10 bouteilles à l’effet « wow » !
Avec quoi impressionner les invités ? Avec une table bien dressée sur laquelle est servi un dîner sophistiqué et raffiné, bien sûr. Ou encore avec des vins dont certains ne les connaissent peut-être pas encore. Ce sont les vins que nous avons recherchés. Alexander Koblinger, chef sommelier au « Döllerers Stammhaus » à Golling, l’un des meilleurs restaurants du pays et l’un des plus décorés, a composé pour vous un best-of de vins qui feront à coup sûr un effet « wow » sur vos invités. L’avantage, c’est qu’il y en a pour tous les goûts.
Furmint Sekt 2013, Vino Gross, Slovénie
Un vin mousseux issu du très ancien cépage blanc « pannonien » Furmint. Un vin mousseux très élégant, sec à l’os, aux arômes de coing, d’échalote, de coquillage et de fleur de sel de Slovénie. Génialement vinifié par Michael Gross sans aucune adjonction de dosage ou de soufre.
€ 39,20 ; shop.doellerer.a
Grüner Veltliner Baumpresse 2013, Nikolaihof, Wachau
Un Grüner Veltliner du plus ancien domaine viticole d’Autriche, qui travaille ses vignes selon les directives de la biodynamie depuis 1971. Ce veltliner est pressé à l’aide d’un pressoir à arbre et est une véritable rareté qui se distingue par ses arômes de pomme boskop, de poivre, de cire d’abeille et de massepain, mais seulement 12,5 % vol. Alcool est très stimulant pour la consommation.
Informations sur shop.doellerer.at
2020 Neuburger Leithaberg DAC, Lichtenberger-González, Breitenbrunn
Le Leithaberg DAC est l’une des rares régions DAC d’Autriche qui, d’une part, est synonyme de vin blanc et de vin rouge et, d’autre part, dans laquelle les vins blancs de Chardonnay, Neuburger, Pinot blanc et Grünem Veltliner peuvent être vinifiés. Les « Leithaberger » blancs sont le plus souvent vinifiés en monocépage, mais peuvent également être assemblés.
Le domaine viticole est plutôt petit, avec tout juste huit hectares cultivés, et se concentre sur un cépage autochtone autrichien très typique : le Neuburger.
Dès que l’on agite le verre, on est accueilli par des arômes captivants. La pâte d’amande, le pain d’épices, la propolis combinés à la pierre humide et mouillée par la pluie et au melon sont une combinaison à laquelle on ne s’attend pas. Il y a aussi des noix, de la craie, de la pomme mûre, des herbes de prairie et de la fumée froide. En bref : l’élégance rencontre le terroir.
€ 25,- ; shop.doellerer.at
2019 Roter Veltliner Ried Ungut, Mantlerhof, Gedersdorf
Membre fondateur des domaines viticoles traditionnels d’Autriche, les Mantler cultivent, avec la « Next Generation », leurs vins blancs classiques comme le Grüner Veltliner et le Riesling dans une grande diversité de terroirs.
Ce vin est le dernier projet en date de leur tradition de veltliner rouge, planté en 2016 dans le domaine le plus à l’est, à moins de 100 mètres de la frontière avec le Kamptal. Le Riede Ungut est un sous-règne du Ried Vordern Berg (de « Voranberg », l’extrémité est du Gobelsberg). On pourrait aussi l’appeler le filet. L’Ungut se compose de terrasses fortement exposées et se situe à l’endroit où les terrasses de Gedersdorf, orientées vers le sud, rencontrent les terrasses de Gobelsburg, orientées vers le sud-est. En raison de sa forte exposition, cette partie du Vordern Berg avait la réputation d’être particulièrement « unguat » pour le travail.
Le sol est un loess profond, plutôt pauvre. Fortement exposé au vent et très sec, le site offre des conditions parfaites pour le cépage rouge veltliner qui aime la chaleur. Le sol pauvre apporte au vin une minéralité perceptible et une légère salinité. Il séduit par ses notes d’orange, de mandarine et de figue. Le Rote Veltliner est droit, avec une légère maturité en fût, il a un corps moyen et une acidité super intégrée. Un as pour le civet et compagnie
€ 31,- ; shop.doellerer.at
Rully 1er Clous Montpalais 2019, Domaine de Villaine, Côte Chalonnaise, France
Un chardonnay du sud de la Bourgogne. Le domaine viticole, qui est conduit de manière biologique depuis 1986, se trouve à Bouzeron. Bouzeron est également la seule AOP de Bourgogne consacrée à l’aligoté. On le doit à Aubert de Villaine, que les buveurs de vin et les collectionneurs devraient connaître sous le nom de Mister Romanée-Conti. Le Domaine de Villaine est son domaine privé et offre un rapport qualité-prix sensationnel.
