Охлаждение вина — советы профессионала
Армин Темент вырос на вине и сегодня управляет производством и виноградниками семейного предприятия. Кого, если не его, спрашивать о правильном хранении и охлаждении вина? Именно.
Мистер Темент, когда вы впервые заходите на кухню к незнакомому человеку, вы сразу определяете, любитель он вина или нет?
Да, обычно это можно быстро распознать. С одной стороны, при виде красивого винного холодильника, который, как мы надеемся, хорошо укомплектован, вы сразу же начинаете радоваться. С другой стороны, на основе продуктов. Будь то специи или масла — сразу видно, что вы находитесь на кухне знатока. И, конечно, вино является частью этого процесса. Это не противоречит друг другу.
Если вы планируете новую кухню, когда рекомендуется установить винный холодильник?
Я бы порекомендовал его всем, у кого нет идеального погреба. В наше время не принято покупать сразу много вина на несколько лет вперед, а потом оставлять его валяться без дела. Совсем наоборот. Сегодня покупки, как правило, краткосрочные, но самого высокого качества.
Хранение вина в холодильнике — это абсолютный запрет?
Самое главное, чтобы вино находилось при постоянной температуре. Если винный холодильник открывать три раза в день на одну минуту, температура в нем не изменится. Холодильник — это совсем другая история. Я очень люблю винные холодильники. А еще потому, что у вас обычно две зоны, и поэтому вино всегда имеет нужную температуру, будь то красное или белое. И прежде чем оставить вино в теплом месте, а затем быстро охладить его шоком, лучше всего приобрести винный холодильник. У меня много друзей, у которых нет холодного погреба и мало места на кухне, которые просто ставят винный холодильник в погреб.
И какую температуру вы бы рекомендовали для хранения?
Существует несколько самых распространенных советов по охлаждению вина: Белое вино 7-8 градусов — идеальная температура для питья. Красное вино 12-14 градусов. А шампанское — то же самое, что и белое.
Как правильно хранить вино?
Важно, чтобы она была темной и имела равномерную температуру. Чем холоднее, тем лучше. И, как я уже говорил, если у вас нет большого погреба, лучше всего подойдет холодильник, в него можно поместить 200 бутылок, что позволит вам немного выжить. У некоторых моих друзей их уже четыре.
А вы?
У меня все немного по-другому: у меня нет холодильников, у меня есть холодильные камеры — это немного облегчает мне задачу. Я практически живу на винодельне.
Вы имеете дело с вином 24 часа в сутки 7 дней в неделю — в какие моменты вы открываете бутылку?
Конечно, когда вы устраиваете воскресный обед в кругу семьи, это просто часть дела. Или за ужином с женой, когда есть что-то вкусное, бокал вина — обязательное условие. Это нужно отметить. Не всегда нужно пить много, часто достаточно одного бокала, который вы с нетерпением ждете, потому что уже несколько недель смотрите на бутылку в винном холодильнике. Речь идет о чем-то особенном.
Похожие посты:
