День супа — старейшего блюда для уюта в мире

Задолго до того, как кому-то пришла в голову идея расставлять тарелки пинцетом или нарезать трюфели на пасту, люди сидели у костра, помешивали в котелке и ждали, пока вода, кости и несколько кореньев превратятся в нечто большее — суп. Ни одно другое блюдо не рассказывает о нас так много — о временах нужды и изобилия, об изобретательности, терпении и глубокой потребности делиться теплом. Сегодня, в «День супа», мы чествуем самую старую «общую трапезу в мире», отдавая дань уважения и предлагая три рецепта.

Тогда, в каменном веке, суп был просто вопросом выживания. Сегодня это культура, комфорт и философия кухни. Между костным бульоном и мисками — тысячи лет, но принцип остался прежним: Вода, тепло, время. Это все, что вам нужно, чтобы создать нечто питательное, очищающее, успокаивающее и объединяющее.

От посуды бедняка до роскошной ложки

Слово «суп» происходит от древневерхненемецкого слова soppa, означающего «макать хлеб». В Средние века повседневной едой простых людей был кусок хлеба в горячем супе. Никаких приборов, никаких столовых приборов, никаких чичи. В монастырях суп стал духовной пищей: трапезой чистоты, созерцания и отречения. А в эпоху барокко все перевернулось на 180 градусов — внезапно суп стал символом статуса. Всем, кто был кем-то, подавали essence de bœuf из хрустальных терринов с сусальным золотом и ароматом трюфелей.

В Австрии он стал чем-то особенным. Здесь суп — не модная тенденция, а член семьи: он сопровождает каждую свадьбу, каждое воскресенье, каждый грипп. Хороший суп из говядины олицетворяет собой дом, мастерство и хозяйственность — ведь это «благородная простота» в чистом виде.

Суп как лекарство — жидкое счастье с побочными эффектами

С научной точки зрения суп — это маленькое чудо. Чистый говяжий суп содержит электролиты, белок, минералы и коллаген — именно то, что нужно телу и душе после нагрузок или распутства. Неслучайно он уже несколько веков известен как еда номер один от похмелья. Еще в старой Вене говорили: «Если вы можете веселиться, то должны уметь есть ложку».

Современная диетология также согласна с этим: супы легко перевариваются, разгружают пищеварительную систему и одновременно снабжают организм жидкостью и микроэлементами. Ни одно другое блюдо не сочетает в себе детокс, гидратацию и наслаждение так очаровательно.

Горячий суп в день после слишком большого количества вина, недосыпания или слишком напряженной жизни — честно говоря, это почти как лекарство.

Суповое счастье 2025 — от костного бульона до детокс-миски

Во времена, когда еда постоянно переосмысливается, суп переживает возрождение. В Лос-Анджелесе он продается как «жидкий велнес», в Копенгагене его подают как минималистичный дизайнерский объект, бары с костным бульоном в Нью-Йорке зарабатывают миллионы на супах, похожих на капучино — только без молочной пены.

Суп соединяет — и лечит почти все

Возможно, настоящий секрет супа кроется не в рецепте, а в ритуале.
Им можно делиться, его можно пить, его можно дарить. Он идеально подходит для праздников, для траура, для гриппа, для новых начинаний. И это единственное блюдо, которое работает, даже если вы едите его в пижаме на диване.

Будь то после ночной вечеринки, преодоления гриппа или тяжелого рабочего дня — миска супа делает все вокруг немного лучше.

Именно поэтому мы подобрали для вас рецепты трех особенно полезных супов. Мы рекомендуем приготовить их не только во Всемирный день супа!

(Возможно, лучший) суп из говядины

Ингредиенты (на 6 порций):
1,5 кг говяжьей лопатки
2 мозговые кости
3 литра холодной воды
2 моркови, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея
1 стебель лука-порея
1 луковица (нечищеная, разрезанная пополам)
3 горошины перца, 1 лавровый лист, 1 ч. л. соли
Немного шалфея, шнитт-лука для подачи.

Подготовка:
— Обжарьте половинки лука с мясистой стороны на большой сковороде (без масла)
— Поместите мясо и кости в холодную воду в той же сковороде и медленно (!!!) доведите до кипения. Регулярно снимайте пену — терпение здесь лучший повар.
— Примерно через час добавьте овощи и специи. Затем тушите в течение 3-4 часов.
— Процедите, приправьте по вкусу и подавайте, посыпав шнитт-луком.
Совет: Обжаренный лук придает золотистый цвет и неповторимый аромат. А если хотите, добавьте кусочек зеленого сельдерея.

Французский луковый суп

Ингредиенты:
5 крупных луковиц
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
1 л говяжьего бульона
100 мл белого вина
Соль, перец, 1 ч. л. тимьяна, ломтики багета, грюйер.

Приготовление:
— Нарежьте лук тонкими кольцами, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки, карамелизируйте с сахаром.
— Влейте белое вино, влейте бульон и варите 20 минут.
— Поджарьте ломтики багета, посыпьте Грюйером и обжарьте в супе.

Суп из тыквы с имбирем

Ингредиенты:
800 г хоккайдо
1 луковица
1 кусочек имбиря (2 см)
700 мл овощного бульона
100 мл кокосового молока
Соль, мускатный орех, масло тыквенных семечек.

Приготовление:
— Обжарьте лук и имбирь на сливочном масле
— Добавьте нарезанную кубиками тыкву, обжарьте недолго. Влейте бульон, варите до мягкости, сделайте пюре, добавьте кокосовое молоко и приправьте по вкусу.
— В завершение добавьте мускатный орех, тыквенное масло и жареные семечки.

---

Похожие посты:

Что можно делать в теплице зимой?

Зеленый момент — как приготовить идеальный маття

Затачивайте ножи, но правильно