Pierre de Benoist, le neveu d’Aubert de Villaine, vinifie ce chardonnay élégant, tendu et reconnaissable entre tous.
€ 73,70 ; shop.doellerer.at
Cariñena Planetes du Nin 2019, Nin-Ortiz, Priorat, Espagne
Ester Nin et son mari Carles Ortiz possèdent 13 hectares de vignobles biodynamiques. Le blanc Planetes du Nin est une cariñena blanche très rare. Un cépage que l’on ne voit jamais en solo dans un verre. Les raisins sont cultivés sur un vignoble plutôt en altitude, sur un sol typique de schiste. Ceux qui s’attendent maintenant à un vin blanc « gras », opulent et insipide seront déçus. On y trouve des dattes et des figues fraîches, des coings, des amandes blanches et donc de la pâte d’amande, des fleurs blanches, un peu de miel, de la poire fraîche ainsi que de la poire nashi. Un vin blanc super frais et salé qui fait vraiment plaisir dans le verre.
€ 39,10 ; shop.doellerer.at
Chardonnay Le Mesnil 2019, Bruno Paillard, Coteaux Champenoise
Vin tranquille de Champagne ? Vin tranquille de Champagne ! Avant que la Champagne, mondialement connue, ne produise des vins mousseux, les vins tranquilles de la région en étaient le fleuron. Un vin tranquille issu de l’un des plus célèbres vignobles de Champagne, plus précisément du Lieux Dits Pudepeigne, situé à mi-coteau et orienté sud-est.
Un chardonnay qui a pu vieillir neuf mois en fûts et qui est comme une lame de rasoir, très droit, très pur et clair. Des agrumes, des arômes de craie, une acidité fraîche et une élégance géniale répondent à toutes les attentes.
€ 68,80 ; shop.doellerer.at
St. Laurent St. Margarethen 2018, Domaine Rosi Schuster
Hannes Schuster a repris le domaine viticole de Sankt Margarethen de sa mère Rosi Schuster et se concentre uniquement sur les cépages autrichiens. La superficie du vignoble de Hannes a même diminué après la transmission, car il a vendu, arraché ou échangé les vignobles de cépages internationaux.
Les raisins utilisés pour ce vin rouge proviennent des vignobles de St. Margarethen, Zagersdorf, Oslip et Donnerskirchen et ont jusqu’à 30 ans. Elles s’enracinent dans le sable, le calcaire, l’argile et le schiste. L’élevage se fait en grands fûts de bois anciens, dans lesquels le vin peut reposer pendant dix mois.
14,50 € ; shop.doellerer.at
Caberlot 2015, Podere il Carnasciale, Toscane
Quel domaine viticole peut se targuer d’avoir un cépage exclusif et autonome ? Le Podere il Carnasciale en est capable, puisqu’il possède dans son vignoble un croisement naturel de merlot et de cabernet franc, le caberlot. Des arômes de poivron, de paprika doux, de cassis, d’herbes vertes vous saluent. Le vin n’est en fait disponible qu’en bouteille magnum et provient de Toscane.
€ 164,40 ; shop.doellerer.at
Côte Rôtie La Péroline 2016, Domaine Levet, Rhône France
Angès Levet possède quatre hectares de vignes et vinifie trois Côte Rôties et un Condrieu. Les vins sont tous élevés de manière très classique, ne voient pas de bois neuf et ont définitivement une colonne vertébrale. Le vaisseau amiral d’Agnès Levet provient des Lieu-dits Chavroche et Mollard. Des raisins de la Côte Blonde et de la Côte Brune entrent également dans la composition de cette cuvée. Les raisins entiers sont fermentés avec les peignes, ce qui se traduit immédiatement par une structure tannique plus intense. Les arômes au nez et en bouche sont sombres, fumés, presque lardés, poivrés et ont encore quelques coins et recoins.
€ 77,30 ; shop.doellerer.at
Maintenant, il serait intéressant de savoir quel vin s’accorde avec quel plat ? Voici un petit guide à ce sujet : quel vin s’accorde avec quel plat ?
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