Является ли мука обязательным условием для влажного пирога? Отнюдь нет — Вы можете обойтись и без нее. Фундук, грецкие орехи, миндаль, (безглютеновая) овсяная крупа, крахмал и порошок для пудинга — все это хорошая альтернатива молотым зернам. Мы выбрали пять рецептов тортов без муки из книги «Backen ohne Mehl» Ани Доннермайер (Verlag Eugen Ulmer) и из бабушкиной кулинарной книги, чтобы Вы могли убедиться в этом сами.
Торты, пирожные, печенье, хлеб и выпечка — как бы ни были разнообразны рецепты различных лакомств, большинство из них содержат один ингредиент, а именно муку. Неудивительно, ведь клейковина, содержащаяся в муке, обеспечивает гладкость теста, а значит, с ним легко работать. Однако то, что хорошо для теста, не всегда хорошо для ценителей. Все те, кто страдает от непереносимости глютена или коэлиакии, знают об этом слишком хорошо. Для них, а также для всех остальных, кто хочет сократить потребление муки, с глютеном или без, есть хорошие новости: существуют альтернативы муке.
Из чего состоит пирог без муки?
Одной из самых популярных альтернатив муке являются всевозможные орехи. Молотый фундук и грецкие орехи, а также миндаль придают торту не только устойчивость, но и аромат. Если Вы не любите или не переносите орехи, Вы также можете использовать крахмал или заварной порошок. Кстати: маковые зерна также являются альтернативой.
Как хранить пирог без муки?
Если торт не будет съеден сразу, то к тортам без муки относятся те же правила, что и к тортам с мукой: торты с кремом, например, торт с йогуртовым кремом, следует хранить в холодильнике. Все остальные торты также чувствуют себя как дома в форме для торта.
А теперь перейдем к рецептам тортов без муки:
Шоколадный торт без муки
Ингредиенты:
4 яйца
120 г сахара
200 г сливочного масла
200 г шоколадных посыпок (темный шоколад)
200 г молотого миндаля
2 ч.л. пекарского порошка
Время приготовления: 13 минут
Время выпекания: прибл. 60 минут
Подготовка:
Разогрейте духовку до 170 градусов. Взбейте яйца, сахар и масло до кремообразного состояния. Добавьте шоколадные посыпки, миндаль и пекарский порошок. Вылейте тесто в хорошо смазанную форму для королевского торта или форму для спринг-формовки и выпекайте примерно 60 минут.
После охлаждения покройте 200 г шоколадной глазури и украсьте, например, сахарными жемчужинами. Как вариант, торт можно посыпать сахарной глазурью.
Ломтики персикового крема
Ингредиенты
5 яиц
150 г сахара
200 мл масла
5 пакетиков ванильного заварного крема (для приготовления)
2 ч.л. пекарского порошка
2 банки (терпких) персиков
600 г взбитых сливок
3 пакетика загустителя для крема
200 г сметаны
3 листа желатина
2 пакета глазури для торта
500 мл мультивитаминного сока
Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 20 минут
Время охлаждения: пять часов, но лучше всего на ночь.
Подготовка:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте яйца, сахар и масло. Добавьте ванильный заварной порошок и пекарский порошок. Вылейте тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровняйте, выпекайте 20 минут и оставьте остывать.
Покройте основу торта терпкими персиками. Смешайте взбитые сливки с закрепителем и взбейте, затем добавьте сметану.
Замочите листья желатина в холодной воде. Затем хорошо отожмите желатин и нагрейте в кастрюле. Добавьте жидкий желатин в сливки и сметану, затем нанесите на персики и оставьте в холодильнике для застывания. Приготовьте глазурь для торта из мультивитаминного сока и нанесите ее на торт.
Ореховый торт без муки (быстро и просто)
Ингредиенты
6 Яичный белок
200 г сахара для глазури
1 пакетик ванильного сахара
300 г тертых орехов по Вашему выбору
1 лимон
1 щепотка соли
Время приготовления:прибл. 10 минут
Время выпекания: прибл. 60 минут
Подготовка:
Разогрейте духовку до 160 градусов. Взбейте яичные белки с солью и несколькими каплями лимонного сока до полужесткости. Затем постепенно добавьте сахар и взбивайте, пока яичные белки не станут твердыми. Затем добавьте орехи, вылейте в смазанную маслом форму, посыпанную сахаром или выстланную бумагой для выпечки, и выпекайте около часа. Оставьте остывать и посыпьте сахарной глазурью.
Пирог с маковыми зернами «Вальдвайертлер
Ингредиенты:
140 г сливочного масла
180 г сахара
180 г тертых семян мака
5 яиц
70 г тертого миндаля
1 пакетик ванильного сахара
2 ст.л. рома
1 ч.л. корицы
Время приготовления: около 15 минут
Время выпекания: 50-60 минут
Подготовка:
Взбейте яичные белки с небольшим количеством сахара до жесткости. Взбейте масло, сахар и яичные желтки до пушистости, затем добавьте миндаль, ром, ванильный сахар, семена мака и корицу. Затем добавьте взбитые яичные белки, вылейте в смазанную форму для выпечки, посыпанную сахаром или выстланную бумагой для выпечки, и выпекайте при 190 градусах. После остывания посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью.
Совет: Если пирог с маком выпекается в виде тарта, его также можно наполнить смородиновым джемом.
Яблочный пирог без муки
Ингредиенты:
3 яйца
60 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
400 г творожного сыра
60 г манной крупы
2 ч.л. пекарского порошка
1 щепотка корицы
2 яблока
2 ст.л. лимонного сока
Разогрейте духовку до 160 градусов (духовка с вентилятором). Отделите яйца, взбейте яичные белки до упругости. Взбейте масло и сахар до пушистости, постепенно добавьте желтки. Затем добавьте кварк, манную крупу, пекарский порошок и корицу. Добавьте взбитые яичные белки. Порежьте вымытые яблоки на мелкие кубики, сбрызните лимонным соком и добавьте в тесто.
Вылейте смесь в хорошо смазанную форму, посыпанную сахаром или орехами или выстланную бумагой для выпечки, и выпекайте примерно 30-35 минут. После остывания посыпьте сахарной пудрой или смажьте лимонной глазурью.
Совет по выбору книги:
Anja Donnermeyer, Выпечка без муки. Кофейный клатч без глютена. Торты, пирожные, печенье, кейк-попсы, маффины и многое другое. 3-е обновленное издание 2024 г. 128 с., 58 цветных фотографий. Опубликовано Eugen Ulmer. ISBN 978-3-8186-2217-6.
Здесь Вы можете найти наш совет по приготовлению тортов без муки на Amazon*.
Фотографии: Хайке Шмидт Рогер
*Ссылки, отмеченные звездочкой («*»), являются партнерскими ссылками. Если Вы купите товар по этим ссылкам, мы получим комиссионные. Конечно, это не изменит цену для Вас.
Похожие посты:
Комфортная еда: еда, которая заставляет Вас чувствовать себя хорошо
