{"id":38054,"date":"2026-10-29T04:14:00","date_gmt":"2026-10-29T03:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/myhome.at\/?p=38054"},"modified":"2026-10-26T10:04:55","modified_gmt":"2026-10-26T09:04:55","slug":"le-allerheiligenstriezel-origines-traditions-et-deux-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myhome.at\/fr\/le-allerheiligenstriezel-origines-traditions-et-deux-recettes\/","title":{"rendered":"Le \u00ab Allerheiligenstriezel \u00bb : origines, traditions et deux recettes"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Dans de nombreuses familles autrichiennes, la Toussaint est tout aussi inconcevable sans Striezel que No\u00ebl sans sapin. Mais cela ne tient pas seulement au fait que cette p\u00e2tisserie \u00e0 la levure est d\u00e9licieuse : c&rsquo;est aussi une tradition ch\u00e8re aux c\u0153urs et perp\u00e9tu\u00e9e depuis des si\u00e8cles.<\/em><\/p>\n\n<h2 id=\"h-seit-wann-gibt-es-allerheiligenstriezel\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Depuis quand existe-t-il le Striezel de la Toussaint ?<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au petit-d\u00e9jeuner, pour le go\u00fbter apr\u00e8s la visite au cimeti\u00e8re, comme petit cadeau lors d&rsquo;une visite chez des proches : le \u00ab Allerheiligenstriezel \u00bb, g\u00e9n\u00e9ralement tress\u00e9 \u00e0 partir de trois, quatre ou six brins de p\u00e2te, est un incontournable du 1er novembre dans de nombreux foyers. \u00c0 l\u2019origine, cette p\u00e2tisserie sucr\u00e9e \u00e0 la levure \u00e9tait d\u00e9pos\u00e9e sur les tombes des d\u00e9funts afin que ceux-ci aient de quoi se nourrir le jour de la Toussaint. Plus tard, les \u00ab Allerheiligenstriezel \u00bb, appel\u00e9s \u00ab Allerheiligenz\u00f6pfe \u00bb dans l\u2019ouest de l\u2019Autriche, \u00e9taient distribu\u00e9s aux pauvres le 1er novembre au nom des d\u00e9funts. En contrepartie, les b\u00e9n\u00e9ficiaires devaient prier pour les d\u00e9funts.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 partir du XVIIIe si\u00e8cle, les \u00ab Striezel \u00bb, souvent pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 brioche, \u00e9taient \u00e9galement offerts aux membres de la famille ou par les parrains et marraines \u00e0 leurs filleuls \u2013 une coutume qui perdure encore aujourd\u2019hui dans certaines r\u00e9gions d\u2019Autriche. D&rsquo;une part, le Striezel est cens\u00e9 porter chance au filleul, d&rsquo;autre part, il renforce le lien entre celui qui l&rsquo;offre et celui qui le re\u00e7oit. \u00c0 noter d&rsquo;ailleurs : la premi\u00e8re mention probable du Striezel provient du \u00ab Nachrichtenbuech \u00bb (1699) de Saxen, en Haute-Autriche, dans lequel cette p\u00e2tisserie est d\u00e9sign\u00e9e sous le nom de \u00ab Heiligenstriezel \u00bb. <\/p>\n\n<h2 id=\"h-welche-bedeutung-hat-die-form-des-allerheiligenstriezels\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelle est la signification de la forme du \u00ab Allerheiligenstriezel \u00bb ?<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9j\u00e0 dans l&rsquo;\u00c9gypte antique, en cas de d\u00e9c\u00e8s dans la famille, les femmes et les jeunes filles se coupaient leurs longs cheveux, tress\u00e9s en une natte, en signe de deuil. Il arrivait souvent que cette natte soit ensuite plac\u00e9e dans la tombe du d\u00e9funt. Au fil du temps, ce ne sont plus des cheveux, mais des p\u00e2tisseries de cette forme qui ont \u00e9t\u00e9 offertes en sacrifice. Les Grecs, les Romains, les Germains ou encore les Celtes, quant \u00e0 eux, consid\u00e9raient que tout ce qui \u00e9tait tress\u00e9, et donc aussi une tresse, \u00e9tait cens\u00e9 apporter bonheur, b\u00e9n\u00e9diction, fertilit\u00e9 et force.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/flechten_pexels-andy-barbour-6963716-1024x683.jpg\" alt=\"G&#xE2;teau de la Toussaint\" class=\"wp-image-37857\" srcset=\"https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/flechten_pexels-andy-barbour-6963716-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/flechten_pexels-andy-barbour-6963716-300x200.jpg 300w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/flechten_pexels-andy-barbour-6963716-768x512.jpg 768w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/flechten_pexels-andy-barbour-6963716-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/flechten_pexels-andy-barbour-6963716-scaled.jpg 2048w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/flechten_pexels-andy-barbour-6963716-830x553.jpg 830w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/flechten_pexels-andy-barbour-6963716-1200x800.