Journée du toast : Pourquoi une tranche de pain mérite un jour férié

Il y a des jours où le monde se montre très sérieux : Journée des mathématiques, Journée de l’environnement, Journée des droits de l’homme. Et puis il y a ces jours fériés merveilleusement sympathiques qui nous rappellent que la vie n’est pas seulement faite de devoirs, mais aussi de petits moments dorés. L’un d’entre eux est le jour du toast.

Oui, le toast a effectivement son propre jour férié. Et c’est bien moins absurde qu’il n’y paraît. Car le toast n’est pas simplement du pain que l’on fait griller brièvement. Le toast est un classique de la cuisine, une tentative de compréhension internationale et, en réalité, une sorte de joker culinaire : Quand le temps manque, quand le réfrigérateur est à moitié vide ou quand on a simplement envie de quelque chose de chaud, de croustillant et de fiable, le toast est souvent la réponse.

Et comme c’est le cas, le toast est célébré. En Grande-Bretagne, par exemple, il existe le célèbre National Toast Day, qui a lieu chaque année le dernier jeudi de février, c’est-à-dire aujourd’hui. Cette journée a été créée en 2014 par les Tiptree World Bread Awards en collaboration avec Brook Food. Objectif : rendre hommage au toast en tant que plat traditionnel et montrer combien de plaisirs peuvent se cacher dans quelque chose d’aussi simple.

Le toast est plus vieux qu’on ne le pense – et bien plus international qu’on ne le pense

L’idée de griller le pain n’est évidemment pas une invention récente. Dans l’Antiquité déjà, le pain était grillé à proximité de foyers, en partie pour des raisons pratiques et en partie parce que les arômes de grillage avaient déjà un attrait à l’époque.

L’itinéraire linguistique secondaire est également passionnant : le mot « toast » n’est pas seulement lié au processus de grillage, mais aussi au toast. Autrefois – et également dans le contexte romain – il était courant de mettre du pain grillé dans le vin pour l’adoucir. C’est à partir de là que s’est finalement développée l’idée de « trinquer » à quelqu’un, c’est-à-dire : de fêter quelqu’un. Le toast n’est donc pas seulement croustillant, il est aussi un petit morceau d’histoire culturelle.

La grande révolution des toasts : électricité, design – et un peu de patience

Le véritable triomphe du toast commence lorsque la technique entre en jeu. En effet, dès que le pain n’est plus grillé au hasard sur le feu, mais de manière planifiable, régulière et adaptée à la vie quotidienne, le toast devient un standard.

Un des premiers jalons est le grille-pain électrique, qui a été commercialisé aux États-Unis vers 1909/1910. Ce qui est intéressant, c’est que ces premiers grille-pain ne pouvaient souvent griller qu’un seul côté. Il fallait retourner le pain – et s’y tenir. Sinon, c’était la fin du petit-déjeuner. Donc, si vous vous êtes déjà plaint d’un grille-pain moderne parce qu’il était « trop lent », sachez qu’il fut un temps où griller du pain était une sorte de sport.

1928 : Sans pain tranché, le pain grillé n’aurait jamais fait carrière

La deuxième grande percée – et en fait la plus décisive – n’a pas été le grille-pain, mais le pain lui-même. Plus précisément : le pain coupé en tranches. Le 7 juillet 1928, la Chillicothe Baking Company dans le Missouri a vendu pour la première fois du pain prétranché mécaniquement – rendu possible par la machine de l’inventeur Otto Frederick Rohwedder. Et c’est ainsi que tout a changé : des tranches régulières, parfaites pour le grille-pain, idéales pour les sandwichs, simples à utiliser dans les hôtels, les cantines et les ménages.

C’est à ce moment-là que le toast est devenu ce que nous connaissons aujourd’hui : un classique du quotidien au potentiel mondial.

Le tour du monde des toasts : les variantes les plus populaires

Les toasts sont appréciés dans le monde entier – et en même temps, ils sont différents partout. Alors qu’en Europe, on utilise souvent le beurre et la confiture de manière classique, aux États-Unis, c’est le Peanut Butter & Jelly, en Australie, l’avocat toast, en Grande-Bretagne, l’œuf sur toast, en Italie, la tomate et l’huile d’olive.

