Это старая, широко распространенная традиция: Вы должны съесть чечевицу в канун или в день Нового года, чтобы в Новом году у Вас был пухлый кошелек. Объяснение этому столь же простое, сколь и очаровательное: маленькие, плоские бобы напоминают монеты и, таким образом, символизируют процветание и изобилие. Но не только суеверия дают повод для празднования чечевицы. Ее кулинарное разнообразие и питательные свойства также делают ее настоящим сокровищем на кухне.
Разнообразие чечевицы: взгляд на сорта
Чечевица ни в коем случае не является однообразным блюдом — совсем наоборот. Они представлены в удивительном разнообразии, которое заметно не только визуально, но и по вкусу. Маленькая и твердая или мягкая и мучнистая — каждый вид чечевицы имеет свой собственный характер и встречается в кухнях всего мира.
Чечевица Белуга: Эта маленькая черная чечевица — тонкий, элегантный ответ на вопрос о том, какая чечевица популярна на изысканных кухнях. При варке они остаются упругими на вкус, а их цвет и блестящая поверхность делают их не только вкусными, но и визуально привлекательными. Они особенно хорошо гармонируют в салатах, в качестве гарнира к рыбе или со свежей зеленью и легким винегретом.
Чечевица Пюи: Этот знаменитый французский сорт из региона Ле Пюи-ан-Веле отличается насыщенным, землистым вкусом. Она остается упругой на вкус и идеально подходит для теплых чечевичных салатов, с мясом птицы или в качестве ароматного гарнира к деревенским тушеным блюдам. Чечевица Puy — один из флагманов французской кухни, и ее часто называют «чечевичной икрой».
Красная и желтая чечевица: В отличие от своих черных и зеленых родственников, эти сорта относительно быстро распадаются при варке, что делает их идеальными для супов, рагу и карри. Красная и желтая чечевица особенно популярна в индийской кухне, например, для приготовления классического дала. Их нежный, слегка сладковатый вкус прекрасно сочетается с такими экзотическими специями, как куркума, кумин и кориандр.
Энергия от природы
Чечевица — настоящая питательная бомба, она стала незаменимой частью современной кухни, заботящейся о здоровье. Она богата клетчаткой, белком, витаминами и минералами. Вегетарианцы и веганы особенно ценят чечевицу как отличный источник растительного белка. Но чечевица также обладает широким спектром полезных свойств для всех остальных.
Содержащаяся в чечевице клетчатка не только обеспечивает длительную сытость, но и помогает пищеварению и положительно влияет на уровень сахара в крови. Благодаря низкому гликемическому индексу чечевица является особенно ценным ингредиентом для диабетиков. Чечевица также содержит такие важные минералы, как железо, магний и цинк, которые необходимы для выработки энергии и работы иммунной системы.
Еще один плюс: чечевица содержит мало жира и калорий, но обеспечивает устойчивую энергию благодаря сложным углеводам и высокому содержанию белка — идеально для тех, кто хочет начать новый год со здоровых решений.
Хорошее сочетание: с кем хорошо ладят линзы
Чечевица — универсальный командный игрок, ее можно прекрасно сочетать с самыми разными блюдами. Их землистый вкус особенно хорошо гармонирует с сильными специями и свежей зеленью. Вот несколько удачных сочетаний:
Мясо и птица: Чечевица — идеальное дополнение к сильным сортам мяса, таким как баранина, говядина или свинина, так как она выдерживает интенсивный вкус. Блюда из домашней птицы также приобретают дополнительную глубину вкуса благодаря чечевице.
Рыба: Белужья чечевица особенно хорошо подходит для рыбных блюд, так как ее твердый вкус и слегка ореховый аромат подчеркивают нежный вкус рыбы, не подавляя его.
Овощи: Чечевица прекрасно сочетается с корнеплодами, такими как морковь, пастернак и сельдерей. Их землистый вкус прекрасно гармонирует со сладкими нотками овощей.
Специи: Чечевица любит сильные специи. Особенно в сочетании с куркумой, кумином, кориандром и корицей они раскрывают свой полный вкус. В средиземноморской кухне чечевицу часто сочетают со свежими травами, такими как тимьян, розмарин или петрушка.
Идеальная подготовка
В принципе, готовить чечевицу очень просто, но есть несколько моментов, о которых Вам следует помнить, чтобы добиться полного вкуса и идеальной консистенции.
Промывка: Перед приготовлением чечевицу следует тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить всю грязь и пыль. Предварительное замачивание не требуется для большинства сортов — за исключением крупных сортов, таких как чечевица, которая таким образом готовится быстрее.
Соление: Чечевицу следует солить только к концу приготовления. Если добавить соль слишком рано, она может затвердеть на кожице чечевицы, и она не станет мягкой.
Готовьте осторожно: Чечевицу всегда следует варить в большом количестве воды и на умеренном огне. Если их переварить, они могут лопнуть и потерять свою красивую форму.
Правильное время приготовления: В то время как красная и желтая чечевица готовится всего за 10 — 15 минут, чечевица «белуга» и «пуй» требуют немного больше терпения. Здесь время приготовления составляет от 20 до 30 минут — в зависимости от того, насколько упругими Вы хотите их сохранить.
Будь то талисман на удачу в начале года или неотъемлемая часть осознанной, приятной диеты — чечевица является настоящим универсалом на кухне. Они не только предлагают разнообразие вкусов, но и ценные питательные вещества, которые делают их незаменимой частью сбалансированной диеты.
Рецепты из чечевицы для Вашей кухни:
Похожие посты:
