Ostereier verwerten: Ideen zur Resteverwertung nach Ostern 

Was wäre Ostern ohne bunt gefärbte Ostereier? Rund 60 Millionen von ihnen werden jedes Jahr verkauft, doch nicht alle werden gleich verzehrt. Viel zu oft landen übrig gebliebene Ostereier im Müll – nach Schätzungen von Greenpeace sind das allein in Österreich jährlich rund 14 bis 15 Millionen. Und das, obwohl sie absolut noch genießbar wären – wir zeigen Ihnen hier, wie Sie ihre Ostereier verwerten können.

Wie lange sind Ostereier haltbar?

Ostereier, die im Lebensmittelhandel gekauft wurden, sind in den meisten Fällen einige Monate haltbar. Das liegt zum einen daran, dass die Eier nach dem Kochen nicht abgeschreckt und somit Haarrisse in der Schale verhindert werden. Zum anderen werden die Eier mit einer Lackschicht, die die Poren der Schale verschließt, überzogen. Dadurch wird das Eindringen von Keimen verhindert, auch die Feuchtigkeit kann nicht entweichen. 

Übrigens: Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist nur eine Orientierungshilfe in Hinblick auf die Haltbarkeit. Es informiert darüber, wie lange der Produzent Qualität, Geschmack und Nährwert der Eier bei korrekter Lagerung garantiert. Oder anders gesagt: Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Wegwerfdatum! Ostereier, und viele andere Lebensmittel, sind auch noch danach genießbar.

Werden selbst gekochte und gefärbte Ostereier bei Zimmertemperatur aufbewahrt, sind sie in der Regel zwei Wochen haltbar. Beziehen sie im Kühlschrank Quartier, halten sie sich bis zu vier oder fünf Wochen. Voraussetzung dafür ist, dass die Eier nicht abgeschreckt werden. Der rasche Temperaturwechsel kann nämlich zu feinen Haarrissen in der Schale führen, durch die Keime und Bakterien eindringen können. Weist die Schale Risse oder Sprünge auf, sollten die Eier möglichst rasch verzehrt werden.

Um auf Nummer sicher zu gehen, machen Sie nach dem Schälen den Geruchstest. Riecht das Ei eigenartig, sollten sie es schleunigst entsorgen.

Kreative Ideen zum Verwerten von Ostereiern

Wie gesagt, zum Wegwerfen sind Ostereier viel zu schade. Noch dazu, wo es zahlreiche Möglichkeiten gibt, die österlichen Überreste einfach, rasch und vor allem kreativ zu verwerten. Wie wäre es mit einem Butterbrot, belegt mit einem in Scheiben geschnittenen harten Ei, bestreut mit Schnittlauch und etwas Salz? Als Salat-Topping oder in Wraps und Sandwiches versteckt, machen sich übrig gebliebene Ostereier gut. Nicht zu vergessen Klassiker wie Eisalat, Eier in Senfsauce, Eiaufstrich und gefüllte Eier, sei es ganz traditionell, sei es etwas abgewandelt. Sie können die harten Eier aber auch in schottische Eier verwandeln oder in einer Spinattorte, einem falschen Hasen oder einer ungarischen Lasagne verstecken. In einem Schichtsalat, der Fülle eines Jägerwecken oder Kipferls sowie als Vinaigrette für einen grünen Salat kommen die Ostereier gut zur Geltung. Wir haben fünf kreative Rezepte für Sie ausgewählt:

Ostereier verwerten: 5 Rezepte

Aufstrich mit Eiern und Paradeisern

Zutaten:

4 hart gekochte Eier

2 Frühlingszwiebeln

2-3 Paradeiser (je nach Größe)

ca. 2 EL Creme fraiche

Petersilie oder Basilikum nach Geschmack

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eier und Zwiebel schälen, Eiweiß und Zwiebel fein hacken. Eigelb mit der Gabel zerdrücken und mit Creme fraiche vermischen. Eiweiße, Zwiebel und klein gehackte Paradeiser dazu geben, Kräuter dazu und abschmecken.

Gefüllte Eier mit Sardellen

Es muss nicht immer Senf sein. Eier können vielmehr mit verschiedensten Füllungen gefüllt werden, von Thunfisch über Avocado bis Sardellen(paste).

Zutaten: 

6 hart gekochte Eier

100 g weiche Butter

2 TL Sardellenpaste 

1 Knoblauchzehe, gehackt

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:

Eier schälen und halbieren. Dotter in eine Schüssel geben, mit Butter und Sardellenpaste verrühren, Knoblauchzehe dazu, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Eier in Senfsauce

Zutaten:

4 EL Butter 

3 EL Mehl 

600 ml Milch 

200 ml Gemüsesuppe

8 hart gekochte Eier

1 Zwiebel

Salz, Pfeffer, ev. Zucker 

2-3 EL Senf (je nach Geschmack)

Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung 

Zwiebel fein schneiden. 

Butter zerlassen, Zwiebel anschwitzen, danach Mehl zugeben und unter Rühren ebenfalls kurz anschwitzen. Suppe dazu, mit Schneebesen gut verrühren, damit nichts klumpt.

Anschließend Milch zugeben, wieder gut verrühren. Sauce kurz aufkochen lassen, dann Hitze wieder reduzieren. 

Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. 

Sauce in Teller geben, geschälte und halbierte Eier in die Sauce setzen, mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Brot oder gekochte Erdäpfel dazu servieren.

Falscher Hase

Zutaten:

900g Faschiertes (halb Rind, halb Schwein)

1 Zwiebel

200g Butter

Petersilie

1 EL Senf

2 Semmeln

2-3 hart gekochte Eier

2 Eier (roh)

1/8 l Milch

100g geräucherter Speckwürfel

5 Essiggurkerl

¼ Liter Sauerrahm

1 Zitrone

1 Kaffeelöffel Kapern

Salz, Pfeffer, Majoran

Zubereitung:

Faschiertes mit den in Milch eingeweichten Semmeln und den beiden rohen Eiern vermischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. 

Fein gehackte Zwiebel und Petersilie kurz in Butter anschwitzen, dazu geben. 

Fleischmasse auf dem Tisch ausbreiten, mit Speckstreifen, Essiggurkerln und den hart gekochten Eiern belegen, zusammenrollen. 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den falschen Hasen anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze je nach Größe 30 bis 40 Minuten braten. 

Für die Sauce Sauerrahm mit etwas Zitronensaft, Senf und gehackten Kapern verrühren, dazu reichen.

Vinaigrette mit harten Eiern

Zutaten:

2 Eier

8 EL Olivenöl

je 2 EL Kräuter, Senf und Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eier kochen, schälen und klein hacken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer verrühren, Öl und Eier dazu geben – fertig.  

Und noch zwei Tipps zum Verwerten von Ostereiern:

#1: Eine blau-grüne Verfärbung zwischen Eiklar und Dotter bei einem gekochten Ei bedeutet nicht, dass das Ei alt ist. Vielmehr ist sie ein Hinweis darauf, dass das Ei zu lange gekocht wurde. Das Ei kann somit bedenkenlos gegessen werden.

#2: Harte Eier können grundsätzlich zwar eingefroren werden, das Einfrieren ist allerdings nicht die beste Lösung. Denn vor allem dem Eiklar behagen die tiefen Temperaturen nicht, es wird nach dem Auftauen zäh. 

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