Либо благие намерения на 2026 год уже работают на ура — либо они срочно нуждаются в обновлении: праздничный сезон давно пройден, повседневная жизнь снова идет полным ходом, и именно поэтому мы рискуем вернуться к старой рутине. Холодильник играет в этом главную роль, ведь каждый день он решает, потянемся ли мы быстро за чем-то сытным или снова попадем в ловушку удобства. То, что находится на переднем плане, съедается. То, что исчезает сзади, забывается. И именно здесь кроется негласная разница между «я действительно хотел» и «я действительно собираюсь».
Чтобы новый старт не остался только на бумаге, мы спросили Рут Унгер, эксперта по питанию в традиционной китайской медицине (TCM), что должно быть в здоровом холодильнике — а что нет. Ее точка зрения приятно подходит для повседневного использования: здоровый холодильник — это не строгий свод правил, а продуманный базовый набор оборудования. Осознанно организуя и пополняя его запасы уже сейчас, вы сможете построить практичный и реалистичный мост через зиму — легкий, бодрящий и в правильном для этого времени года темпе.
Миссис Ангер, что вы подразумеваете под «детоксом холодильника» — и что на самом деле имеет отношение к здоровью, помимо тренда?
Для меня детокс холодильника означает сознательное очищение, уборку и реорганизацию холодильника. Основное внимание уделяется удалению просроченных или неиспользуемых продуктов, а затем тщательной чистке — предпочтительно с использованием воды с уксусом. Затем я отдаю предпочтение свежим, богатым питательными веществами продуктам. Детокс холодильника не только создает порядок и ясность, но и пробуждает новое стремление к здоровому, осознанному питанию.
Если бы вы открыли обычный домашний холодильник: Какие три вещи вы бы чаще всего определяли как «проблемные зоны» — и почему?
С точки зрения китайской диетологии, обычно выделяют три типичные «проблемные зоны».
- Молочные продукты: Молоко, йогурт, сыр и подобные продукты часто занимают много места — а ведь с точки зрения ТКМ они являются одними из самых охлаждающих и увлажняющих продуктов. Многие дисгармонии, вызванные нашими современными привычками питания, в ТКМ объясняются, в частности, регулярным и чрезмерным потреблением молочных продуктов.
- Сосиски и переработанное мясо: Ветчина, салями, холодная нарезка или мясной рулет — часто на основе свинины — считаются в ТКМ сильно увлажняющими продуктами и обычно содержат много жира. В ТКМ они могут способствовать образованию «влажного тепла», которое в западном понимании часто ассоциируется с хроническим стрессом или воспалительными процессами.
- Готовые блюда и еда из микроволновой печи: Эти продукты могут показаться удобными, но с точки зрения ТКМ они почти не содержат ци, то есть питательной энергии.
Какие продукты, по вашему мнению, должны быть в холодильнике, поддерживающем по-настоящему здоровый образ жизни, а какие, наоборот, переоценены?
Для меня холодильник, который поддерживает по-настоящему здоровый дом, прежде всего, должен содержать свежие органические овощи — от моркови из моркови, кабачков и перца до грибов, брокколи и цветная капуста к крепким корнеплодам корнеплоды. Также яйца и высококачественные жиры, такие как органическое сливочное масло и топленое масло занимают прочное место в моем рационе. С этими основными ингредиентами можно приготовить бесчисленное множество здоровых семейных блюд, причем спонтанно и в самых разных вариантах. Готовые блюда, такие как супы, компоты или порция риса, также имеют для меня особое значение. Они являются настоящим спасением в повседневной жизни: когда нужно что-то сделать быстро, можно за несколько минут приготовить теплый, сытный ужин — без напряжения и ущерба для качества. С другой стороны, я считаю, что такие продукты, как йогурты, готовые спреды, пакетированные салаты, соки, смузи и легкие продукты, совершенно переоценены. Они дают мало энергии и не насыщают надолго.
Как вы распознаете качество с первого взгляда? Есть ли четкие критерии, по которым вы выбираете такие продукты, как молочные продукты или спреды?
