Тренд в кулинарии: рецепты из одной кастрюли, в которые стоит влюбиться

Есть такая посуда, которая похожа на хорошо сшитое пальто: незамысловатая, универсальная, надежная — и при этом стильная. Блюда в одной кастрюле относятся именно к этой категории. Они являются кулинарным ответом на нашу повседневную жизнь, которая стала быстрее, но не менее требовательной. Мы хотим вкуса, сытости, питательных веществ — и поменьше хаоса на кухне, пожалуйста. В то же время рецепты в одной кастрюле воспевают нечто очень древнее: приготовление пищи в сосуде, в котором ароматы не просто складываются, а сливаются воедино.

Немного истории: от огня в очаге до любви к чугуну

Можно сказать, что one-pot — это не тренд, а самая древняя техника приготовления пищи в мире. Задолго до того, как на кухнях появились цеха со специализированной техникой, кастрюли ставили на открытый огонь. Практически во всех культурах тушеные блюда, рагу, супы и рагу были тем, что мы сегодня называем «повседневной кухней»: сытными, сытными и эффективными, а зачастую и тем, что сплачивало семьи, поскольку собирало всех за столом.

Такие блюда также глубоко укоренились в Австрии. Сытный гуляш, тушеная чечевица или капустные оладьи (Krautfleckerln) — строго говоря, последние скорее относятся к блюдам на одной сковороде, но в основе своей абсолютно однокастрюльные — это такая же часть Австрии, как и классическая говядина, медленно тушащаяся с корнеплодами и оставляющая в комнате запах воскресенья. Италия, напротив, празднует приготовление пищи в кастрюле с помощью минестроне или pasta e fagioli, в которых фасоль, макароны и ароматные помидоры сливаются в приземленное, приятное на вкус блюдо.

Во Франции это роскошные классические блюда, такие как кассуле или бургиньон, где время и терпение являются настоящей специей. В Испании паэлья — культовое блюдо из одной кастрюли, за которым, несмотря на его простоту, стоит целая кулинарная культура. А в Северной Африке тажин — настоящее чудо из одной кастрюли: сосуд с крышкой, который тщательно улавливает ароматы и сгущает специи, такие как корица, кумин или шафран, в своего рода ароматную поэму.

Общий знаменатель всех этих блюд всегда один и тот же: кастрюля, которая превращает отдельные ингредиенты в единое целое. Именно это делает блюда в одной кастрюле такими привлекательными и по сей день.

4 причины, по которым One-Pot сейчас переживает бум

1) Вкус через «вкусовые стопки»
В кастрюле происходит особое волшебство: ароматы жареного соединяются с жидкостью, крахмалом и специями. Рис, макароны или картофель впитывают суп, вино, томаты, масло или кокосовое молоко — и сами становятся носителями вкуса.

2) Меньше посуды, меньше времени, меньше стресса
One-Pot — это кухня против перегруженности. Вместо пяти кастрюль, мисок, сит и сковородок: одна кастрюля, одна деревянная ложка, четкая драматургия. И в итоге: кухня, которая пахнет домом, а не мытьем посуды.

3) Рецепты в одной кастрюле идеально подходят для подготовки блюд и приготовления остатков пищи
Блюда в одной кастрюле — идеальный вариант, если вы:

• можно предварительно приготовить на 2-3 дня
• Хотелось бы использовать остатки овощей и трав.
• хочет готовить дешево (бобовые, рис, сезонные овощи)
• хотелось бы очень хорошо рассчитать на порцию

4) Кастрюля может быть и «дизайнерской»
Красивое блюдо из одной кастрюли — это не только еда, но и посуда. Чугунные, эмалированные, тяжелые кастрюли с патиной — вы готовите, подаете и едите из них. Это «меньше — больше» в кулинарном смысле.

