{"id":37543,"date":"2026-10-07T04:32:00","date_gmt":"2026-10-07T02:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/myhome.at\/?p=37543"},"modified":"2026-10-05T10:22:51","modified_gmt":"2026-10-05T08:22:51","slug":"la-citrouille-le-grand-favori-de-lautomne-et-3-recettes-a-base-de-citrouille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myhome.at\/fr\/la-citrouille-le-grand-favori-de-lautomne-et-3-recettes-a-base-de-citrouille\/","title":{"rendered":"La citrouille : le grand favori de l’automne \u2013 et 3 recettes \u00e0 base de citrouille"},"content":{"rendered":"\n

Il n’y a gu\u00e8re de l\u00e9gume qui soit aussi indissociable de l’automne que la citrouille. Elle peut avoir un go\u00fbt cr\u00e9meux, de noisette, sucr\u00e9 ou \u00e9pic\u00e9 ; elle est aussi d\u00e9licieuse au four que dans un curry \u2013 et elle fait m\u00eame merveille dans un g\u00e2teau. Quelles vari\u00e9t\u00e9s conviennent \u00e0 quoi, quand peut-on manger la peau et pourquoi la citrouille pr\u00e9sente-t-elle un int\u00e9r\u00eat nutritionnel certain ?<\/em> + 3 recettes \u00e0 base de potiron propos\u00e9es par notre r\u00e9daction \ud83d\ude42<\/em><\/p>\n\n

D’un orange \u00e9clatant devant la porte d’entr\u00e9e, empil\u00e9es sous toutes leurs formes au march\u00e9 et incontournables dans la cuisine \u00e0 l’automne : la citrouille est en pleine saison. Elle est pourtant bien plus polyvalente que ne le laisse supposer sa r\u00e9putation de l\u00e9gume \u00e0 soupe.<\/p>\n\n

On peut le faire r\u00f4tir, le farcir, le r\u00e9duire en pur\u00e9e, le cuire au four et m\u00eame l’utiliser dans des desserts. Selon la vari\u00e9t\u00e9, son go\u00fbt est doux, beurr\u00e9, noiset\u00e9 ou l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Et comme de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de potirons se conservent bien, elles nous accompagnent bien au-del\u00e0 de l’automne.<\/p>\n\n

Quelles sont les vari\u00e9t\u00e9s de potirons existantes et \u00e0 quoi servent-elles ?<\/strong><\/h2>\n\n

Il existe des centaines de vari\u00e9t\u00e9s de potirons \u00e0 travers le monde. En cuisine, on retrouve surtout quelques classiques particuli\u00e8rement polyvalents.<\/p>\n\n

Le Hokkaido<\/strong> fait partie des vari\u00e9t\u00e9s les plus appr\u00e9ci\u00e9es. Sa chair est ferme, l\u00e9g\u00e8rement noisett\u00e9e et relativement aromatique. Particuli\u00e8rement pratique : la peau se mange et ramollit \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n

La courge butternut<\/strong> se reconna\u00eet \u00e0 sa forme allong\u00e9e, semblable \u00e0 celle d’une poire. Elle a un go\u00fbt doux, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et beurr\u00e9, et contient relativement peu de p\u00e9pins. Elle est donc id\u00e9ale pour les plats au four, les currys et les pur\u00e9es.<\/p>\n\n

La courge musqu\u00e9e<\/strong> peut atteindre une tr\u00e8s grande taille et est donc souvent vendue en morceaux. Sa chair est d’un orange vif et particuli\u00e8rement aromatique. Elle se marie bien avec des \u00e9pices telles que la muscade, le piment, le gingembre ou la cannelle.<\/p>\n\n

La courge spaghetti<\/strong> pr\u00e9sente une particularit\u00e9 : apr\u00e8s cuisson, sa chair se d\u00e9fait en longues fibres qui rappellent effectivement un peu les spaghettis. Elle peut \u00eatre servie directement avec une sauce.<\/p>\n\n

