Amoureux de la nature ou gourmets : année après année, nous sommes impatients que la saison des champignons commence enfin. En Autriche notamment, où les forêts sont riches et variées, les champignons attirent chaque année de nombreux cueilleurs par leur diversité colorée. Pourtant, nous ne nous tournons généralement que vers les classiques comme les chanterelles et les cèpes. Nous avons recherché pour vous ce que vous pouvez trouver d’autre en Autriche et ce à quoi il faut faire attention lors de la cueillette.
Les champignons en Autriche : diversité et plaisir
L’Autriche offre une variété impressionnante de champignons. Parmi les espèces comestibles les plus populaires, on trouve le cèpe, la chanterelle, le parasol et le marron. Mais il en existe bien d’autres, dont le rouget, l’empereur et le pleurote, qui poussent dans les forêts locales et sont délicieux.
Où trouver des champignons, quand sont-ils de saison ?
La saison des champignons en Autriche s’étend généralement de juillet à octobre, bien que les périodes exactes puissent varier en fonction des conditions météorologiques et des régions. Les forêts de Styrie, de Carinthie et du Salzkammergut comptent parmi les meilleures régions pour la cueillette des champignons, mais on en trouve aussi en abondance dans la forêt viennoise et dans les Alpes. Les champignons poussent en grand nombre, surtout après des journées pluvieuses. Cependant, en période de sécheresse persistante, vous pouvez vous épargner le déplacement.
Comment reconnaître les champignons vénéneux ?
En Autriche, il existe une cinquantaine d’espèces de champignons vénéneux qui peuvent provoquer de légers maux d’estomac ou de graves intoxications. Les plus dangereuses sont l’amanite verte, l’amanite tubéreuse et l’amanite tue-mouches. Ces champignons sont souvent difficiles à distinguer de leurs cousins comestibles, c’est pourquoi il faut toujours consulter un expert en cas de doute. Il existe également des applications (payantes) (Picture Mushrooms, ndlr) qui donnent des informations sur la comestibilité des champignons. Autre information utile : dans les grandes villes, il y a souvent un expert à l’office du marché qui peut vous aider.
Où puis-je collecter et combien ?
En principe, la loi sur les forêts stipule que l’accès à la forêt est autorisé à des fins récréatives, ce qui inclut la cueillette de champignons, de baies et d’herbes. Si un propriétaire foncier ne le souhaite pas, il doit installer un panneau clairement défini indiquant que la cueillette des champignons est interdite.
Les particuliers sont généralement autorisés à cueillir jusqu’à deux kilogrammes de champignons par jour. Cette réglementation vise à éviter une surexploitation des stocks naturels. Dans les parcs nationaux et les réserves naturelles, des règles plus strictes ou des interdictions de cueillette s’appliquent souvent. Il est donc conseillé de se renseigner au préalable sur les réglementations locales.
Durée de la collecte
Les champignons ne peuvent être cueillis que pendant les heures de lumière du jour. Cela permet à la fois de protéger les cueilleurs et de préserver les stocks de champignons, car de nombreux champignons sont particulièrement vulnérables aux parasites la nuit. Dans les forêts, la protection du gibier s’ajoute également à cela. Avec une préparation adéquate et une approche respectueuse de la nature, les cueilleurs de champignons peuvent profiter d’expériences inoubliables en forêt et découvrir des trésors culinaires. Que ce soit lors d’une promenade tranquille ou d’une recherche ciblée, les forêts locales regorgent de champignons qui n’attendent que d’être découverts.
Vous trouverez ici de merveilleuses recettes à base de champignons :
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