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Le fait que le \u00ab Allerheiligenstriezel \u00bb soit pr\u00e9par\u00e9 sous forme de tresse s&rsquo;explique par des raisons historiques.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"h-rezepte-allerheiligenstriezel\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Recettes de Striezel de la Toussaint<\/strong><\/h2>\n\n<h2 id=\"h-allerheiligenstriezel-aus-briocheteig-nach-oma-susi\" class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Striezel de la Toussaint \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 brioche (selon la recette de grand-m\u00e8re Susi)<\/em><\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients pour un Striezel :<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">190 g de lait ti\u00e8de<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">90 g de beurre<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">500 g de farine fine<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">7 g de sel<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">75 g de sucre cristallis\u00e9 fin<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">10 g de rhum<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 jaunes d&rsquo;\u0153ufs<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cube de levure<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 \u0153uf pour badigeonner, du sucre en grains pour saupoudrer<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites ti\u00e9dir l\u00e9g\u00e8rement le lait et le beurre, puis incorporez le reste des ingr\u00e9dients en \u00e9miettant la levure au fur et \u00e0 mesure. P\u00e9trissez jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et se d\u00e9tache des parois du saladier. Couvrir la p\u00e2te d&rsquo;un torchon et la laisser lever environ 20 minutes. Diviser ensuite la p\u00e2te en trois parts \u00e9gales, former trois boudins et les tresser pour obtenir un \u00ab Striezel \u00bb. Couvrir le Striezel et le laisser lever encore environ 20 minutes. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170 degr\u00e9s en mode chaleur tournante, badigeonnez le Striezel d\u2019\u0153uf battu et saupoudrez-le de sucre en grains. Faites ensuite cuire le Striezel sur la grille du milieu pendant environ 40 \u00e0 45 minutes.<\/p>\n\n<h2 id=\"h-allerheiligenstriezel-mit-rosinen-quelle-finis-feinstes\" class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Striezel de la Toussaint aux raisins secs (Source : Finis Feinstes)<\/em><\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients pour 2 petits Striezel<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">200 ml de lait ti\u00e8de<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">50 g de sucre cristallis\u00e9 fin<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 sachet de sucre vanill\u00e9<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">le zeste r\u00e2p\u00e9 d&rsquo;un demi-citron bio<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 jaunes d&rsquo;\u0153ufs<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cube de levure<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">500 g de farine \u00ab Finis Feinstes \u00bb tamis\u00e9e<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">100 g de beurre ramolli<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">40 g de raisins secs (\u00e9ventuellement tremp\u00e9s au pr\u00e9alable dans du rhum)<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 \u0153uf pour badigeonner<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites chauffer le lait. M\u00e9langez bien environ la moiti\u00e9 du lait chaud avec le sel, le sucre cristallis\u00e9, le sucre vanill\u00e9, le zeste de citron et les jaunes d&rsquo;\u0153ufs. \u00c9miettez la levure et dissolvez-la dans le reste du lait en remuant. Tamiser la farine et la m\u00e9langer aux deux pr\u00e9parations \u00e0 base de lait \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un crochet p\u00e9trisseur jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Ajouter