В мире, где почти каждая тарелка фотографируется и выкладывается в Интернет, презентация еды приобрела новый смысл. Еда перестала быть просто удовольствием, а давно превратилась в идеально срежиссированную презентацию — так сказать, маленькое произведение искусства, предназначенное для демонстрации в социальных сетях. Но что это значит для домашних поваров-любителей? Сколько усилий действительно необходимо приложить для создания привлекательной тарелки, и как можно перенести тенденции высшей гастрономии на Вашу собственную кухню?
Инго Айзенхут, венский фуд-фотограф и, помимо прочего, ответственный за кулинарные разделы журнала Servus с самого начала, знает ответ. Бесчисленные тарелки, стаканы и миски всех форм и цветов громоздятся в его студии в 7-м районе Вены. Для него они не просто реквизит — они рассказывают истории. Будучи профессионалом и перфекционистом, он точно знает, как из простых ингредиентов создать визуальную изюминку.
В частности, что мы, повара-любители, часто делаем неправильно при приготовлении блюд?
«Неправильно» — это термин, который я не очень люблю использовать. Но часто то, как подаются вещи, слишком претенциозно и непритязательно — и это видно. Тенденция регулярно меняется: несколько лет назад естественный, непритязательный вид был в тренде. Сегодня в лучших ресторанах мы часто видим небольшие «оперы» на тарелке — искусно выстроенные композиции с точками, листьями и пеной, которые создаются в течение нескольких минут с помощью пинцета и пипеток. Дома все может быть немного спокойнее. Мое правило гласит: нет никаких правил.
Рекламные ролики предлагают нам бесконечное количество инструментов, которые должны превратить нас в лучших поваров в кратчайшие сроки. Но какое основное оборудование действительно должно быть у Вас дома для приготовления блюд?
Лучшие инструменты — это Ваши собственные пальцы! Дополните их основными: ложкой, вилкой, ножом, чашками, маленькими мисочками и, возможно, ножницами. Полезны плоские тарелки, так как на них лучше подавать соусы. Но для современной сервировки можно использовать и глубокие миски. Для фотографий или в реальной жизни — если Вы хотите творчески выпустить пар, Вы также можете попробовать пинцеты и пипетки. С помощью прибора iSi Вы также можете приготовить замечательный эспума.
Совет: Вы можете найти рекомендуемый дозатор iSi прямо на Amazon здесь — он идеально подходит для эспумы:
К комплекту iSi dispenser advantage set*
Насколько важна сама пластина?
Тарелка — это холст для блюда. Контраст между блюдом и цветом тарелки часто бывает полезен для более четкого выделения еды. Мне нравятся тарелки, которые рассказывают историю блюда — например, цветные тарелки для мексиканских блюд. Для прозрачного супа я рекомендую светлые, однотонные тарелки, которые подчеркивают прозрачность и цвет. Правило: чем спокойнее блюдо, тем более живой может быть тарелка — и наоборот.
Какую роль играют гарниры и соусы?
Они имеют решающее значение для внешнего вида! Свежие травы делают любое блюдо более живым и свежим. Соусы можно преподносить по-разному: динамично размазывать ложкой по тарелке, размазывать в виде капель или даже подавать в маленькой чашке. Особенно хорошо сочетать несколько соусов друг с другом — например, с маслом из семян, клюквенным джемом или другим цветом для создания захватывающих акцентов.
Как можно привлекательно преподнести такие непрезентабельные блюда, как ризотто или спагетти?
При приготовлении ризотто необходимо выделить место на тарелке. Зелень, тертый пармезан или яркие акценты, такие как ягоды красного перца или листья шпината, делают все возможное. Спагетти можно искусно свернуть сервировочной вилкой и подать на блюде в конце — это выглядит аккуратно и элегантно. Для пенне или фузилли добавьте небольшие акценты по кругу, например, зелень или масло.
А как насчет классики, такой как жареная оленина с красной капустой и пюре?
Я бы подал это блюдо классическим способом: Хороший кусок жаркого, пюре, сформированное ложкой в небольшой завиток, и красная капуста рядом с ним. Клюква и подливка дополняют картину. Если Вы хотите проявить креативность, Вы можете подать гарнир отдельно в маленьких мисочках.
Что совсем не работает при одевании?
Не существует такого понятия, как «совсем не то». Презентация — это выражение Вашей индивидуальности. Главное, чтобы это нравилось Вам и Вашим гостям. Например, я считаю, что хорошо просто подать жаркое на деревянной доске — и гарнир в мисках рядом с ним. Или, что мне тоже понравилось: Однажды мне подали суп из красивой эмалированной лейки. Это действительно нечто.
Ваши 3 лучших совета по визуальному улучшению скучных блюд?
Свежая зелень всегда привлекает внимание. Добавьте разноцветные масла, специи или фрукты, чтобы создать живые акценты. Не забудьте о прекрасных украшениях стола и интересных тарелках — они сделают общую картину идеальной.
Какие тенденции в современной кухне вдохновляют Вас?
Мне кажется интересным, что все больше и больше природных элементов возвращаются — от съедобных цветов до аранжировок в деревенском стиле. Минимализм, в котором несколько идеально расположенных компонентов занимают центральное место, также восхищает. Такие тенденции часто легко реализовать в домашних условиях.
Инго Айзенхут родился в Вене, вырос в горах Бадгаштайна и Заальфельдена, учился в Grafische Fotokolleg, который окончил со степенью магистра. С 1991 года он является индивидуальным предпринимателем, руководит ателье Eisenhut в Вене и специализируется на фуд-фотографии/стилистике ресторанов/реквизите. С 2020 года Айзенхут также работает художником, а также руководит курсом фотографии в Soak на Закинфе.
Все фотографии: Atelier Eisenhut или Eisenhut & Mayer для Gusto или Brandstätter Verlag
*Ссылки, отмеченные звездочкой («*»), являются партнерскими ссылками. Если Вы купите товар по этим ссылкам, мы получим комиссионные. Конечно, это не изменит цену для Вас.
Похожие посты:
Как заставить Вашу медную посуду снова сиять