• Beurre & confiture – des classiques en Europe et surtout en Grande-Bretagne
• Peanut Butter & Jelly – un duo emblématique aux États-Unis
• Grilled Cheese / toast au fromage – Comfort Food pur, connu dans le monde entier
• Avocado toast – un classique moderne, populaire à l’origine en Australie
• Œuf sur toast – de l’œuf au plat à l’œuf poché, la star du petit-déjeuner
• Nutella – un classique de l’enfance, surtout en Europe
• Tomate & huile d’olive – la joie de vivre méditerranéenne sur du pain grillé

Toast est ainsi un peu comme une chemise blanche : simple, mais combinable – et tout à fait luxueux dans la bonne version.

Quel grille-pain pour quel toast ? – ou plutôt la poêle ?

La question la plus importante concernant les toasts n’est pas « Quel est le meilleur grille-pain ? Quelle est votre méthode de grillage préférée ? En effet, chaque méthode a ses propres points forts.

1) Le grille-pain à fentes*– pour le quotidien classique

Parfait si vous souhaitez obtenir rapidement un résultat croustillant pour pouvoir ensuite garnir. Idéal pour le pain de mie, le pain sandwich ou les tranches de levain plus fines (avec de larges fentes).

Avantages : rapide, uniforme, simple
Inconvénients : la garniture vient après – le fromage ne fond que partiellement

2) Grille-pain à plaques ou à sandwichs*– si l’intérieur doit fondre

C’est l’appareil pour tous ceux qui considèrent le toast comme un sandwich chaud : croustillant à l’extérieur, crémeux à l’intérieur. Parfait pour les toasts au fromage, les club sandwichs et les variantes fourrées.

Avantages : fond parfaitement, presse tout uniformément
Inconvénients : une pression trop forte peut assécher le pain, la garniture s’écoule plus rapidement

3) La poêle* avec du beurre – la discipline reine secrète

Lorsque vous faites griller des toasts dans une poêle, il se passe quelque chose de crucial : Vous ne faites pas que griller, vous caramélisez. Le beurre transforme le toast en une merveille d’arôme. Le résultat est doré, parfumé et nettement plus proche du sandwich de traiteur que du petit déjeuner d’hôtel.

Avantages : goût maximal, contrôle parfait
Inconvénients : vous devez rester dans le coup

Quel fromage se marie bien avec les toasts – et qu’est-ce qui ne va vraiment pas du tout ?

Un bon fromage de mie doit pouvoir faire trois choses : fondre, avoir du goût et rester stable.

Les meilleurs fromages pour les toasts

• Cheddar – fort, crémeux, parfaitement fondant
• Gouda (jeune/moyen) – fiable, doux, polyvalent
• Emmentaler – tire des fils, harmonieux
• Gruyère – noisette, noble, idéal avec du jambon ou du pastrami
• Fromage à raclette – pour fondre de « wow
• Fontina – star italienne de la fonte

Ce qu’il vaut mieux ne pas faire

• Mozzarella seule (trop aqueuse, le toast devient mou)
• fromage de montagne très affiné seul (il fond souvent mal et devient huileux)
• trop de fromage (s’écoule, le toast devient incontrôlable)

La meilleure astuce est d’ailleurs : mélanger. Un fondant doux (gouda) plus un fromage aromatique (cheddar ou gruyère) est presque toujours meilleur qu’une seule variété.

Éviter les erreurs : Les pièges les plus fréquents du toast

Le toast est rapide – et c’est précisément pour cela qu’il se passe souvent mal. Les classiques :

1. Chaleur excessive: extérieur sombre, intérieur froid
2. Des ingrédients trop humides sans barrière : des cornichons, tomates & Co. non égouttés rendent le toast rapidement détrempé
3. Couper immédiatement les toasts: le fromage s’écoule – laisser reposer 30 secondes
4. Tranches de fromage trop épaisses: ne fondent pas uniformément
5. Trop griller: plus d’amertume, moins de plaisir

Pour ce dernier point en particulier, il vaut la peine de faire une remarque : les aliments contenant de l’amidon et très fortement brunis peuvent contenir plus d’acrylamide – c’est pourquoi la règle générale est la suivante : mieux vaut un jaune doré qu’un brun foncé.

