Нежный, фруктовый, маленькое произведение искусства — фруктовый тарт является элегантной звездой среди летних десертов. Но что нужно добавить, что лучше исключить, и всегда ли это должен быть желатин?
Фруктовый тарт (фр. tarte aux fruits) появился во Франции, точнее, в сельской кухне, где излишки фруктов умело консервировались или использовались в свежем виде. Классический вариант состоит из тонкой корочки или бисквитной основы, наполненной кремом патисьер — густым заварным кремом с ванильным вкусом — и увенчанной свежими сезонными фруктами. Особенно популярны во Франции: красные ягоды, абрикосы, сливы или чернослив.
Из Парижа тарт завоевал швейцарские, немецкие, австрийские и итальянские пекарни, был переосмыслен кондитерскими и теперь является неотъемлемой частью десертных меню элитных ресторанов, пикников и летней кухни в целом.
Какие фрукты подходят для фруктовых пирогов, а какие нет?
В тарте царит гармония — вкус, текстура и влажность должны дополнять друг друга.
Идеально подходит:
- Ягоды (клубника, малина, черника)
- Косточковые фрукты (персики, абрикосы, сливы)
- Виноград, киви, ананас (в меру)
- Яблоки, груши (тушеные)
Довольно неподходящий:
- Арбуз (слишком много жидкости)
- Банан (быстро окисляется)
- Свежее манго или папайя (слишком скользкие по консистенции)
Совет: Если вы используете фрукты с большим количеством сока, например, вишни или абрикосы, их следует слегка обжарить или загустить крахмалом — иначе крем или основа станут нежными.
Желатин в фруктовом пироге — да или нет?
Во многих случаях блестящий слой на фруктовых тарталетках — это бисквитное желе, приготовленное с желатином (или агар-агаром). Оно не только обеспечивает красивый внешний вид, но и закрепляет фрукты и защищает крем под ними.
Однако если фрукты очень сухие или быстро съедаются, их можно не добавлять. Вегетарианские альтернативы желатину — пектин, агар-агар или простой сироп, приготовленный из сахарной воды с лимонным соком.
Бисквитное или коробочное тесто — что лучше подходит для фруктовых пирогов?
Основа — это вопрос стиля:
- Короткое тесто (классическое французское): устойчивое, орехово-масляное, дольше остается хрустящим. Идеально подходит для влажного крема или фруктов.
- Бисквит (итальянский, легкий): воздушный, мягкий, но быстро впитывает влагу. Совет: нанесите сверху тонкий слой белого шоколада или джема, чтобы создать своеобразный барьер для влаги.
Если вам нравится особенно тонкий вкус, соедините хрустящее коржевое тесто с тонким слоем бисквита — это метод высокого патиссеризма.
Но мы не просто даем вам общие знания о фруктовых тарталетках — у нас есть несколько вкусных французских рецептов, которые можно с ними сочетать:
Tarte aux Fraises с ванильным кремом
Ингредиенты для 1 тарталетки (26 см):
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яичный желток
- 1-2 ст. л. холодной воды
Покрытие:
- 500 г клубники
- 1 упаковка желе для торта (прозрачное)
Ванильный крем:
- 300 мл молока
- 2 яичных желтка
- 30 г крахмала
- 40 г сахара
- 1 ч.л. ванильной пасты
Подготовка:
- Замесите коржевое тесто, охладите, выпекайте вслепую (180 °C, 15 минут).
- Приготовьте крем, оставьте остывать и выложите на остывшую основу.
- Разрежьте клубнику пополам и положите сверху.
- Приготовьте желе в соответствии с инструкцией, дайте ему немного остыть и выложите на фрукты.
Провансальский абрикосовый тарт с лавандовым медом
Ингредиенты:
- 1 рулон слоеного теста
- 8 спелых абрикосов
- 2 ст. л. лавандового меда
- 1 ст. л. панировочных сухарей
- 1 ч.л. тимьяна
Подготовка:
- Выложите слоеное тесто в форму, посыпьте панировочными сухарями.
- Разрежьте абрикосы пополам и разложите в виде веера.
- Смажьте медом и посыпьте тимьяном.
- Выпекайте при 200 °C в течение 25-30 минут.
Глазурь не нужна — фрукты карамелизуются просто великолепно!
Фруктовый пирог с миртами с йогуртовым кремом (без желатина)
Ингредиенты:
- 1 основа из коробочного теста (как указано выше)
- 200 г натурального йогурта (греческого)
- 100 г маскарпоне
- 40 г сахара
- 1 органический лимон (цедра)
- 250 г черники
Подготовка:
- Приготовьте и испеките коржевое тесто (см. выше).
- Перемешайте крем и нанесите его на остывшую основу.
- Посыпьте сверху черникой.
- По желанию: посыпьте сахарной глазурью или лимонным сиропом.
Идеальный вариант для жарких летних дней — легкий, свежий, элегантный.
Похожие посты:
