Это не всегда должна быть пицца! На самом деле, его «младшая сестра», пинса, в настоящее время завоевывает домашние (ресторанные) кухни, и на то есть веские причины. Пинса — это традиционная итальянская лепешка, которая зародилась в регионе Лацио, в частности, в Риме. Название «пинса» происходит от латинского слова «pinsere», которое означает «дробить» или «пюрировать» — что также относится к способу приготовления теста.
Альтернатива пицце изготавливается из специальной мучной смеси, в состав которой входят пшеница, рис и соя. Эта уникальная смесь придает особую легкость и цельность, отличающуюся от обычной пиццы.
Как давно существует пинса и откуда она взялась?
История пинсы уходит корнями в глубокую древность. Предшественник сегодняшней пинсы был известен уже в Древнем Риме и изготавливался из различных видов зерна. Исторические записи и отчеты показывают, что римляне готовили лепешки, которые служили основой для блюд и часто приправлялись оливковым маслом и травами.
Этот метод приготовления развивался на протяжении веков и обрел свою нынешнюю форму в современной пинсе.
В чем разница между пиццей и пинсой?
Хотя пицца известна и любима во всем мире уже давно, пинса завоевала популярность в последние годы — в основном благодаря своим особым свойствам. Вот некоторые ключевые различия:
Тесто: Тесто для пинсы содержит смесь пшеничной, рисовой и соевой муки, а иногда и закваску. Благодаря такому сочетанию получается более легкое, воздушное и легко усваиваемое тесто.
Гидратация: Тесто Pinsa имеет повышенное содержание воды (около 80%), что делает его особенно мягким и влажным.
Время отдыха: если тесто приготовлено на дрожжах, как и положено, оно отдыхает и бродит гораздо дольше, чем тесто для пиццы (до 72 часов), что усиливает вкус и делает его более легким для усвоения.
Форма: Пинса обычно имеет овальную форму, в то время как пицца, как правило, круглая.
Процесс выпекания: пинса выпекается при более низкой температуре и дольше, что позволяет ей оставаться хрустящей снаружи и мягкой внутри.
Как давно компания Pinsa существует в Австрии?
В последние годы Pinsa также появилась в Австрии. Особенно за последние пять лет он прочно обосновался в меню многих итальянских ресторанов и пиццерий. Растущий спрос на более легкие и полезные альтернативы классической пицце способствовал росту популярности пинсы.
Два основных рецепта теста
ПИНСА С ДЛИТЕЛЬНЫМ ВРЕМЕНЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (С ЗАРОДЫШЕМ)
Ингредиенты:
— 500 г смеси муки Pinsa (пшеничная, рисовая и соевая мука)
— 3 г сухих дрожжей
— 400 мл холодной воды
— 10 г соли
— 10 мл оливкового масла
Подготовка:
— Растворите сухие дрожжи в небольшом количестве холодной воды.
— Поместите муку в большую миску и сделайте лунку. Постепенно добавьте дрожжевую смесь и оставшуюся воду.
— Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
— Добавьте соль и оливковое масло и продолжайте вымешивать, пока все не будет хорошо перемешано.
— Накройте тесто и оставьте отдыхать в холодильнике по крайней мере на 24 часа, а в идеале — на 48-72 часа.
— Достаньте тесто из холодильника и дайте ему дойти до комнатной температуры.
— Разделите тесто на порции, придайте им форму овальных пирожков и выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
— Запекайте пинсу в предварительно разогретой духовке при 250°C в течение примерно 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
ПИНСА С КОРОТКИМ ВРЕМЕНЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (БЕЗ ЗАРОДЫШЕЙ)
Ингредиенты:
— 500 г смеси муки Pinsa (пшеничная, рисовая и соевая мука)
— 400 мл холодной воды
— 10 г соли
— 10 мл оливкового масла
— 10 г пекарского порошка
Подготовка:
— Поместите муку и пекарский порошок в большую миску и хорошо перемешайте.
— Сделайте лунку в муке и постепенно добавьте холодную воду.
— Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
— Добавьте соль и оливковое масло и продолжайте вымешивать, пока все не будет хорошо перемешано.
— Сразу же разделите тесто на порции, придайте им форму овальных пирожков и выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
— Запекайте пинсу в предварительно разогретой духовке при 250°C в течение примерно 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Вы также приобрели вкус к нему? Мы подобрали для Вас два летних рецепта пинсы — вегетарианский вариант с кабачками и баклажанами, приготовленными на гриле, и классический — с пармской ветчиной, рукколой и бурратой. Получайте удовольствие, пробуя их!
Похожие посты:
