Сладкое Рождество — лучшие рецепты
На Pfarrgasse 7, в самом центре Бад-Ишля, круглый год творится настоящий ад. Кондитерская Zauner, которая уже 190 лет является синонимом высочайшего кондитерского искусства, особенно оживлена перед Рождеством, когда на самой большой в Европе витрине тортов выставляется 250 различных кондитерских изделий, а также восхитительные рождественские торты. Конечно же, это ручная работа, — не без гордости говорит Филипп Цаунер, который уже два года руководит предприятием в шестом поколении. Поэтому на предприятиях компании Zauner — центральном в центре города Ишль и пристройке на берегу реки Траун — работает 150 человек, из них 40 только в пекарне.
В «k.u.k. Mehlspeisenbuch» отца Йозефа Цаунера содержит лучшие рецепты семейного бизнеса — Филипп Цаунер специально для вас, дорогие читатели, отобрал семь классических рецептов с рождественским вкусом. Удачной выпечки — и, конечно, приятного аппетита!
Ванильное полумесячное печенье
Ингредиенты (на 70-80 круассанов)
250 г муки
210 г сливочного масла
110 г тертого фундука
120 г сахара для глазури
1 щепотка соли
сахарная пудра и 1 кг. Ванильный сахар для раскатки
Подготовка
- Быстро замесите все ингредиенты в плотное тесто. Оставьте отдыхать в холодильнике примерно на 15 минут.
- Разогрейте духовку до 185 градусов (верхний/нижний жар). Выстелите противень бумагой для выпечки.
- Раскатайте тесто в палочку толщиной около 2 см и равномерно разделите на небольшие кусочки. Раскатайте мучной ладонью кусочки длиной примерно 5-6 см и сформируйте круассаны. Выложите на противень и выпекайте в духовке 10-12 минут до золотистого цвета.
- Извлеките и вытяните бумагу из лотка. Пока они еще теплые, густо натрите полумесяцы смесью сахара для глазури и ванильного сахара или обваляйте их в ней.
Глазированные лодочки из грецких орехов
Ингредиенты (примерно на 12 лодочек длиной около 11 см)
Для короткого теста (около 300 г)
50 г сахара для глазури
100 г сливочного масла
½ желтка
150 г муки
1 щепотка соли
Отметка от ½ стручка ванили
Немного тертой цедры необработанного органического лимона
Для шкиперов
250 г коркового теста
Мука для посыпки
Для полноты
75 г тертых грецких орехов
50 г панировочных сухарей
40 г сахара для глазури
60 мл молока
1 столовая ложка меда
1 рюмка рома
1 ст. ложка кишмиша
1 ч.л. Корица
Для глазури
Абрикосовый джем для размазывания
200 г помадки
Немного сахара (смесь сахара и воды в соотношении 1:1)
Порезанные пополам грецкие орехи для гарнира
Формы для шкиперов
Подготовка
- Для приготовления коржевого теста быстро замесите все ингредиенты в тесто. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте отдыхать в холодильнике примерно на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 градусов (верхний/нижний жар).
- Раскатайте коржевое тесто до толщины примерно 3-4 мм. Посыпьте мукой небольшие продолговатые миски. Вырежьте из коржевого теста кусочки соответствующего размера и выложите ими рамекины.
- Для начинки хорошо перемешайте все ингредиенты в миске деревянной ложкой. Разлейте в рамекины и накройте коротким тестом.
- Наколоть вилкой и выпекать в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Выньте, переверните из рамекинов и оставьте остывать.
- Разогрейте абрикосовый джем и нанесите тонким слоем на кегли. Нагрейте помадку в сотейнике до температуры примерно 45 градусов, разбавьте лактозой по вкусу. Покройте лодку тонким слоем глазури. Дайте немного подсохнуть и украсьте половинками грецких орехов.
Печенье к чаю — желтая масса
Ингредиенты (на 1 противень 30х40 см)
Для масс
80 г мягкого сливочного масла
70 г сахара для глазури
5 яичных желтков
5 г тертой цедры необработанного органического лимона
Отметка от ½ стручка ванили
110 г пшеничной муки
Абрикосовый джем для размазывания
100 г горькой шоколадной глазури
Подготовка
- Разогрейте духовку до 180 градусов (верхний/нижний жар).
