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Recette de Pâques

Le printemps, la saison des amours et des fleurs, est de retour ! La fête de Pâques n’est donc plus très loin. Que vous fêtiez Pâques en famille, avec vos amis* ou en toute décontraction, un bon repas est toujours le bienvenu. Pour les fêtes de Pâques de cette année, nous avons sélectionné pour vous quelques plats. Du classique aux alternatives végétariennes, en passant par une recette de Pâques pour un dessert équilibré.

Recette de Pâques #1: Classique

JARRET D’AGNEAU CUIT LENTEMENT DANS UNE SAUCE AU VIN ROUGE

Servir un agneau à Pâques est et reste un classique. Accompagné d’une délicieuse sauce au vin rouge, le cœur de tous les gourmets battra plus fort.

INGRÉDIENTS :

4 jarrets d’agneau d’environ 400 g chacun

1 cuillère à café de sel et 1 de poivre

2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive séparée

1 oignon, coupé en petits dés (brun, jaune ou blanc)

3 gousses d’ail, finement hachées

110 g de carottes, coupées en petits dés

110 g de céleri, coupé en petits dés

625 ml de vin rouge, corsé

800 g de tomates concassées

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

500 ml de bouillon de poule, pauvre en sodium (ou eau)

5 brins de thym (de préférence attachés ensemble) ou 2 cuillères à café de thym séché

2 feuilles de laurier séchées (ou 4 fraîches)

POUR SERVIR :

Purée de pommes de terre, polenta ou chou-fleur en purée

Feuilles de thym frais, pour décorer

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180 degrés.
Eponger les jarrets d’agneau et les saupoudrer de sel et de poivre.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu vif. Saisir les jarrets d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, pendant environ cinq minutes.
Placez l’agneau sur une assiette et videz l’excédent de graisse (s’il y en a) de la marmite.
Baisser le feu à moyen ou bas niveau. Si nécessaire, faire chauffer dans la même casserole le reste d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant deux minutes.
Ajouter les carottes et le céleri. Cuire cinq minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et sucré.
Ajoutez ensuite le vin rouge, le bouillon de poule, les tomates concassées, le concentré de tomates, le thym et les feuilles de laurier. Bien remuer jusqu’à ce que tout soit mélangé.
Mettre les jarrets d’agneau dans la casserole et les enfoncer de manière à ce qu’ils soient presque entièrement immergés.
Allumer la cuisinière et porter à ébullition. Couvrir et mettre au four pendant deux heures.
Retirer du four, enlever le couvercle et enfourner pour 30 minutes supplémentaires (soit 2 heures et demie au total). Vérifiez si l’agneau est très tendre (utilisez 2 fourchettes) – si ce n’est pas le cas, couvrez-le et continuez la cuisson. L’idéal est que la viande soit tendre, mais qu’elle tienne tout juste sur l’os.
Mettre l’agneau sur une assiette et le garder au chaud. Retirer et jeter les feuilles de laurier et le thym.
Filtrer la sauce dans un saladier en appuyant pour faire sortir toute la sauce des légumes. Reverser la sauce filtrée dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen et laisser réduire légèrement jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Goûter et assaisonner de sel et de poivre selon les goûts.
Servez les jarrets d’agneau sur une purée de pommes de terre ou une purée de choux-fleurs avec beaucoup de sauce ! Garnir de feuilles de thym selon les goûts.

Recette de Pâques #2 : Alternative végétarienne

TARTE AUX LÉGUMES PRINTANIERS AVEC PESTO DE NOIX ET DE CHOU VERT

Vous voulez quelque chose d’original ? Avec cette tarte aux légumes, vous servirez à coup sûr à votre famille ou à vos amis un plat qu’ils n’ont jamais mangé auparavant !