Quel est le meilleur pain ?

Tout dépend de ce que vous voulez faire :

• Pain de mie/pain à sandwich: à pores fins, idéal pour les toasts standard
• Pain au levain: fort, stable, porte beaucoup de garniture
• Pain de mie: un classique français, plus dense, plus noble
• Brioche: parfaite pour les toasts sucrés ou le pain perdu

En règle générale, plus la garniture est abondante, plus le pain est stable.

Les toasts sont-ils mauvais pour la santé ?

Le pain grillé n’est ni l’ennemi de la santé ni le superaliment. Ce qui compte, c’est le type de pain que vous choisissez, ce que vous mettez dessus et la fréquence à laquelle vous mangez du pain grillé.

Le pain de mie classique est souvent moulu très finement et contient moins de fibres que le pain complet. Si vous souhaitez griller des toasts, mais de façon plus saine, cela fonctionne : Le pain de mie complet, le pain au levain ainsi que les combinaisons avec des protéines et des légumes (œuf, fromage, saumon, haricots, avocat, tomates). Ainsi, le toast ne devient pas seulement un en-cas, mais réellement un petit repas.

Quatre recettes pour la Journée du toast

Grilled Cheese Deluxe de Vienne (poêle)

Ingrédients pour 2 toasts

• 4 tranches de pain au levain ou de pain à sandwich de qualité supérieure
• 80 g de cheddar
• 60 g de gruyère (ou d’emmental)
• Beurre
• 1 cc de moutarde de Dijon
• en option : pastrami ou jambon

Préparation
Râper le fromage et le mélanger. Enduire l’intérieur des tranches de pain d’une fine couche de Dijon, répartir le fromage entre elles. Beurrer les côtés extérieurs. Faire cuire à la poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté. Laisser reposer quelques instants, couper en diagonale.

Végétarien : toast à l’avocat, aux œufs et au piment

Ingrédients pour 2 toasts

• 2 tranches de pain au levain
• 1 avocat mûr
• 2 œufs
• Jus de citron
• sel, poivre, flocons de chili
• facultatif : feta ou parmesan, cresson

Préparation
Faire griller le pain. Ecraser l’avocat, l’assaisonner avec du citron, du sel et du poivre. Préparer les œufs au plat ou pochés. Mettre l’avocat sur le pain, l’œuf par-dessus, le piment par-dessus – c’est prêt.

Doux : pain perdu brioché au miel et aux baies

Ingrédients pour 2 portions

• 4 tranches de brioche ou de pain de mie
• 2 œufs
• 120 ml de lait
• 1 cc de vanille
• Beurre
• Baies, miel ou sirop d’érable

Préparation
Battre les œufs, le lait et la vanille. Tremper brièvement le pain. Faire dorer dans le beurre à feu moyen. Servir avec des baies et du miel.

Conseil MYHOME : toast de pastrami à la moutarde au miel (poêle)

Ingrédients pour 2 toasts

• 4 tranches de pain de mie blanc
• 140 g de pastrami
• 1 oignon blanc moyen
• 2-3 cornichons
• Moutarde au miel
• Beurre

Préparation
Couper l’oignon en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre. Couper les cornichons en fines tranches dans le sens de la longueur. Poser deux tranches de pain de mie l’une sur l’autre, badigeonner les côtés extérieurs de beurre et faire dorer à la poêle. Réchauffer brièvement le pastrami dans une poêle – ne pas le faire frire. Ouvrir les toasts : garnir une face de pastrami, d’oignons et de cornichons, badigeonner généreusement l’autre face de moutarde au miel. Refermer, couper en diagonale, déguster.

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