Vous voulez prolonger l’été et profiter des herbes qui poussent dans votre jardin même lorsque le temps se rafraîchit ? Rien de plus facile ! Le basilic et la menthe, en particulier, sont des herbes très gratifiantes qui, bien utilisées, promettent un plaisir pur tout au long de l’année. Nous avons testé pour vous quelques recettes, simples et bonnes. Joliment emballés, ils peuvent également être offerts lors de garden-parties ou autres.
P. S. : Comme le travail donne soif, vous devriez aussi vous récompenser après avec la boisson estivale de l’année. Vous trouverez également cette recette ici.
Quatre recettes au goût d’été
1. le sirop de menthe le plus simple du monde
Ingrédients :
- 2 l d’eau
- 2 kg de sucre cristallisé fin
- 3 citrons bio
- 2 cuillères à soupe d’acide citrique
- 15-20 brins de menthe fraîche
Préparation :
- Dans un grand récipient, dissolvez le sucre dans l’eau (remuez sans cesse, cela prend quelques minutes).
- Laver les citrons à l’eau chaude
- Lavez la menthe, effeuillez-la et mettez-la dans le récipient avec les citrons coupés en tranches et l’acide citrique.
- Fermez bien le couvercle et laissez reposer le récipient dans un endroit sombre et frais pendant 3 jours, en le remuant au moins une fois par jour (si le récipient est muni d’un bouchon à vis, il suffit de le retourner 1 fois par jour. Il est important que le sucre ne se dépose pas au fond).
- Après 3 jours, versez le sirop dans une grande casserole à travers une passoire et versez le sirop dans les bouteilles préparées (et lavées) à l’aide d’un entonnoir.
Ce sirop ne nécessite pas d’ébullition, c’est pourquoi il doit être conservé au frais et à l’abri de la lumière dans la mesure du possible. Vous pouvez bien sûr utiliser de la citronnelle à la place de la menthe – c’est tout aussi délicieux.
2. pesto alla genovese
Ingrédients (pour environ 260g)
- 70 g de basilic
- 50 g de Parmiggiano Reggiano
- 30 g de pignons de pin (astuce : essayez de les utiliser avec des pistaches décortiquées, c’est excellent !!!)
- 3 g de gros sel marin
- 70 g d’huile d’olive (ne pas utiliser une huile trop amère, car le basilic apporte déjà un peu de piquant par sa propre amertume)
- 30 g de pecorino sardo (doux)
- 2 gousses d’ail (facultatif)
Préparation
- Effeuiller le basilic, le laver et le sécher sur un torchon.
- Faire griller les pignons (les pistaches n’ont pas besoin d’être grillées)
- Écraser l’ail dans un mortier
- Ajoutez progressivement le basilic et le sel dans le mortier et réduisez-le en bouillie.
- Ajoutez du fromage grossièrement râpé (d’abord du pecorino, car il est plus mou) et réduisez-le également en bouillie à l’aide d’un mortier.
- Versez lentement l’huile à la fin et incorporez-la au mortier.
Remarque : il est bien sûr plus facile de le faire avec un mixeur sur socle, mais le pesto genovese original se prépare dans un mortier.
3. sel aux herbes méditerranéen
Ingrédients :
- 500g de sel marin
- ½ cuillère à café d’ail séché et moulu (peut être acheté prêt à l’emploi si nécessaire)
- 5 branches de basilic
- ½ bouquet de persil
- 6 branches de thym
- 6 branches d’origan
- 1 branche de romarin
Préparation :
- Lavez et faites bien sécher toutes les herbes (important !)
- Effeuiller chaque feuille et la mélanger avec. Mettez la moitié du sel dans un mixeur (qui doit absolument avoir des lames tranchantes).
- Mixez le tout jusqu’à ce que les herbes soient suffisamment petites.
- Ajoutez le reste du sel et mixez jusqu’à ce que le sel soit réduit en poudre et bien mélangé.
- Placez le sel sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé) et faites-le sécher pendant une bonne heure dans un four à chaleur tournante à 50 degrés. (Si vous avez assez de place, vous pouvez faire sécher le sel ainsi pendant 1 à 2 jours)
4. porto tonic
Ingrédients (1 verre) :
- 1/16 de porto blanc Graham’s (bien qu’il ne faille pas être trop précis sur la quantité)
- 200 ml d’eau tonique Fever Tree Mediterranean
- Zestes d’un citron bio lavé (2 lamelles)
- 1 petite branche de menthe
- 3 framboises fraîches (facultatif)
- Glaçons
Préparation :
- Mettez les glaçons, le porto, le zeste de citron, la menthe, les framboises dans un verre ventru, versez l’eau tonique – et savourez.
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