Кабачки, принадлежащие к семейству тыквенных, — настоящие универсалы на кухне: их можно есть сырыми, вареными, жареными, печеными или на гриле, в качестве закуски, салата, супа, гарнира или основного блюда. Их можно использовать даже для приготовления тортов. Чтобы помочь вам добиться успеха, мы отобрали для вас пять лучших рецептов из кабачков — от соленых до сладких:
Суп Том кха с кабачками и грибами
Ингредиенты на 4 порции:
3 стебля лемонграсса
30 г имбиря
30 г галангала
1 лук-шалот
1 перец чили
2 горсти зелени кинзы
2 листика каффир-лайма
600 мл овощного супа
400 мл кокосового молока
200 г грибов шиитаке
4 небольших кабачка
2 органических лайма
60 г стеклянной лапши
1 ч. л. коричневого сахара
2 ст. л. пасты том кха
4 ст. л. светлого соевого соуса
Подготовка:
- Очистите лемонграсс и нарежьте небольшими кусочками. Очистите и нарежьте имбирь и галангал. Очистите и нарежьте кубиками лук-шалот. Промойте перец чили и листья кинзы; разрежьте перец чили пополам, оторвите листья кинзы и отложите в сторону.
- Доведите до кипения стебли кориандра в кастрюле с подготовленными ингредиентами, листьями каффир-лайма, бульоном и кокосовым молоком и оставьте настаиваться на медленном огне примерно на 10 минут.
- Тем временем очистите грибы и нарежьте их кусочками. Промойте кабачки и нарежьте их клиньями. Лаймы также нарежьте дольками.
- Приготовьте стеклянную лапшу в соответствии с инструкцией на пакете.
- Процедите суп и верните его в кастрюлю.
- Нарежьте зелень кинзы и добавьте в сковороду вместе с грибами, кабачками, лаймом, сахаром, пастой том кха и соевым соусом. Тушите около 5 минут и приправьте по вкусу.
- Разделите по мискам и украсьте оставшимся кориандром. Подавайте со стеклянной лапшой.
Хрустящие кабачковые палочки во фритюре с айоли
Ингредиенты на 4 порции:
Айоли
4 зубчика чеснока
2 свежих яичных желтка
1 ч.л. дижонской горчицы
100 мл растительного масла
100 мл оливкового масла
2 ч.л. лимонного сока
Соль
2 стебля петрушки
Палочки
2 кабачка
Соль
черный перец из мельницы
3 ст. л. муки
2 яйца
80 г муки панко
Растительное масло для жарки
Подготовка:
- Для приготовления айоли очистите чеснок и выдавите его в миску. Смешайте с яичным желтком и горчицей. Тонкой струйкой влейте растительное и 80 мл оливкового масла до образования глянцевого крема. Приправьте лимонным соком и солью.
- Оборвите листья петрушки и нарежьте их полосками. Перелейте айоли в небольшую миску, сбрызните оставшимся маслом и посыпьте петрушкой.
- Чтобы приготовить палочки, промойте и очистите кабачки. Нарежьте палочками толщиной в палец. Приправьте солью и перцем, обваляйте сначала в муке, а затем во взбитом яйце.
- Обмакните в панировочные сухари и обжарьте партиями в горячем масле в течение 4-5 минут до золотистой корочки.
- Обсушите на кухонной бумаге и подавайте с айоли.
Оладьи из кабачков и сладкого кукурузного халлуми с дипом
Ингредиенты на 4 порции
2 кабачка
6 стеблей орегано
Соль
200 г халлуми
150 г консервированного сладкого корна
2 яйца
80 г муки (можно больше, если требуется)
черный перец из мельницы
80 мл растительного масла
250 г йогурта
2 ст.л. лимонного сока
½ ч.л. органической лимонной цедры
3 ст. л. оливкового масла
Подготовка:
- Промойте кабачки и орегано. Очистите и натрите кабачки на терке. Всыпьте соль и оставьте кабачки постоять около 10 минут. Отложите немного орегано для гарнира, с остальных сорвите листья и измельчите.
- Натрите халлуми на терке. Отожмите кабачок и смешайте в миске с халлуми, осушенным сладким корном, орегано, яйцами и мукой. Приправьте солью и перцем.
- Возьмите 1-2 ст. л. смеси и выложите небольшие куличики на сковороду с раскаленным растительным маслом. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Обжарьте примерно 20 блинчиков партиями.