- Разомните мягкое сливочное масло с сахаром для глазури, постепенно добавьте желтки и продолжайте хорошо взбивать. Добавьте лимонную цедру и ванильную мякоть и добавьте муку.
- Выстелите противень бумагой для выпечки. Перелейте смесь в кондитерский мешок с насадкой № 10 и отсадите печенье, бисквитные пальчики или круассаны. Выпекайте в духовке в течение 15 минут до золотистого цвета.
- Снимите лоток с бумагой и оставьте остывать. Затем снять с бумаги и собрать по два бисквита или круассана за один раз с гладко вымешанным абрикосовым джемом. Чтобы украсить, окуните половину в растопленную, темперированную шоколадную глазурь.
Миндальное печенье
Ингредиенты (на 2 листа для выпечки)
Для теста
400 г сырого марципана
120 г сахара-песка
5 г тертой цедры необработанного органического лимона
3 яичных белка
Для украшения
Засахаренные фрукты
Орехи
Кедровые орехи
200 г горькой шоколадной глазури
Подготовка
- Разогрейте духовку до 190 градусов (верхний/нижний жар).
- Измельчите марципан, затем смешайте с сахарным песком, лимонной цедрой и яичным белком до консистенции, которую можно разровнять.
- Наполните кондитерский мешок насадкой в виде звезды и выложите различные украшения на два противня, выстеленных бумагой для выпечки. Сверху посыпать цукатами, орехами или кедровыми орешками по желанию.
- Выпекайте в духовке около 10 минут, пока тесто для трубочек не приобретет цвет. Оставьте остывать и снимите с бумаги. СОВЕТ: Если кондитерское тесто трудно отделяется, просто смочите обратную сторону бумаги для выпечки водой и отделите бумагу примерно через 10 минут.
- Темперируйте шоколадную глазурь и обмакните в нее нижнюю часть миндального печенья. Положите вверх дном на решетку для стекания воды и оставьте до полного высыхания.
Ванильный венок
Ингредиенты
200 г сливочного масла
50 г топленого сливочного масла
250 г сахара
2 кг. Ванильный сахар
400 г муки
2 яичных желтка
1 яйцо
Также
Яичный белок для чистки
Рубленые лесные орехи
Абрикосовый, смородиновый или малиновый джем для украшения
Подготовка
- Быстро смешайте все ингредиенты в гладкое тесто. Размять вместе. Сформируйте шар, заверните в фольгу и охладите в течение ½ часа.
- Раскатайте тесто очень тонко на посыпанной мукой рабочей поверхности. С помощью волнистого круглого ножа для печенья диаметром 4 см вырежьте долины. Половину всех пончиков смажьте взбитым яичным белком, выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекайте при 180 градусах в предварительно разогретой духовке около 15 минут.
- Прорежьте наперстком отверстия в середине оставшихся талеров, чтобы сделать венки. Также смажьте взбитым яичным белком и вдавите измельченные орехи. Выпекайте так же, как и первую половину.
- После остывания собрать один десерт и один венок с подогретым, процеженным вареньем. Хранить в закрытой жестяной банке в течение нескольких дней до готовности к употреблению.
Нусс-Кристстоллен
Ингредиенты (на 3 формы по 1 кг)
Для теста
200 мл молока
126 г дрожжей
1 кг пшеничной муки
1 яичный желток
440 г сливочного масла
150 г сахара-песка
100 г сырого марципана
1 стручок ванили
1 щепотка соли
8 г приправы для выпечки
Для полноты
1/4 л молока
60 г сахара-песка
40 г мёда
100 г мелко нарезанной засахаренной лимонной цедры
300 г крупно измельченного фундука
100 г кишмиша
1 рюмка рома
1 щепотка корицы
Тертая цедра ½ неочищенного органического лимона
Масло для формочек
300 г топленого масла (концентрированного сливочного масла)
300 г ванильного сахара для глазури
Подготовка
- Для приготовления теста подогрейте молоко до теплого состояния и растворите в нем дрожжи. Смешайте с примерно одной третью муки до состояния теста (предварительное тесто). Обваляйте дампфле в муке до толщины примерно 2 см, держите в тепле и оставьте дозревать примерно на 20 минут. При правильном брожении закваски в мучном покрытии появляются крупные трещины.