Когда речь идет о качестве продуктов питания, вы можете с первого взгляда определить, являются ли многие продукты качественными или некачественными. Например, когда речь идет об овощах, я четко ориентируюсь на свежесть — я предпочитаю покупать свежие овощи на еженедельном рынке. На мой взгляд, есть несколько четких критериев качества для типичных продуктов повседневного спроса, которые можно использовать в качестве ориентира. Молочные продукты традиционно играют лишь подчиненную роль в ТКМ. Считается, что они обладают сильным увлажняющим эффектом и используются более целенаправленно, в терапевтических целях — например, при изжоге, болях в горле или в периоды физической слабости. Я почти никогда не использую их в повседневной жизни. А когда использую, то слежу за тем, чтобы они были самого высокого качества, и покупаю только органические продукты местных производителей.
А как насчет колбасы или готовых соусов?
Я редко выбираю сосиски, а если и выбираю, то только органического качества, в идеале непосредственно с фермы. Мы также едим мясо только в небольших количествах. Здесь я уделяю особое внимание происхождению, благополучию животных и региональному производству. В целом я предпочитаю органическое качество всех продуктов питания. Для меня это надежный показатель более тщательного производства, меньшего количества добавок и, конечно, лучшего вкуса. Если речь идет о готовых соусах, стоит внимательно изучить список ингредиентов: Многие из них содержат сахар, уксус, стабилизаторы или искусственные ароматизаторы — добавки, которые, с точки зрения ТКМ, могут способствовать развитию сырости и слизи. Вот почему я предпочитаю делать свои собственные заправки, например, используя тахини (кунжутное масло) и тамари (безглютеновый соевый соус). Это быстро, свежо на вкус и дает мне полный контроль над ингредиентами.
У многих холодильники забиты до отказа, но мы по-прежнему редко готовим свежую еду. Какую роль в этом играют привычки? И как практически разорвать этот замкнутый круг?
Растущая нехватка времени во всех социальных слоях и возрастных группах — особенно в связи с многочисленными нагрузками на матерей, связанными с работой, домашним хозяйством и уходом за детьми, — к сожалению, способствует распространению тенденции к использованию готовых блюд, сырых продуктов, замороженных продуктов и блюд из микроволновой печи. В результате, несмотря на то, что многие холодильники заполнены, свежие продукты готовятся редко. Ключевую роль здесь играют привычки: мы обычно тянемся к тому, что нам знакомо, что можно быстро приготовить и что уже есть в холодильнике. На мой взгляд, чтобы разорвать этот замкнутый круг, не нужны радикальные перемены — зачастую достаточно небольших, но эффективных изменений в повседневной жизни. Одним из ключевых моментов является наглядное и легкодоступное размещение здоровых продуктов в холодильнике. Это автоматически заставит вас чаще тянуться к свежим, богатым питательными веществами альтернативам.
Особенно полезны заранее приготовленные полезные блюда (meal prep), такие как супы, рис или пшено, компоты или тушеное мясо. Если все это есть под рукой, то даже в суете можно быстро приготовить здоровую пищу без каких-либо готовых продуктов. В то же время стоит сознательно сократить, а в идеале и вовсе отказаться от энергозатратных продуктов, таких как готовые блюда или еда из микроволновки. Если вы также осознаете, насколько сильно здоровое питание влияет на самочувствие, уровень энергии и профилактику заболеваний, вам будет проще разорвать порочный круг удобств и еды быстрого приготовления. Часто именно маленькие, последовательные шаги приносят наибольшую пользу в долгосрочной перспективе.
Какие типичные «сахарные ловушки» можно найти в холодильнике, то есть продукты, которые выглядят полезными, но таковыми не являются?
К типичным ловушкам сахара в холодильнике относятся: Фруктовые йогурты и протеиновые йогурты, которые быстро становятся высококалорийными из-за добавления сахара. Смузи и пудинги — в том числе на основе сои — часто содержат большое количество сахара или подсластителей. Готовые салатные заправки, соусы и кетчупы, которые содержат скрытый сахар. Готовые смеси для каш и легкие продукты, в которых сахар заменен подсластителями, но при этом вкус остается очень сладким. Ароматизированные растительные молочные смеси, которые часто содержат добавленный сахар. Если вы хотите следить за содержанием сахара, проверяйте список ингредиентов или используйте альтернативные варианты домашнего приготовления.
Насколько важно правильное хранение для сохранения питательных веществ и срока годности: какие продукты быстрее всего теряют качество при неправильном хранении?