Небольшие правила для одной кастрюли (чтобы она действительно работала)

• Сначала обжарьте: лук, чеснок, мясо или грибы — основной тон — ароматы жарки.
• Правильно дозируйте: Макароны и рис требуют больше жидкости, чем вы думаете, потому что они ее впитывают.
• Наконец, приправьте по вкусу: кислота (лимон/уксус), соль, свежая зелень и немного жира (сливочное/оливковое масло) превращают «хорошо» в «вау».
• Дайте ему время: Блюда, приготовленные в одной кастрюле, требуют меньше усилий, но часто им нужно несколько минут отдыха — чтобы все схватилось. Некоторые блюда (гуляш, чили и т. д.) стоит приготовить накануне.

Мы разбудили ваш аппетит? Это хорошо! Потому что давайте продолжим с тремя вкусными рецептами.

Сливочный орзо с лимонной курицей, шпинатом и пармезаном в одной кастрюле

Блюдо, как вечер в маленьком бистро: мягкое, сливочное, свежее и удивительно простое.

Ингредиенты (на 4 порции)

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 450-500 г куриной грудки или куриного бедра без костей, нарезать на куски
• 300 г орзо (критараки, рисовая лапша)
• 800 мл куриного или овощного бульона
• 150 мл взбитых сливок
• 2 горсти свежего шпината
• 1 органический лимон (цедра + сок)
• 60-80 г сыра пармезан, свежая терка
• Соль, перец
• По желанию: хлопья чили, свежий базилик или петрушка

Подготовка

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Хорошо обжарьте кусочки курицы, приправьте солью и перцем. Выньте на короткое время.
2. В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до полупрозрачности (при необходимости добавьте 1 ст. л. масла).
3. Добавьте орзо и обжаривайте в течение 1 минуты.
4. Добавьте бульон и сливки, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
5. Верните курицу в кастрюлю, уменьшите огонь и тушите 10-12 минут, часто помешивая — орзо имеет свойство пригорать.
6. Добавьте шпинат, пока он не развалится. Добавьте лимонную цедру и немного сока.
7. Добавьте пармезан и приправьте по вкусу. При желании посыпьте чили и свежей зеленью.

Совет MyHome

• Для большей элегантности: добавьте немного белого вина, чтобы деглазировать блюдо перед приготовлением бульона.
• Для «зимней версии»: вместо шпината — зеленый мангольд, подается с обжаренными кедровыми орешками.
• Для гостей: подавайте с лимонной цедрой и хлопьями пармезана — сразу выглядит как «ресторанное».

Болоньезе из чечевицы в одном горшочке (вегетарианский) с помидорами, морковью и зеленью

Идеальное блюдо для тех, кто любит пасту, но хочет чего-то более питательного. На следующий день она становится еще вкуснее.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 2 моркови, мелко нарезанные кубиками
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный (не обязательно, но очень полезно)
• 200 г красной чечевицы
• 2 ст. л. томатного пюре
• 1 банка крупных помидоров (400 г)
• 700 мл овощного бульона
• 1 ч.л. орегано
• 1 ч.л. тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1-2 ст. л. бальзамического уксуса (или 1 ч. л. сахара + 1 ст. л. лимонного сока)
• Соль, перец
• По желанию: 1 щепотка корицы или порошка копченой паприки
• Подавать: Пармезан или пекорино, базилик, паста или полента

Подготовка

1. Разогрейте масло и обжаривайте лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут.
2. Добавьте чеснок и томатное пюре, обжаривайте в течение 1 минуты (это секрет глубины!).
3. Всыпьте чечевицу, добавьте помидоры, бульон и специи.
4. Доведите все до кипения, затем варите на медленном огне 15-18 минут, пока чечевица не станет мягкой.
5. Приправьте бальзамическим уксусом, солью и перцем. Удалите лавровый лист.
6. Если вы хотите получить более сочное блюдо, взбейте его часть ручным блендером.

Совет MyHome

• Этот болоньезе — звезда кулинарии: он хранится 3 дня в холодильнике и легко замораживается.
• Для варианта «званый ужин»: выложите на сливочную поленту, сверху посыпьте пармезаном и зеленью.

