Les herbes aromatiques n’apportent pas seulement de la couleur dans le jardin, mais aussi de la variété et de l’intensité dans notre cuisine. Grâce à la richesse de leurs arômes, ils transforment n’importe quel plat en une fête pour les sens. En été, lorsque la nature est à son apogée, de nombreuses herbes atteignent leur apogée et sont idéales pour être utilisées dans des recettes fraîches et saisonnières. Les herbes aromatiques sont particulièrement appréciées dans la cuisine d’été, non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur polyvalence et leurs bienfaits pour la santé. Que ce soit en tant que protagonistes ou en tant qu’arômes subtils, ces sept herbes estivales sont incontournables dans le monde culinaire.
1. le basilic
Goût : Doux et poivré avec une touche de clou de girofle et d’anis.
Utilisation Idéal pour le pesto, les salades, les pâtes fraîches et bien sûr comme accompagnement indispensable des tomates.
Conseil Le basilic ne doit pas être ajouté à la cuisson, car la chaleur affaiblit son arôme. Il est préférable de l’ajouter frais et juste avant de servir.
2. menthe
Goût : Frais et rafraîchissant avec une douceur évidente.
Utilisation : Parfait dans les boissons comme les mojitos, dans les desserts, dans les sauces au yaourt ou dans les salades fraîches d’été.
Conseil : La menthe peut être dominante, il est donc préférable de l’utiliser avec parcimonie. Surtout dans les plats qui ne doivent pas être submergés par son goût fort.
3. coriandre
Goût : Légèrement citrique avec une nuance terreuse, parfois perçue comme savonneuse. En règle générale, la coriandre n’est pas du goût de tout le monde – on l’aime ou on la déteste.
Utilisation : Indispensable dans la cuisine asiatique, dans les salsas, les marinades et les salades fraîches.
Conseil : Pour la coriandre, comme pour la menthe, il est facile d’en abuser. Il doit être utilisé avec précaution, en particulier lorsqu’il est associé à des épices fortes.
4. thym
Goût : Fraîchement épicé et légèrement citronné, avec un soupçon de poivre.
Utilisation Il est particulièrement à l’aise dans la cuisine méditerranéenne, avec les plats de viande ainsi que dans les ragoûts et les sauces.
Conseil : Bien que le thym soit très résistant à la chaleur, il peut devenir amer s’il est utilisé en trop grande quantité.
5. romarin
Goût : Puissant et boisé, avec des notes de citron et de pin.
Utilisation Idéal pour les viandes grillées, les pommes de terre et les plats méditerranéens.
Conseil : En raison de son goût intense, le romarin doit être utilisé avec parcimonie. Il peut facilement dominer.
6. verveine citronnée
Goût : Fortement citronné, frais et légèrement floral.
Utilisation Fantastique dans les desserts, les infusions ou comme note aromatique dans les plats légers d’été.
Conseil : les feuilles sont tendres et ne doivent pas être cuites longtemps pour conserver leur arôme délicat.
7. sauge
Goût : Intense, légèrement amer, avec une légère
Utilisation Parfait dans les farces, les plats de viande, sauté au beurre comme sauce (pour les pâtes).
Conseil : En cuisine, la sauge est surtout appréciée pour son arôme puissant, qui rend les plats gras plus digestes. Veillez à l’utiliser avec parcimonie et à ne pas la combiner avec trop d’autres herbes.
Recette
Bruschetta au basilic
La bruschetta est une entrée italienne classique, parfaite pour les soirées d’été. Le goût frais des tomates, associé au basilic aromatique et au croustillant du pain grillé, rend ce plat irrésistible.
Ingrédients :
– 4 grosses tomates mûres, coupées en dés
– 1 bouquet de basilic frais, grossièrement haché
– 2 gousses d’ail, 1 finement hachée, 1 coupée en deux
– 4-6 tranches de ciabatta ou de baguette
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus extra pour arroser
– Sel et poivre noir fraîchement moulu
– En option : réduction de vinaigre balsamique ou tranches de mozzarella fraîche
Préparation :
1. préparez les tomates : Dans un bol, mélangez les tomates coupées en dés, le basilic haché et l’ail finement haché. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez le mélange infuser pendant environ 10 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
2. faire griller du pain : préchauffez votre barbecue ou une poêle à griller. Enduisez légèrement les tranches de pain d’huile d’olive des deux côtés et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Frottez immédiatement les tranches de pain grillées avec la gousse d’ail coupée en deux – cela donne une fine note d’ail.
3. dressez la bruschetta : Cuiller généreusement le mélange de tomates et de basilic sur les tranches de pain grillées. Si vous en utilisez, placez une fine tranche de mozzarella sous le mélange de tomates et ajoutez la réduction de vinaigre balsamique.
4. servez : Servir immédiatement, alors que le pain est encore chaud et croustillant.
Conseils pour une bruschetta parfaite :
– Utilisez les meilleures tomates, les plus mûres, que vous pouvez trouver. C’est souvent en été que les tomates cultivées localement sont les plus parfumées.
– Le basilic frais est un must. Il donne à la bruschetta un goût frais et poivré qui se marie parfaitement avec la douceur des tomates.
– Quelques gouttes d’une bonne réduction de vinaigre balsamique peuvent ajouter un beau contraste aigre-doux et améliorer l’aspect visuel du plat.
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