Помимо замораживания, соления, консервирования и ферментации, дегидратация очень популярна при сохранении фруктов, овощей, трав и других продуктов.
Что подразумевается под обезвоживанием?
Обезвоживание — один из старейших методов сохранения продуктов. Он заключается в медленном удалении влаги из продуктов. В частности, содержание воды во фруктах, например, снижается с более чем 80 процентов до менее чем 15-20 процентов — это предотвращает порчу от плесени и бактерий. В то же время витамины и вкус в значительной степени сохраняются, что является одной из причин популярности сушеных фруктов и овощей в качестве здорового перекуса.
Как вы можете обезвоживать организм?
В принципе, для сушки фруктов, овощей, трав, грибов и мяса подойдет любое теплое место. Это может быть чердак летом или пространство над изразцовой печью зимой. Однако обычно продукты сушат в духовке или дегидраторе. Кстати, о духовке: при сушке не закрывайте дверцу полностью, чтобы пар мог выходить из духовки.
Какие продукты можно обезвоживать?
Существует широкий спектр продуктов, которые можно засушить: помимо многочисленных видов местных фруктов, таких как яблоки, груши, абрикосы, сливы и ягоды, таким способом можно сохранить апельсины, инжир, бананы, манго, папайю и киви.
То же самое относится к овощам, таким как помидоры, кабачки, горох, морковь, лук-порей, брокколи, грибы и даже мясо. Можно также засушить (лекарственные) травы, например, ромашку, крапиву, лаванду, розмарин, тимьян, шалфей, шнитт-лук или орегано. Обязательно обращайте внимание на качество сушеных продуктов — они должны быть первоклассными.
Как долго его нужно сушить?
Время сушки фруктов, овощей, грибов и мяса зависит от содержания в них влаги и толщины соответствующих кусочков или ломтиков — обычно оно составляет от восьми до двенадцати часов. Температура обычно составляет от 40 до 60 градусов. Совет: не забывайте периодически переворачивать высушенные продукты.
Как определить, готовы ли овощи и фрукты к сушке?
Фрукты полностью высушены, если они на ощупь сухие и жесткие, как кожа. Овощи, напротив, при высушивании становятся твердыми и хрупкими.
Как лучше всего хранить сушеные продукты?
Сушеные продукты подобны губке: после высыхания они снова могут впитывать влагу из воздуха, а в худшем случае — плесневеть. Чтобы этого не произошло, сушеные продукты после охлаждения следует хранить не в бумажных пакетах, а в герметичных контейнерах, например, в банках с завинчивающейся или отвинчивающейся крышкой или в фольгированных пакетах. Их также следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. Не оставляйте банки и другие подобные емкости открытыми надолго, когда достаете сушеные продукты.
Как можно использовать сушеные фрукты и овощи?
В умеренных количествах сушеные фрукты и овощи — отличный перекус между приемами пищи и здоровая альтернатива сладостям. Первые также являются вкусным дополнением к мюсли или кашам, а также соусам и компотам. А в тортах и кондитерских изделиях можно найти даже редкие сухофрукты.
Из сушеной яблочной кожуры и лекарственных трав делают вкусные чаи. Сушеные грибы и сушеные овощи используются в различных блюдах — от супов и соусов до риса и макаронных изделий.
Кстати, о супе: мелко измельчите сушеные овощи, смешайте их с небольшим количеством соли — и у вас вмиг получится собственный порошок для супа. Вы также можете быстро сделать собственную травяную соль: Просто смешайте соль и сушеные травы, и готово.
Похожие посты:
Ферментирование овощей: Старинное ремесло открыто заново
Яблочный чатни и грушевый компот — консервируем с удовольствием
Умная готовка: как кухонные приборы совершают революцию в повседневной жизни
