Les vrais fans de barbecue n’allument pas seulement leur barbecue en été, mais toute l’année – et donc aussi en hiver. En effet, l’envie de steaks juteux ou de légumes savoureux ne connaît pas de saison.
Ces conseils vous permettront de réussir vos barbecues en hiver !
De plus en plus souvent, le vent souffle sur les odeurs de viande, de fromage ou de légumes grillés, non seulement en été, mais aussi pendant la saison froide, dans les jardins et sur les balcons. « Avant, on ne faisait vraiment des barbecues qu’en été. Mais maintenant, le barbecue est devenu un style de vie », explique Yulia Haybäck, maître grilliste de la Weber Grillakademie Original en Carinthie. Grâce notamment à l’évolution des barbecues, il serait possible de préparer au barbecue non seulement de la viande, des saucisses et des légumes, mais aussi des fruits, des biscuits et des gâteaux et même du vin chaud. « C’est de la cuisine en plein air », résume Haybäck. Que l’on allume un barbecue au charbon de bois, au gaz ou électrique, cela n’a aucune importance. « Que chacun prenne le barbecue qui lui convient le mieux », expliquent les maîtres-grilleurs.
Plus de temps et de carburant
Il existe quelques différences entre les barbecues d’hiver et d’été : D’une part, l’allumage prend plus de temps en hiver, en fonction de la pression atmosphérique. D’autre part, les basses températures allongent la durée du barbecue – même à zéro degré, le temps de cuisson est prolongé d’environ 20 pour cent. En conséquence, il faut plus de gaz et de charbon de bois. A propos du gaz : « Si vous faites un barbecue à haute température, vous avez besoin de beaucoup de gaz. Mais cela a pour effet de refroidir la bouteille. Même en été, de la glace peut se former sur la bouteille, et en hiver, cela va encore plus vite », décrit Haybäck. Pour éviter que la bouteille de gaz ne gèle, il faut donc soit la placer dans de l’eau chaude, soit placer un chiffon chaud sur la vanne.
Couvercle fermé
Une autre recommandation de l’experte en grillades pour les barbecues en hiver est de « fermer le couvercle ». En effet, le couvercle fermé permet de maintenir une bonne température, à condition de ne pas l’ouvrir trop souvent. Enfin, chaque fois que vous ouvrez le couvercle, vous perdez une partie de la chaleur, ce qui prolonge le temps de cuisson. Un thermomètre à viande rend de grands services, car il indique la température au cœur de la viande sans qu’il soit nécessaire d’ouvrir le couvercle à plusieurs reprises. Il est également judicieux de choisir des aliments plus petits qui cuisent plus rapidement. Si vous ne pouvez pas vous passer de pommes de terre au four ou de maïs, vous devriez les précuire pour cette raison.
Éviter la congélation
Les basses températures peuvent toutefois poser d’autres problèmes : D’une part, les jus de viande et autres gouttes qui tombent sur le plan de travail peuvent geler, et d’autre part, les objets humides ou mouillés peuvent geler en quelques secondes. Le froid affecte également la viande, la charcuterie, les légumes ainsi que le beurre, les sauces et les huiles – ils doivent donc être sortis le plus tard possible ou uniquement en cas de besoin. D’autre part, les grillades risquent de refroidir rapidement. Pour servir des plats chauds malgré les basses températures extérieures, Haybäck conseille d’utiliser des récipients préchauffés pour le transport des plats. Une alternative consiste à préparer des plats en casserole, par exemple dans un dutch oven ou un autre récipient, idéalement en fonte, qui conserve bien la chaleur. « Cela a vraiment du sens », dit-elle avec conviction.
Bols à feu et autres au lieu du barbecue
Si vous n’avez pas encore de barbecue ou si vous préférez le romantisme d’un feu de camp, vous ne devez pas pour autant renoncer à votre steak bien-aimé. Enfin, celui-ci peut également être préparé à l’aide de bols et de paniers à feu ou d’un trépied au-dessus d’un foyer fixe. En effet, de nombreux fabricants proposent aujourd’hui des accessoires adaptés qui permettent de le faire.
En une phrase : rien ne s’oppose au plaisir du barbecue, même pendant la saison froide.
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