le beurre et les raisins secs, puis les incorporer \u00e0 la p\u00e2te en p\u00e9trissant. La p\u00e2te est pr\u00eate lorsqu&rsquo;elle se d\u00e9tache facilement des parois du saladier pendant le p\u00e9trissage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a><\/a>Laisser ensuite la p\u00e2te lever \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, recouverte d&rsquo;un torchon, pendant environ 1 heure, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que son volume ait \u00e0 peu pr\u00e8s doubl\u00e9. P\u00e9trir \u00e0 nouveau la p\u00e2te, la diviser en six morceaux de taille \u00e9gale et former des boudins. Tresser trois boudins ensemble pour former une tresse. Placer les extr\u00e9mit\u00e9s de la p\u00e2te sous la base de la tresse et les presser l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disposer les tresses sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, les recouvrir d&rsquo;un torchon et les laisser lever encore environ 30 minutes. Badigeonner d&rsquo;\u0153uf battu et faire cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170 \u00b0C, sur la grille du milieu, pendant environ 30 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es. Saupoudrer \u00e9ventuellement de sucre glace avant de servir.  <\/p>\n\n<h2 id=\"h-welche-traditionen-gibt-es-noch-zu-allerheiligen\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelles autres traditions existe-t-il encore \u00e0 la Toussaint ?<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les traditions de la Toussaint, on compte, outre la pr\u00e9paration, de la d\u00e9gustation et de l&rsquo;offrande de la tresse de la Toussaint, la d\u00e9coration des tombes, la b\u00e9n\u00e9diction des tombes, l&rsquo;allumage de bougies, la visite au cimeti\u00e8re ainsi que le d\u00e9p\u00f4t de couronnes devant les monuments aux morts. Dans certaines localit\u00e9s, comme \u00e0 V\u00f6sendorf, une procession de la Toussaint est \u00e9galement au programme.<\/p>\n\n<h2 id=\"h-was-ist-eigentlich-allerheiligen\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu&rsquo;est-ce que la Toussaint, au juste ?<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette f\u00eate a \u00e9t\u00e9 institu\u00e9e pour comm\u00e9morer les saints et les martyrs de l&rsquo;\u00c9glise chr\u00e9tienne. Au IVe si\u00e8cle apr\u00e8s J.-C., on les comm\u00e9morait chaque ann\u00e9e \u00e0 la date de leur d\u00e9c\u00e8s ; par la suite, les nombreuses comm\u00e9morations ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9es par une seule : la Toussaint. \u00c0 partir de l&rsquo;an 609, cette f\u00eate \u00e9tait c\u00e9l\u00e9br\u00e9e le premier vendredi apr\u00e8s P\u00e2ques, mais depuis le IXe si\u00e8cle, elle a lieu le 1er novembre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la fin du Xe si\u00e8cle, l\u2019abb\u00e9 Odilon de Cluny a institu\u00e9 le 2 novembre comme jour de comm\u00e9moration de tous les fid\u00e8les d\u00e9funts. Au fil des ans, ces deux f\u00eates ont fusionn\u00e9 \u2013 peut-\u00eatre aussi parce que la Toussaint est devenue un jour f\u00e9ri\u00e9. Il est ainsi plus facile de pr\u00e9voir des visites au cimeti\u00e8re et autres activit\u00e9s similaires ce jour-l\u00e0 que le jour des Morts, qui est un jour ouvrable tout \u00e0 fait normal.  <\/p>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n<h2 id=\"h-ahnliche-artikel\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Articles connexes :<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/myhome.at\/fr\/le-fromage-de-cottage-la-star-sous-estimee-de-la-cuisine-plus-3-recettes\/\">Le cottage cheese : une star m\u00e9connue de la cuisine \u2013 et 3 recettes<\/a><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/myhome.at\/fr\/moments-de-plaisir-hivernal-idees-de-brunch-et-recettes-hivernales\/\">Plaisirs hivernaux \u2013 Id\u00e9es de brunch et recettes d&rsquo;hiver <\/a><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/myhome.at\/fr\/der-spargel-koenigliches-gemuese-mit-geschichte\/\">L&rsquo;asperge \u2013 un l\u00e9gume royal charg\u00e9 d&rsquo;histoire<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans de nombreuses familles autrichiennes, la Toussaint est tout aussi inconcevable sans Striezel que No\u00ebl sans sapin. 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