- Тем временем взбейте желтки, масло, сахар и марципан со специями до образования пены.
- Добавьте в масляную смесь зрелый Дампфл и оставшуюся муку и замесите шелковистое тесто. Рекомендуется обрабатывать тесто на доске руками до гладкости. Во время замеса всегда слегка подпыляйте мукой.
- Накройте тесто для штоллена и дайте ему отдохнуть около 45 минут или держите его в тепле.
- Разогрейте духовку до 190°C верхний/нижний жар.
- Для начинки доведите до кипения молоко, сахар и мед. Затем перемешайте оставшиеся ингредиенты.
- Раскатайте тесто в прямоугольник размером 30х100 см, толщиной 1 см. Выложите ореховую начинку и сверните тесто в рулет. Разрежьте на три равные части (длиной около 35 см) и сожмите концы вместе.
- Смажьте маслом 3 формы и выложите в них штоллен. Оставьте подниматься в теплом месте, пока тесто не заполнит три четверти формы. Это занимает около часа.
- Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 190 градусов. Затем уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 15 минут.
- Пока они еще теплые, дважды смажьте их сливочным маслом, а затем, пока они еще теплые, посыпьте ванильным сахаром и вмассируйте.
- СОВЕТ: Сливочное или топленое масло не прогоркает, поэтому штоллен будет храниться дольше. Важно, чтобы штоллен выпекался в форме, иначе он останется плоским из-за начинки.
Адвентский штрудель
Ингредиенты (на 1 штрудель)
Для теста
200 г обычной муки
1 органическое яйцо свободного выгула
1 столовая ложка растительного масла
1 ст. л. уксуса
1 щепотка соли
Приблизительно 1/8 л теплой воды
Масло для чистки зубов
Для полноты
150 г сливочного масла
80 г сахара-песка
8 органических яиц свободного выгула
30 г мелко нарезанного кувертюра
150 г мелко нарезанных грецких орехов
По 40 г мелко нарезанных фиников, инжира, засахаренной апельсиновой цедры, засахаренной лимонной цедры и чернослива
40 г кишмиша
По 1 щепотке соли, корицы, гвоздики, мускатного ореха и кардамона
Мука для посыпки
Растопленное сливочное масло для намазывания
Подготовка
- Для теста замесите все ингредиенты вручную или с помощью кухонного комбайна до получения шелковистой гладкой массы. Кисточкой смажьте маслом и дайте отдохнуть в теплом месте в течение ½ часа.
- Для начинки взбейте сливочное масло с половиной сахара. Отделите яйца и постепенно добавьте желтки. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет рыхлой.
- Взбейте яичные белки с оставшимся сахаром до жесткости и добавьте в масляную смесь. Затем аккуратно сложите шоколадную глазурь, орехи и сухофрукты со специями.
- Разогрейте духовку до 180 градусов верхнего/нижнего жара.
- Посыпьте тесто и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало. Затем тонко раскатайте тесто. Посыпать руки мукой и аккуратно вытягивать тесто, пока оно не станет полупрозрачным. Будьте осторожны, чтобы не проделать отверстия.
- Выложите тесто на салфетку и равномерно распределите начинку по двум третям теста. Свернуть с помощью салфетки и выложить на слегка смазанный жиром противень. Кисточкой нанесите растопленное масло.
- Запекайте в духовке в течение примерно 40 минут. За пять минут до окончания времени выпечки еще раз смажьте штрудель растопленным маслом, чтобы он оставался хрустящим. В идеале подавать теплым.
Все: Все объекты роскоши
Landlust: Элитная недвижимость в сельской местности
Урбан: Элитная недвижимость Вены Урбан
Местоположение виллы: Роскошная недвижимость Местоположение виллы
Для любителей горнолыжного спорта: роскошная жизнь для любителей горнолыжногоспорта
На набережной: роскошная жизнь у воды
Гостиничный сервис: роскошная жизнь с гостиничным сервисом
Изысканный вид: Роскошная жизнь с изысканным видом
Для любителей гольфа: роскошная жизнь для любителей гольфа
Классическая элегантность: роскошная жизнь в классической элегантности
