Que serait Pâques sans ses œufs colorés ? Environ 60 millions d’entre eux sont vendus chaque année, mais ils ne sont pas tous consommés de la même manière. Trop souvent, les œufs de Pâques restants finissent à la poubelle – selon les estimations de Greenpeace, cela représente environ 14 à 15 millions d’œufs par an rien qu’en Autriche. Nous vous montrons ici comment recycler vos œufs de Pâques.
Quelle est la durée de conservation des œufs de Pâques ?
Dans la plupart des cas, les œufs de Pâques achetés dans le commerce alimentaire se conservent quelques mois. Cela s’explique d’une part par le fait que les œufs ne sont pas trempés après la cuisson, ce qui évite les fissures capillaires dans la coquille. D’autre part, les œufs sont recouverts d’une couche de vernis qui obture les pores de la coquille. Cela empêche les germes de pénétrer et l’humidité de s’échapper.
D’ailleurs, la date limite de consommation n’est qu’un repère en matière de conservation. Elle indique la durée pendant laquelle le producteur garantit la qualité, le goût et la valeur nutritive des œufs s’ils sont stockés correctement. En d’autres termes : la date limite de consommation n’est pas une date jetable ! Les œufs de Pâques, comme de nombreux autres aliments, peuvent encore être consommés après cette date.
Si les œufs de Pâques cuits et colorés sont conservés à température ambiante, ils se conservent en général deux semaines. S’ils sont placés au réfrigérateur, ils peuvent se conserver jusqu’à quatre ou cinq semaines. La condition est que les œufs ne soient pas trempés. Le changement rapide de température peut en effet provoquer de fines fissures dans la coquille, par lesquelles les germes et les bactéries peuvent s’infiltrer. Si la coquille présente des fissures ou des craquelures, les œufs doivent être consommés le plus rapidement possible.
Pour être sûr, faites un test olfactif après avoir écalé l’œuf. Si l’œuf dégage une odeur étrange, vous devez le jeter au plus vite.
Idées créatives pour recycler les œufs de Pâques
Comme nous l’avons dit, il est bien trop dommage de jeter les œufs de Pâques. D’autant plus qu’il existe de nombreuses possibilités d’utiliser les restes de Pâques de manière simple, rapide et surtout créative. Que diriez-vous d’une tartine beurrée, garnie d’un œuf dur coupé en tranches et saupoudrée de ciboulette et d’un peu de sel ? En garniture de salade ou cachés dans des wraps et des sandwichs, les œufs de Pâques restants font très bien l’affaire. Sans oublier les classiques comme la salade de glace, les œufs à la moutarde, les œufs à tartiner et les œufs farcis, qu’ils soient traditionnels ou légèrement modifiés. Vous pouvez également transformer les œufs durs en œufs écossais ou les cacher dans une tourte aux épinards, un faux lapin ou des lasagnes hongroises. Les œufs de Pâques sont bien mis en valeur dans une salade en couches, dans la garniture d’un Jägerwecken ou d’un Kipferl, ainsi qu’en vinaigrette pour une salade verte. Nous avons sélectionné pour vous cinq recettes créatives :
Recycler les œufs de Pâques : 5 recettes
Pâte à tartiner aux œufs et aux parmesans
Ingrédients :
4 œufs durs
2 oignons de printemps
2-3 parmesans (selon la taille)
env. 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Persil ou basilic selon le goût
sel, poivre
Préparation :
Ecaler les œufs et l’oignon, hacher finement le blanc d’œuf et l’oignon. Ecraser les jaunes d’œufs à la fourchette et les mélanger à la crème fraîche. Ajouter les blancs d’œufs, l’oignon et les parmesans finement hachés, ajouter les herbes et rectifier l’assaisonnement.
Œufs farcis aux anchois
La moutarde n’est pas toujours nécessaire. Les œufs peuvent être fourrés de différentes farces, du thon aux anchois (en pâte) en passant par l’avocat.
Ingrédients :
6 œufs durs
100 g de beurre mou
2 cc de pâte d’anchois
1 gousse d’ail, hachée
sel, poivre, jus de citron
Préparation :
Ecaler les œufs et les couper en deux. Mettre les jaunes dans un saladier, mélanger avec le beurre et la pâte d’anchois, ajouter la gousse d’ail, assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Œufs à la moutarde
Ingrédients :
1 oignon
sel, poivre, év. sucre
2-3 cuillères à soupe de moutarde (selon le goût)
Ciboulette ou persil
Préparation
Emincer finement l’oignon.
Faire fondre le beurre, faire suer l’oignon, puis ajouter la farine et la faire également suer brièvement en remuant. Ajouter la soupe et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter ensuite le lait, bien mélanger à nouveau. Porter brièvement la sauce à ébullition, puis réduire à nouveau le feu.
Incorporer la moutarde, assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de sucre.
Verser la sauce dans des assiettes, placer les œufs écalés et coupés en deux dans la sauce, parsemer de ciboulette ou de persil. Servir avec du pain ou des pommes de terre cuites.
Faux lapin
Ingrédients :
900g de viande hachée (moitié bœuf, moitié porc)
1 oignon
200g de beurre
Persil
1 cuillère à soupe de moutarde
2 petits pains
2-3 œufs durs
2 œufs (crus)
1/8 l de lait
100g de lardons fumés
5 cornichons au vinaigre
¼ de litre de crème aigre
1 citron
1 cuillère à café de câpres
sel, poivre, marjolaine
Préparation :
Mélanger la viande hachée avec les petits pains trempés dans le lait et les deux œufs crus, assaisonner avec du sel, du poivre et de la marjolaine.
Faire revenir brièvement l’oignon et le persil finement hachés dans le beurre, puis les ajouter.
Etaler la masse de viande sur la table, la recouvrir de lanières de lard, de cornichons et des œufs durs, rouler le tout.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire revenir le faux lapin et le faire cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant 30 à 40 minutes, selon sa taille.
Pour la sauce, mélanger la crème acidulée avec un peu de jus de citron, la moutarde et les câpres hachées, servir avec.
Vinaigrette aux œufs durs
Ingrédients :
2 œufs
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cs d’herbes, 2 cs de moutarde et 2 cs de vinaigre
sel, poivre
Préparation :
Cuire les œufs, les écaler et les hacher menu. Mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, ajouter l’huile et les œufs – c’est prêt.
Et encore deux conseils pour recycler les œufs de Pâques :
#1 : Une coloration bleu-vert entre le blanc et le jaune d’un œuf cuit ne signifie pas que l’œuf est vieux. Il s’agit plutôt d’un signe que l’œuf a été cuit trop longtemps. L’œuf peut donc être consommé sans crainte.
#2 : Les œufs durs peuvent en principe être congelés, mais la congélation n’est pas la meilleure solution. En effet, les températures basses ne conviennent pas aux blancs d’œufs, qui deviennent durs après la décongélation.
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