От правильного хранения зависит, как быстро продукты теряют свои питательные вещества, свежесть и аромат. Некоторые продукты, такие как листовые овощи — например, шпинат или мангольд — особенно чувствительны к температуре и влажности. Их лучше всего хранить в отделении для овощей, где обеспечивается высокая влажность и умеренное охлаждение. Тем не менее, листовые овощи не следует хранить в холодильнике слишком долго, чтобы сохранить их качество. Менее чувствительные к условиям хранения овощи, такие как свекла, сельдерей или капуста, могут храниться дольше в нижнем ящике для овощей и часто сохраняются в течение нескольких недель.
Мясо всегда следует хранить отдельно от овощей и в самом холодном отделении. Это обеспечивает гигиеничность хранения и минимизирует рост бактерий. Я также сортирую разные виды овощей — морковь, корнеплоды, грибы и листовые овощи — в отдельные органайзеры, чтобы поддерживать порядок в холодильнике.
Детокс — это часто еще и отказ от всего. Какие ингредиенты или группы продуктов вы бы предпочли сократить по отдельности, а от каких радикально отказаться, по вашему мнению, было бы излишне или даже контрпродуктивно?
С моей точки зрения и с точки зрения ТКМ, следует сократить употребление следующих продуктов: Молочные продукты, такие как молоко, сливочный сыр, творог, творожные сыры, моцарелла и йогурты, так как они обладают сильным увлажняющим эффектом. Колбасные изделия. Вместо колбасы следует отдать предпочтение высококачественному органическому мясу, например, говядине или курице. Сиропы и фруктовые соки, которые я обычно заменяю (теплой) водой или чаем. Не стоит радикально отказываться от жиров, таких как сливочное масло, свежих овощей и животного белка в виде яиц. С точки зрения ТКМ, эти продукты дают ценную энергию и поддерживают здоровое питание.
Если у кого-то мало времени, но он все равно хочет питаться лучше: Как может выглядеть реалистичный, здоровый «базовый запас» в холодильнике на рабочую неделю?
На мой взгляд, в идеале в холодильнике должны быть заранее приготовленные продукты. К ним относятся, например, овощной бульон в бутылках и кремообразные овощные супы, такие как суп из кабачков, цветной капусты или сладкого картофеля. Готовые крупы, такие как рис басмати или киноа, твердая полента, компоты из яблок или груш, а также овощи на пару в качестве гарнира к супу — все это позволит вам всегда иметь под рукой здоровую основу для блюд.
В холодильнике также должны быть яйца и масло, чтобы вы могли быстро приготовить омлет на завтрак. Свежие овощи, такие как грибы, кабачки и листовая зелень, например шпинат или мангольд, дополненные проростками и свежей зеленью, также идеально подходят для быстрого приготовления здоровой пищи. С помощью этих продуктов вы сможете готовить питательные домашние блюда в любое время, не прибегая к готовым продуктам.
Какие небольшие ежедневные процедуры вы рекомендуете для поддержания здоровья в холодильнике в долгосрочной перспективе — то есть не просто «детоксикация» один раз, а покупки и правильное питание в долгосрочной перспективе?
План питания на неделю оказался очень полезным в нашем доме. Он облегчает планирование, делает покупки более эффективными и предотвращает импульсивные покупки, которые часто бывают вредными для здоровья. Вместо того чтобы ходить в магазин каждый день, мы делаем большую покупку раз в неделю — по заранее составленному списку покупок. Прежде чем положить продукты в холодильник, стоит провести мини-детокс: отсортировать просроченные или испорченные продукты, положить остатки на передний план и протереть отделения влажной тряпкой. Убирая продукты, мы обязательно кладем старые продукты с более ранним сроком годности на передний план, а новые — на задний. Это экономит деньги и предотвращает излишнюю порчу продуктов. В конце недели мы часто устраиваем «ужин из остатков». Все, что осталось, творчески преобразуется в новые блюда. Таким образом, выбрасывается меньше продуктов, и часто получаются удивительно вкусные сочетания.
С первого взгляда: 10 ингредиентов для здорового холодильника
- Морковь
- Кабачок
- Паприка
- Грибы
- Брокколи
- Цветная капуста
- Корнеплоды
- Яйца
- Органическое сливочное масло
- Гхи
Наш эксперт
Рут Унгер — квалифицированный консультант по питанию TCM. Ее компания Food:wise выступает за разумный, осознанный и индивидуальный подход к питанию — в гармонии с вашим телом, жизненными обстоятельствами и внутренним центром.
Сайт: foodwise-tcm.at
Похожие посты:
Красота с кухни: творог, овсянка и ко