- Смешайте йогурт с лимонным соком и цедрой, 2 ст. л. масла, немного соли и приправьте по вкусу. Разлейте в небольшие миски, сбрызните оставшимся маслом и посыпьте перцем. Подавайте вместе с блинами на блюде или тарелках и украсьте свежим орегано.
Зеленая лазанья с бри, кабачками и кедровыми орешками
Ингредиенты на 4 порции
100 г кедровых орехов
300 г бри
3 веточки майорана
800 г кабачков
Соль
90 г сливочного масла + немного для формы
75 г муки
750 мл молока
черный перец из мельницы
тёртый мускатный орех
300 г свежих зеленых листов для лазаньи
тёртый пармезан
Подготовка:
- Поджарьте кедровые орехи на сковороде без масла, оставьте остывать и отложите 1 ст. л. в сторону. Очистите бри от кожуры и нарежьте ломтиками. Мелко нарежьте майоран и отложите 1 ст. л. в сторону. Вымойте и очистите кабачки и нарежьте их тонкими продольными ломтиками. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде около 1 минуты. Слейте воду и оставьте стекать.
- Разогрейте 75 г сливочного масла в сковороде. Всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, до легкого окрашивания. Постепенно влейте молоко и варите около 10 минут, постоянно помешивая, до получения густой и кремообразной массы. Приправьте соус бешамель солью, перцем и мускатным орехом.
- Предварительно разогрейте духовку до 180 °C сверху/снизу. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки (примерно 20 × 30 см). Покройте дно блюда слоем соуса. Добавьте слой теста для пасты. Накройте ломтиками кабачков, приправьте солью и перцем и положите сверху слой ломтиков сладкого хлеба. Посыпьте кедровыми орешками и майораном. Выложите таким образом все ингредиенты (кроме пармезана) и завершите слоем кабачков и соусом бешамель.
- Посыпьте пармезаном и хлопьями сливочного масла и запекайте в духовке около 25 минут. Посыпьте перцем и украсьте кедровыми орешками и майораном.
Кабачково-ореховый торт с лимонным кремом
Ингредиенты для 1 сковороды диаметром около 26 см
Тесто:
4 яйца
200 г сахара
120 мл растительного масла
700 г кабачков
4 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. органической цедры лайма
200 г молотых ядер фундука
250 г муки
1 пакетик пекарского порошка
1 щепотка соли
Крем:
1 лист желатина
600 г взбитых сливок
200 г белого шоколада
2 ст. л. органической цедры лайма
2 ст. л. лимонного сока
½ ч.л. ванильного экстракта
1 щепотка соли
Также: 1 ст. л. цедры органического лайма для посыпки
Подготовка:
- Предварительно разогрейте духовку до 180 °C сверху/снизу. Выстелите бумагой для выпечки форму для спринг-формы (примерно 26 см Ø).
- Для теста взбивайте яйца, сахар и масло около 10 минут до образования пены. Вымойте и очистите кабачки и мелко натрите их вместе с кожурой. Сложите в яичную смесь, добавьте лимонный сок и цедру лайма. Смешайте фундук, муку, пекарский порошок и соль и добавьте.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте в духовке 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Оставьте немного остыть, затем снимите бортики и оставьте основу остывать.
- Для приготовления крема замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения в кастрюле 200 г сливок для взбивания и снимите с огня. Выдавите желатин и растворите его в сливках, помешивая. Нарежьте белый шоколад и положите в миску. Полейте его взбитыми сливками. Добавьте цедру лайма, лимонный сок, ваниль и соль и хорошо перемешайте все деревянной ложкой. Влейте оставшиеся сливки и взбейте ручным блендером.
- Накройте липкой пленкой и охладите в течение 4-5 часов (или на ночь). Перед подачей взбейте лимонный крем ручным миксером и выложите на торт до помутнения. Посыпьте цедрой лайма и разрежьте кабачковый торт на кусочки.
Совет книги: Кабачки — лучшие рецепты. Jan Thorbecke Verlag (ed.), 64 страницы. ISBN-10 : 3799520201. ISBN-13 : 978-3799520201
Похожие посты:
Десерты без сахара: здоровые рецепты для сладкого удовольствия
Комфортная еда: еда, которая заставляет Вас чувствовать себя хорошо