Рецепт MYHOME: Caponata alla Mamma Pina

Строго говоря, сицилийская капоната — это пограничный случай, потому что разные ингредиенты должны быть запечены, приготовлены на пару и обжарены на разных сковородах. Однако редакция MYHOME считает, что это классическое блюдо юга просто слишком вкусно, чтобы скрывать от вас. Этот вариант рассчитан на 6 человек в качестве закуски и на 3-4 человека в качестве основного блюда (с хлебом).

Ингредиенты

• 3 красных перца
• 2 моркови
• 5 небольших картофелин
• ½ стебля сельдерея
• ½ большой луковицы
• 1 баклажан
• 10 зеленых оливок (без косточек)
• 3 ст. л. каперсов
• 2-3 ст. л. кедровых орехов (по вкусу)
• Примерно 600 г томатного соуса (больше/меньше в зависимости от количества овощей)
• Бальзамический уксус (или сливочный бальзамический уксус)
• 1 ч.л. меда
• Базилик для украшения
• Оливковое масло + подсолнечное масло (для жарки)
• Соль

Подготовка (10-15 минут)

1. Нарежьте овощи:
   Морковь, картофель, сельдерей и перец нарежьте небольшими кусочками (кубиками). Лук мелко нарежьте кубиками. Оливки нарежьте ломтиками.
2. Бланшируйте сельдерей:
   Бланшируйте сельдерей в кипящей воде в течение 5 минут, затем процедите и отложите в сторону.
3. Замочите перцы:
   Поместите перцы в холодную подсоленную воду примерно на 30 минут. Это уберет горечь и сделает их более мягкими.
4. Подготовьте баклажаны:
   Нарежьте баклажан ломтиками, приправьте солью и оставьте на 5 минут отмокать в воде. Затем высушите и нарежьте кубиками.

Приготовление (около 40-45 минут)

1. Обжарьте картофельные кубики на оливковом масле до мягкости и легкого поджаристого привкуса. Выньте и положите в большую миску.
2. Обжарьте морковь в небольшом количестве масла. Как только она станет мягкой, но еще слегка твердой на вкус, добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до полупрозрачности. В конце добавьте каперсы и оливки (нарезанные). Добавьте эту смесь в миску с картофелем.
3. Обжарьте кубики баклажанов на подсолнечном масле до золотистой корочки со всех сторон.
4. Слейте воду с перцев, высушите их и слегка обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, пока они не станут мягкими, но не развалятся.
5. Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде до появления аромата и легкого цвета. Отложите в сторону.
6. Поместите все овощи в большую посуду для запекания, добавив немного оливкового масла (лучше всего использовать чугун, так как он дольше сохраняет тепло и ароматы лучше сочетаются), и оставьте на 5 минут на медленном огне. Затем добавьте томатный соус и половину кедровых орехов и все хорошо перемешайте.
7. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус с 1 чайной ложкой меда (в качестве альтернативы можно использовать кремовый бальзамический уксус). Вылейте в кастрюлю, хорошо перемешайте и оставьте ненадолго настояться.
8. Снимите сковороду с огня и добавьте соль только тогда, когда капоната станет теплой. Это позволит сохранить вкус овощей и «круглую», а не резкую кислотность.
9. Подавайте капонату теплой или комнатной температуры. Гарнируйте оставшимися кедровыми орешками и листьями базилика. сверху.

Блюда в одной кастрюле — это не временное решение, это своего рода поэзия кухни: ингредиенты, которые существуют не рядом друг с другом, а друг с другом. В конце концов, это именно то, что мы часто ищем в повседневной жизни: немного порядка, немного тепла — и аромат, который звучит как «все хорошо».

---

Похожие посты:

Зимние моменты удовольствия — идеи для позднего завтрака и зимние рецепты

День супа — старейшего блюда для уюта в мире

Снэкификация: мини-блюда в тренде