Разнообразие способов приготовления кофе сегодня огромно: френч-пресс, мокко, полностью автоматическая кофемашина, портафильтр или фильтр — каждый, кто готовит кофе дома, часто сталкивается с джунглями выбора. Вена, в частности, занимает лидирующие позиции на международном уровне: Город давно славится не только своей кофейной культурой, но и бурно развивающейся сценой специального кофе. В этом году кофейня GOTA Coffee Shop даже была признана лучшей кофейней Европы в Вене.
Один из тех, кто оказал решающее влияние на это развитие, — Мартин Вёльф, управляющий директор компании Wild Kaffee и чемпион мира по варке кофе в 2024 г. Разумеется, он также является одной из звезд Венского фестиваля кофе 2025 (12-14 сентября, Marx Halle Vienna) и рассказывает в интервью о том, как можно приготовить исключительный кофе дома — и как сразу определить, действительно ли зерно хорошего качества.
PS: В конце статьи у вас есть возможность, Выиграйте билеты 5х2 на Венский фестиваль кофе! 🙂
Господин Вёльфль, вопрос эксперту: Как приготовить кофе дома, чтобы он мог конкурировать с кофе в кафе?
Ни в коем случае нельзя стремиться к тому, чтобы вкус кофе был точно таким же, как в кофейне. Там работает целая команда с различным оборудованием и собственной логистикой. Опыт кофейни — это нечто особенное, и он должен оставаться таковым. Но: вы можете приготовить отличный кофе дома, используя несколько хитростей. Самое главное — это вода: лучше всего использовать фильтр и добавлять в воду больше магния. Во-вторых, покупайте свежий кофе, желательно в небольшой обжарке, и перемалывайте его прямо дома. В-третьих: приобретайте знания — рецепты, блоги, видео — и пробуйте. При правильном подходе вы сможете добиться отличных результатов и в домашних условиях.
И какой способ приготовления лучше всего использовать в домашних условиях?
Это зависит исключительно от вашего вкуса. Для меня это фильтр-кофе: дешево, несложно и не требует большого количества оборудования. Вам понадобятся весы, стеклянный кувшин, насадка для фильтра (например, V60), фильтровальная бумага, чайник и маленькая ручная кофемолка — вот и все, что нужно. Вы сможете варить очень вкусный кофе за небольшие деньги. Если вы предпочитаете эспрессо, то сейчас можно найти и хорошие полностью автоматические кофемашины в приемлемом ценовом диапазоне. Однако многие сразу же покупают кофемашину с портафильтром, которая требует некоторого увлечения и практики. Это позволит вам приготовить эспрессо, американо или капучино на очень высоком уровне. Френч-пресс, с другой стороны, прост, быстр и позволяет получить более фруктовый кофе. Каждый метод по-своему привлекателен — решающим фактором является то, что вы ищете.
Портативные фильтры — практически предмет дизайна на кухне. Но стоит ли их использовать в быту?
Определенно, но, конечно, не для всех. Портафильтр требует внимания и ухода. Вам нужна хорошая кофемолка, правильный помол кофе и регулярная чистка машины. Недостаточно просто нажать на кнопку — нужно по-настоящему вникнуть в процесс приготовления. Но портофильтр открывает целый мир: эспрессо, американо, капучино, латте-арт — все возможно. Самое интересное, что сейчас производители разрабатывают устройства, которые становятся более компактными, потребляют меньше энергии, быстрее нагреваются и даже могут управляться через приложение. Рынок быстро растет. В целом, я бы сказал, что тот, кто любит экспериментировать и имеет терпение, будет счастлив с портафильтром.
Какой кофе подходит для того или иного способа приготовления?
Кофе для эспрессо более темной и длительной обжарки идеально подходит для портафильтров, полностью автоматических машин или кастрюль на плите. Для фильтрового кофе лучше всего подходит кофе более светлой обжарки, который часто бывает более фруктовым. Лучше всего отправиться в небольшую обжарочную мастерскую, задать вопросы и попробовать разные сорта. Кофе очень индивидуален, и именно это делает его таким интересным.
Как пьют кофе чемпионы мира?
Дома я придерживаюсь фильтр-кофе. Я взвешиваю зерна, перемалываю их в свежем виде с помощью ручной кофемолки и подготавливаю воду, чтобы содержание магния, натрия и калия было оптимальным. Затем я тщательно завариваю кофе, и это тоже мой утренний ритуал. После обеда я часто пью эспрессо. Я почти никогда не пью молочные напитки, только когда дегустирую их.
Как отличить хороший кофе от плохого?
Обычно это можно определить с первого взгляда. Если бобы имеют маслянистый блеск, значит, они были обжарены слишком сильно. Также можно определить наличие осколков, дырок или насекомых. Запах тоже не помешает: если вы чувствуете горький, жженый или дымный привкус, это, как правило, некачественный кофе. Упаковка тоже говорит о многом: чем больше на ней информации, тем лучше. Прозрачность — признак качества, а солидные обжарщики с гордостью делятся подробной информацией.
Капсулы, капсулы, молотый кофе — что вы рекомендуете?
Честно говоря, это не один из моих любимых вариантов. При использовании капсул и капсул вы не знаете, что именно в них содержится, и у вас мало возможностей для маневра при приготовлении. Кроме того, они дороже в пересчете на килограмм. Уже существуют специальные поставщики капсульного кофе, которые предлагают интересные и, прежде всего, экологичные решения, но я все же предпочитаю использовать фильтр-кофе или эспрессо. Мое мнение: если вы действительно хотите пить хороший кофе, вам стоит попробовать фильтр-кофе, полностью автоматические машины или порт-фильтры. Теперь и там есть быстрые и простые решения. Так что аргумент «удобно и быстро» больше не имеет значения.
Editor’s Choice – der Jura J10 Vollautomat
Wir von Myhome.at haben genau hingeschaut – und sind begeistert: Die neue Jura J10 ist mehr als nur ein Kaffeevollautomat, sie ist ein echtes Genuss-Statement. Im ETM-Dauertest erhielt sie die Höchstnote „Sehr gut“ mit 97,7 % – besser war noch kein getestetes Modell.
Was uns überzeugt: 42 Spezialitäten auf Knopfdruck, individuell anpassbar bis ins Detail. Klassiker wie Espresso oder Cappuccino gelingen ebenso perfekt wie Trend-Drinks à la Cold Brew mit Sweet Foam. Der neue Professional Aroma Grinder (P.A.G.2+) sorgt dabei für konstante Spitzenresultate.
Auch Handhabung, Materialqualität, Energieeffizienz und Lautstärke – alles auf höchstem Niveau. Wer Kaffee liebt und Wert auf Design, Präzision und Vielfalt legt, findet in der J10 unseren klaren Favoriten.
Unsere Empfehlung: Die Jura J10 ist der perfekte Vollautomat für alle, die Kaffee nicht einfach trinken, sondern erleben möchten.
UVP: € 1.849,– | Erhältlich im Fachhandel und unter jura.com
Примите участие и выиграйте билеты 5х2 на Венский фестиваль кофе
Наш эксперт
Мартин Вёльфль — управляющий директор Wiener Wildkaffee Rösterei, завоевавший титул чемпиона мира на World Brewers Cup 2024 в Чикаго благодаря своему исключительному фильтр-кофе.
Сайт: https://wild-kaffee.at
Похожие посты:
Чистка кофемашины: как сохранить вкус Вашего эспрессо
