Même si nous nous tournons en premier lieu vers les vins qui sont prêts à être consommés immédiatement, il y a aussi ceux qui ont besoin de temps pour mûrir. Cependant, ces vins ne devraient pas nécessairement attendre leur tour sur une étagère à vin dans la salle de séjour. Nous avons rassemblé pour vous toutes les informations qui facilitent la conservation des grands crus.
La bonne vieille cave à vin
Classiquement, un vin – qu’il soit produit par un viticulteur ou par un particulier – vieillit dans une cave. Les anciennes caves voûtées sont bien sûr particulièrement stylées. Les conditions les plus importantes pour la conservation du vin en cours de maturation sont une fraîcheur régulière, l’obscurité et le calme. En outre, une certaine humidité doit également être présente. Il faut en tout cas éviter les variations constantes de température. En effet, des températures de stockage plus élevées font que le vin perd plus rapidement sa fraîcheur. De plus, le processus de maturation et de vieillissement du vin est plus rapide que dans un lieu de stockage frais. Le vin perd en conséquence de sa qualité s’il est conservé à une température plus chaude ou trop chaude et ne peut pas développer son plein potentiel.
Pour le vin, une température uniforme d’environ 10°C à 16°C est optimale. Même si les bouchons sont aujourd’hui bien protégés du dessèchement par une capsule non poreuse, ce qui a considérablement réduit l’importance de l’humidité dans la conservation du vin, une cave bien ventilée, avec un taux d’humidité de 70% à 90%, reste la solution idéale pour une conservation de longue durée. Si le taux d’humidité est plus élevé, cela n’endommagera pas le vin, mais les étiquettes des bouteilles peuvent souffrir de l’humidité et devenir illisibles, perdant ainsi les informations sur le vin conservé.
Si le vin est conservé à la lumière, il présente des signes de vieillissement prématuré, ce qui n’est pas souhaitable. Dans ce cas, le vin est mieux conservé dans des cartons ou des caisses. Il est important de veiller à ce que le vin soit stocké à plat afin que le bouchon soit mouillé par le liquide et reste ainsi humide. De cette façon, la bouche du biberon reste bien fermée et l’air ne peut pas y pénétrer.
Une cave à vin chez soi
Si vous souhaitez mettre en place une solution de stockage du vin par vos propres moyens, vous trouverez dans le commerce différents types de casiers à vin conçus comme des systèmes modulaires, qui permettent de gagner de la place et d’être utilisés de manière flexible. Des étagères sur mesure sont disponibles pour tous les coins et recoins. L’idéal est de choisir une niche ou un petit coin sous l’escalier de la cave pour fixer ou installer les étagères, si possible à côté d’un mur extérieur.
Si vous envisagez de construire un nouveau bâtiment, prévoyez immédiatement une cave adaptée pour le stockage du vin. Dans ce cas, les étagères nécessaires pour les bouteilles de vin peuvent également être maçonnées directement. Les casiers à vin en maçonnerie présentent l’avantage que les pierres sont froides et peuvent ainsi aider le vin à rester à une température relativement constante.
Conserver les vins dans l’appartement
Les vins qui vieillissent et qui doivent être conservés pendant une longue période sont mieux conservés dans une cave à vin à l’intérieur de la maison. Les armoires de ce type sont disponibles en différentes tailles. Ils garantissent une température constante et sont souvent très esthétiques, de sorte qu’ils méritent d’être placés dans un endroit visible de la maison.
Combien de temps le vin peut-il être conservé ?
Les vins ordinaires de tous les jours, qui se distinguent par leur fraîcheur, peuvent généralement être conservés sans problème pendant quelques jours ou semaines au réfrigérateur ou à la cave, même si les conditions de stockage ne sont pas optimales.
Pour les vins de catégories de prix plus élevées – en particulier les vins de qualité supérieure – il faut se préoccuper beaucoup plus de la conservation afin de ne pas compromettre l’argent investi et la qualité du vin.
Quelle est la durée de conservation d’un vin ?
Pour les vins, la durée de conservation est liée au sucre résiduel contenu, à l’acidité du fruit et à l’alcool contenu. Ainsi, les vins qui ont une teneur élevée en sucre ont une très longue durée de vie. Ces vins doux comprennent par exemple les vins de glace, les sélections de grains ou les sélections de grains secs.
Plus l’acidité d’un vin est élevée, plus le vin est adapté à une longue conservation. L’expérience montre que les vins dont l’acidité est supérieure à 7 pour mille se caractérisent par leur robustesse et leur longévité.
L’alcool contribue de manière importante à la conservation du vin grâce à ses propriétés bactéricides et conservatrices. Il est donc préférable d’utiliser des vins contenant au moins 10 % d’alcool – idéalement 12 % – pour une période de stockage prolongée.
Plus de conseils et d’informations sur la conservation du vin :
- La taille des bouteilles joue également un rôle dans le stockage du vin. Ainsi, les vins en petites bouteilles mûrissent plus rapidement et perdent aussi plus vite leur substance. Dans les magnums, le processus de vieillissement est plus lent.
- Pour protéger les étiquettes de l’humidité, vous pouvez utiliser du fixatif pour peintre ou de la laque pour cheveux.
- En cas de stockage très long – pendant des décennies – il est utile d’avoir un vigneron à vos côtés pour vous aider à reboucher les bouteilles, ce qui est nécessaire tous les 15 à 20 ans environ.
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