INGRÉDIENTS :

1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi

1 courgette, coupée en rondelles

3 betteraves rouges cuites, coupées en tranches

65 g d’antipasti d’artichauts

une grosse poignée d’asperges

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de chacun des ingrédients suivants : origan, persil, romarin et basilic séchés

une pincée de sel et de poivre

125 g d’houmous

une poignée de roquette

Pesto de noix et de chou vert :

25 g de demi-noix

80 g de feuilles de chou vert, ôté les tiges dures

23 g de basilic frais

1 grosse gousse d’ail

1/2 citron, pressé

50 g de levure nutritionnelle

120 ml d’huile d’olive

sel et poivre pour l’assaisonnement

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
Mettre les courgettes, les betteraves rouges, les artichauts et les asperges coupés en tranches dans un saladier, puis ajouter l’huile d’olive, les herbes séchées, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à ce que les légumes soient uniformément recouverts. Déposer sur une plaque de cuisson et mettre de côté.
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur une plaque de cuisson en laissant le papier sulfurisé sur le dessous de la pâte. A l’aide d’un couteau, incisez la pâte sur tout son pourtour à 2 cm du bord. C’est ainsi que se forme la croûte. Piquer ensuite la pâte tout autour avec une fourchette. Ensuite, badigeonnez la pâte d’un peu de lait d’amande et mettez-la au four.
Enfourner la plaque avec les légumes et la plaque avec la pâte et faire cuire les deux pendant environ 15 minutes. Entre-temps, préparez le pesto : Mettez les noix, le chou vert, le basilic, l’ail, le jus de citron, la levure nutritive, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un mixeur et réduisez le tout en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse. Les légumes et la pâte devraient maintenant être prêts, alors retirez les deux du four.
Prenez votre pâte feuilletée et découpez-la le long de la ligne que vous avez tracée précédemment pour la croûte. Aplatissez ensuite le centre de la pâte avec le dos d’une cuillère. Répartissez maintenant l’houmous sur la pâte, ajoutez les légumes frits et mettez la pâte au four pendant 15-20 minutes supplémentaires.
Une fois cuites, les sortir du four, les arroser de pesto et les garnir de roquette. Servir soit seul, soit avec de délicieux accompagnements comme une salade ou simplement des légumes cuits à la vapeur.

Recette de Pâques #3 : Dessert

GÂTEAU AUX CAROTTES

Pour tous les gourmands, nous avons préparé une recette de Pâques sucrée. De quel dessert le lapin de Pâques lui-même ne se lasserait-il pas ? Un gâteau aux carottes, bien sûr ! Le gâteau peut être réalisé entièrement sans beurre et, grâce à l’huile de colza et aux carottes, il est riche en acides gras insaturés et en vitamines, qui ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé.

Cette recette a été réalisée par la diététicienne Theresa Vierlinger, BSc (Instagram : @dergsundeweg)

Recette de Pâques du gâteau aux carottes

INGRÉDIENTS :

350 g de carottes
4 œufs
140 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
2 cuillères à café de zeste de citron
1 cc de cannelle
100 ml d’huile de colza (ou de tournesol)
150 g de crème aigre
130 g de noisettes (ou d’amandes)
150 g de farine de blé complète
150 g de farine de blé type 405
½ paquet de levure chimique
1 paquet de fromage frais nature (250 g)
75 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

Tout d’abord, les carottes sont épluchées et râpées. Tu peux aussi les broyer dans un mixeur.
Battre ensuite les œufs battus avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter ensuite l’huile et la crème aigre.
Ajoutez ensuite les carottes râpées, le zeste de citron, la cannelle et les amandes.
Mélangez ensuite la farine et la levure chimique, puis incorporez-les rapidement au reste des ingrédients.
Le four doit maintenant être préchauffé à 180° de chaleur de voûte et de sole.
Répartir ensuite la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant environ 30 minutes à mi-hauteur du four (tester les bâtonnets).
Pour finir, laisser refroidir complètement le gâteau aux carottes.

Gelée de fromage frais:

Pendant que le gâteau refroidit, tu peux déjà mélanger le fromage frais avec le sucre en poudre, puis étaler le givrage terminé sur le gâteau à l’aide d’une spatule de cuisine. Enfin, tu peux décorer le gâteau avec des carottes râpées et des carottes en massepain.