Le bar de la maison – ce qu’il faut
Ému. Secoué. Quinte ou sur glace ? Lorsqu’il s’agit d’équiper un bar domestique, la première question à se poser est celle de l’objectif réel qu’il doit remplir. Car celui-ci définit et justifie en fin de compte les moyens et donc le budget. Bert Jachmann, figure incontournable de la gastronomie de bar viennoise depuis 18 ans et organisateur du festival autrichien de bar événementiel « Liquid Market », nous parle du bar parfait chez soi. Plus : gagnez 2×3 tickets d’une journée pour le « Liquid Market » début septembre à Vienne (voir toutes les informations ci-dessous).
Avec un homebar, on peut réaliser son atelier de bricolage liquide pour y pratiquer une mixologie sérieuse. Ou alors, pour commencer, on se procure d’abord une variété d’alcools fins, que l’on déguste ensuite surtout purs et avec des glaçons. Un bar à domicile de deuxième type est en fin de compte l’équivalent privé du chariot à digestifs traditionnel qui, même s’il n’est plus omniprésent, est encore volontiers poussé vers les restaurants traditionnels.
Pour rompre ici tout de suite avec une croyance : les spiritueux premium ne sont pas trop mal pour être mélangés ! Bien au contraire : la qualité d’une boisson dépend de celle de ses ingrédients. N’ayez donc pas peur de la noblesse du tissu !
Bar maison : que faut-il acheter maintenant ?
J’adopterais une approche classique en commençant par faire venir les catégories de base de spiritueux. Cela satisfait la plupart des clients potentiels du bar de la maison et couvre facilement 80% des options de cocktails qu’il est possible de préparer. La vodka, le gin, le bourbon et le whisky écossais, la tequila, le rhum, l’eau-de-vie de vin, l’amaro et le vermouth figurent donc sur la liste des achats.
Heureusement, il existe désormais un choix vraiment illimité de produits dans toutes les catégories – et même sans alcool. On ne peut toutefois pas passer à côté de ses propres goûts et il faut péniblement faire des essais personnels pour avancer. La composition parfaite est finalement celle qui a le meilleur goût sur le moment. Presque tout peut désormais être acheté auprès de producteurs régionaux, ou du moins être mis en bouteille par ces derniers.
Un pot-pourri pour les yeux et le palais
Il est également possible d’aménager un bar privé en fonction de critères esthétiques. De nombreux producteurs rivalisent d’ingéniosité pour proposer des designs de bouteilles et des étiquetages spectaculaires. En interaction avec les contenus liquides de différentes couleurs, il en résulte un pot-pourri complexe pour les yeux et le palais.
Le meilleur point de départ pour trouver des bijoux pour le bar de la maison est de se rendre chez son barman de confiance. Chez lui, on peut tout goûter tout de suite, il a aussi des recettes et des conseils à disposition.
Apprentissage par l’observation – Liquid Market
L’endroit idéal pour en apprendre le plus possible à la fois est probablement un festival de spiritueux et de cocktails, comme le LIQUID MARKET à Vienne (du 5 au 7 septembre 2024, www.liquidmarket.bar, voir le concours). On y rencontre non seulement le who’s who de la scène des bartenders en un seul endroit et on peut goûter leurs dernières boissons, mais on a également la possibilité de déguster une grande sélection de spiritueux passionnants, purs et directement auprès des producteurs. Toutes les boissons et les dégustations sont incluses dans le billet. Et les favoris peuvent être achetés sur place pour le bar de la maison.
Voici les quatre Essentiels du bar de la maison
No.1 – Bonne glace. Une glace vraiment bonne !
Les glaçons compacts surgelés, de vrais cubes, offrent la meilleure qualité pour la préparation des boissons. En effet, la glace doit refroidir la boisson et aussi la diluer pour que les ingrédients se marient plus harmonieusement. Faire soi-même de la glace à secouer est fastidieux. Il est préférable de l’acheter à la station-service ou au supermarché.
Il est désormais très facile de fabriquer soi-même de jolis glaçons transparents pour servir des boissons et des spiritueux (www.iceforward.com).
No.2 – Culture du verre. L’œil boit aussi !
Il faut au moins quatre types de verres essentiels : Goblet, Tumbler, Highball, verre de dégustation.
Les marchés aux puces et les magasins vintage sont effectivement une bonne adresse pour l’artisanat individuel du verre. Les classiques absolus du design viennent d’ailleurs de Vienne, de la maison Lobmeyr. C’est ici qu’a été conçu, entre autres, le verre à martini original, cette pointe iconographique pour les cocktails. Au fil des décennies, les designers les plus renommés, tels que Loos, Hoffmann et Haerdtl, ont réalisé dans cette maison leur définition des verres à boire, ce qui a permis au passage de créer les archétypes des verres à cocktail, dont les designs sont toujours empruntés aujourd’hui.
Également une astuce pour des verres à cocktail uniques : www.lsa-international.com
No.3 – Lecture au bar. Qu’est-ce que je peux mixer ?
Une sélection de livres de bar historiques et modernes complètent le contenu du répertoire fluide d’un bar maison. Et pour rester dans le coup, il est recommandé de s’abonner à un magazine spécialisé dans le bar, comme par exemple www.mixology.eu
No.4 – Boîte à outils. Le kit de mixage, pour ainsi dire
Cuillère à mélanger, pince ou pelle à glace. En plus, il y a le ice-bucket, le verre à mélange, le shaker, le jigger, le strainer et le fine-strainer, également appelés passoire à bar et passoire à thé. Plus vous en aurez chez vous, plus votre bar aura l’air professionnel. Et plus les boissons sont bonnes. On trouve un bon choix chez :
Comme vous le voyez, il ne faut pas grand-chose pour obtenir un bar d’intérieur optimal – mais le résultat ne vous enthousiasmera pas seulement, mais aussi vos invités.
Cliquez ici pour participer au concours :
Nous tirons au sort 2×3 billets pour le Liquid Market à Vienne – https://myhome.at/gewinnspiel-liquid-market/
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