Casseroles – qu’est-ce qui convient à quoi ?
Les cuisiniers amateurs qui souhaitent cuisiner et faire de la pâtisserie comme des professionnels ont besoin pour cela d’un équipement de cuisine adéquat. Après tout, la batterie de cuisine adaptée est aussi un bon partenaire lorsqu’il s’agit de vivre une expérience de dégustation parfaite. Mais quels sont les matériaux utilisés pour les casseroles et pour quels besoins ? Nous avons rédigé pour vous un petit lexique.
Aluminium
Ce robot polyvalent et bon marché est idéal pour toutes les cuisines, que vous soyez débutant ou professionnel. L’aluminium est un bon conducteur de chaleur, c’est pourquoi ce matériau est utilisé aussi bien pour les casseroles que pour les marmites. Étant donné que, lors de la cuisson, les aliments s’attachent rapidement au fond de la casserole ou de la poêle, les casseroles en aluminium conviennent plutôt aux aliments qui mijotent. Remarque : pour que la chaleur puisse se répartir de manière optimale sur la cuisinière électrique, la casserole en aluminium doit avoir une épaisseur de fond comprise entre 4 et 7 mm.
Acier inoxydable
Les casseroles et poêles en acier inoxydable – un alliage métallique d’acier, de carbone et de chrome – sont de très grande qualité et sont donc surtout utilisées dans les restaurants. On peut pratiquement tout préparer dans une batterie de cuisine en acier inoxydable, du steak aux pâtes. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont très faciles à entretenir et ont également l’avantage de ne pas perdre leur éclat, ce qui en fait un compagnon de longue durée pour tout cuisinier.
Fonte
La fonte est également un véritable multitalent : des soupes aux légumes en passant par les rôtis braisés, tout y réussit. Les casseroles et poêles en fonte sont également adaptées aux températures très élevées, ce qui permet de saisir sans problème les aliments à feu vif. En raison de ses multiples possibilités d’utilisation, la batterie de cuisine en fonte a été considérée comme la norme jusqu’au 20e siècle – mais elle a ensuite été concurrencée par des matériaux moins chers avec des revêtements anti-adhésifs. Mais aujourd’hui, les professionnels de la cuisine et les cuisiniers amateurs apprécient à nouveau le potentiel des ustensiles de cuisine en fonte de haute qualité et le matériau jouit aujourd’hui à nouveau d’une grande popularité.
Émail
La combinaison de l’émail et de la fonte convient principalement aux plats à gratin et aux casseroles – nos grands-mères préféraient déjà mettre le rôti de porc au four dans un tel plat. En raison de leur excellente conductivité thermique et de leur capacité à retenir la chaleur, les moules en fonte émaillée sont utilisés en priorité pour préparer des gratins ou des rôtis au four. Les bons ustensiles de cuisine sont recouverts d’émail à l’intérieur comme à l’extérieur, ce qui permet d’obtenir une surface lisse et d’éviter la rouille. Les plats à four en fonte émaillée sont également très appréciés actuellement pour le service, car la vaisselle est disponible dans de nombreuses couleurs différentes.
Verre
Le verre borosilicaté réfractaire et résistant à la chaleur est parfait pour les gratins sortant du four. De nombreux modèles sont conçus de telle sorte qu’ils peuvent même être placés directement du congélateur ou du réfrigérateur dans le four. Autre avantage du verre : il peut bien conserver la chaleur et les aliments ne prennent pas de goût étranger.
Cuivre
Elles sont quasiment la Ferrari des casseroles – celles en cuivre. Les casseroles en cuivre possèdent une très grande conductivité thermique, ce qui permet à la chaleur de se répartir très uniformément dans la casserole et d’être transmise aux aliments. En outre, la chaleur qui parvient au contenu de la casserole est facile à contrôler et peut être modifiée rapidement si nécessaire. Les pots ou les bols en cuivre (sans revêtement) sont en outre surtout utilisés pour la mise en conserve des confitures. L’excellente conductivité thermique et la répartition uniforme de la chaleur permettent de faire cuire facilement et simplement la confiture, sans qu’elle ne brûle au fond du bol ou de la casserole.
Conseil : Quelle que soit la casserole que vous choisissez, veillez à ce qu’elle soit adaptée à votre cuisinière. Entre-temps, presque tous les fabricants proposent également des variantes à induction des différentes casseroles, le fond étant alors pourvu d’une couche ferromagnétique.
Toutes les photos : Le Creuset
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