неуправляемыми)
Лучший прием, кстати, — это смешивание. Мягкий плавленый сыр (Гауда) плюс ароматный сыр (Чеддер или Грюйер) почти всегда лучше, чем один сорт.
Избегайте ошибок: Самые распространенные ошибки при приготовлении тостов
Тосты готовятся быстро, и именно поэтому они часто выходят из строя. Классика:
- Слишком много тепла: снаружи темно, внутри холодно
- Слишком влажные ингредиенты без барьера: недоваренные корнишоны, помидоры и т. д. быстро делают тосты мокрыми
- Сразу же нарежьте тосты: Сыр заканчивается — оставьте на 30 секунд.
- Слишком толстые ломтики сыра: плавится неравномерно
- Слишком сильное поджаривание: больше горечи, меньше аромата
Особенно стоит обратить внимание на последний пункт: очень сильно подрумяненные крахмалистые продукты могут содержать больше акриламида, поэтому общее правило гласит: золотисто-желтый цвет лучше, чем темно-коричневый.
Какой хлеб самый лучший?
Это зависит от того, что вы задумали:
- Тосты/бутерброды: с мелкими порами, идеально подходит для стандартных тостов
- Хлеб из закваски: крепкий, устойчивый, с большим количеством начинки
- Pain de mie: французская классика, плотнее, благороднее
- Бриошь: идеально подходит для сладких тостов или французских тостов
Как правило, чем богаче начинка, тем устойчивее хлеб.
Вредны ли тосты для здоровья?
Тосты — это не враг здоровья и не суперфуд. Важно то, какой вид хлеба вы выбираете, что на него кладете и как часто тосты присутствуют в вашем меню
Классические тосты часто имеют очень мелкую крошку и содержат меньше клетчатки, чем цельнозерновой хлеб. Если вы хотите тост, но более здоровый, тосты подойдут: Цельнозерновые тосты, хлеб из закваски и сочетания с белком и овощами (яйцо, сыр, лосось, фасоль, авокадо, помидоры). Таким образом, тост — это не просто перекус, а фактически небольшой прием пищи.
Четыре рецепта для дня тостов
Венский сыр на гриле Делюкс (пан)
Ингредиенты для 2 тостов
- 4 ломтика закваски или высококачественного хлеба для сэндвичей
- 80 г чеддера
- 60 г грюйера (альтернатива — эмменталь)
- Масло
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- по желанию: пастрами или ветчина
Приготовление
Натрите сыр и перемешайте. Намажьте внутреннюю сторону ломтиков хлеба тонким слоем дижона, а между ними разложите сыр. Внешние стороны смажьте маслом. Обжарьте на сковороде на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Оставьте ненадолго, разрежьте по диагонали.
Вегетарианский: Тост с авокадо, яйцом и чили
Ингредиенты для 2 тостов
- 2 ломтика хлеба из закваски
- 1 спелый авокадо
- 2 яйца
- Лимонный сок
- Соль, перец, хлопья чили
- по желанию: сыр фета или пармезан, кресс-салат
Приготовление
Поджарьте хлеб. Сделайте пюре из авокадо, приправьте лимоном, солью и перцем. Приготовьте яйца — жареные или пашот. Авокадо на хлеб, сверху яйцо, чили — готово.
Сладкое: французский тост из бриоши с медом и ягодами
Ингредиенты на 2 порции
- 4 ломтика бриоши или тоста
- 2 яйца
- 120 мл молока
- 1 чайная ложка ванили
- Масло
- Ягоды, мед или кленовый сироп
Приготовление
Взбейте вместе яйца, молоко и ваниль. Окуните в них хлеб на короткое время. Обжарьте в сливочном масле на среднем огне до золотистой корочки. Подавайте с ягодами и медом.
Совет MYHOME: Тост из пастрами с медовой горчицей (сковорода)
Ингредиенты для 2 тостов
- 4 ломтика белого тоста
- 140 г пастрами
- 1 средняя белая луковица
- 2-3 корнишона
- Медовая горчица
- Масло
Приготовление
Нарежьте лук кольцами толщиной около 3 мм и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла до мягкости. Нарежьте корнишоны продольными тонкими ломтиками. Положите два ломтика тоста друг на друга, смажьте снаружи сливочным маслом и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Нагрейте пастрами на сковороде — не жарьте. Разверните тосты: одну сторону намажьте пастрами, луком и корнишонами, другую щедро смажьте медовой горчицей. Сложите, разрежьте по диагонали и наслаждайтесь.
*Отказ от ответственности: Ссылки, отмеченные *, являются партнерскими ссылками. Если вы покупаете что-то по этим ссылкам, MYHOME.AT получает комиссионные. Вы не несете никаких дополнительных расходов.
Похожие посты:
Чаша для завтрака: здоровые идеи для начала дня
Чистка кофемашины: как сохранить вкус Вашего эспрессо
Снэкификация: мини-блюда в тренде