Les vari\u00e9t\u00e9s plus petites, comme la Sweet Dumpling<\/strong> ou la Delicata<\/strong>, sont \u00e9galement id\u00e9ales pour \u00eatre farcies et cuites au four.<\/p>\n\n

Peut-on manger la peau de la courge ?<\/strong><\/h2>\n\n

Cela d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9. Pour la courge Hokkaido<\/strong>, la peau peut \u00eatre consomm\u00e9e sans probl\u00e8me. Elle est \u00e9galement suffisamment tendre apr\u00e8s cuisson pour la Delicata et certaines vari\u00e9t\u00e9s plus petites.<\/p>\n\n

En revanche, la butternut, la courge musqu\u00e9e et d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s ont g\u00e9n\u00e9ralement une peau plus dure, qu\u2019il vaut mieux retirer avant la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, si une courge cuit longtemps au four, m\u00eame une peau un peu plus ferme peut ramollir. Si vous souhaitez obtenir une texture particuli\u00e8rement fine, par exemple pour une pur\u00e9e ou un g\u00e2teau, il vaut toutefois mieux l’\u00e9plucher.<\/p>\n\n

La courge est-elle bonne pour la sant\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n\n

La courge est compos\u00e9e en grande partie d’eau et est donc relativement peu calorique. Elle apporte \u00e9galement des fibres ainsi que diverses vitamines et oligo-\u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n\n

Les vari\u00e9t\u00e9s de couleur orange sont particuli\u00e8rement riches en b\u00eata-carot\u00e8ne<\/strong>, que l’organisme peut transformer en vitamine A. La vitamine A est notamment importante pour la vue, la peau et le syst\u00e8me immunitaire. \u00c0 cela s’ajoutent, selon la vari\u00e9t\u00e9, de la vitamine C, du potassium et d’autres compos\u00e9s phytochimiques.<\/p>\n\n

Les graines de courge pr\u00e9sentent \u00e9galement un int\u00e9r\u00eat nutritionnel. Elles apportent des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, des acides gras insatur\u00e9s, du magn\u00e9sium et du zinc ; grill\u00e9es, elles constituent une excellente garniture pour les salades, les l\u00e9gumes r\u00f4tis ou les petits-d\u00e9jeuners.<\/p>\n\n

Comment reconna\u00eetre une citrouille m\u00fbre ?<\/strong><\/h2>\n\n

Pour de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s, le \u00ab test du tapotement \u00bb est utile : si la citrouille sonne creux lorsqu\u2019on la tapote, c\u2019est un bon signe de maturit\u00e9.<\/p>\n\n

La tige doit para\u00eetre s\u00e8che et ligneuse, et la peau doit \u00eatre ferme et, si possible, intacte. Des parties molles ou des fissures peuvent indiquer que la citrouille ne se conservera plus tr\u00e8s longtemps.<\/p>\n\n

Pour les citrouilles entaill\u00e9es, la chair doit pr\u00e9senter une couleur vive, \u00eatre ferme et avoir l’air fra\u00eeche.<\/p>\n\n

Comment conserver correctement les potirons ?<\/strong><\/h2>\n\n

Les potirons d’hiver m\u00fbrs et non coup\u00e9s se conservent \u00e9tonnamment longtemps. L’id\u00e9al est de les entreposer dans un endroit sec, sombre et plut\u00f4t frais \u2013 mais pas au r\u00e9frig\u00e9rateur. Selon la vari\u00e9t\u00e9, les potirons peuvent se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois.<\/p>\n\n

Les morceaux entam\u00e9s doivent en revanche \u00eatre conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur. L’id\u00e9al est d’emballer la surface coup\u00e9e ou de placer la citrouille dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Elle doit \u00eatre consomm\u00e9e dans les jours qui suivent.<\/p>\n\n

La citrouille se cong\u00e8le \u00e9galement tr\u00e8s bien. Pour cela, elle peut \u00eatre congel\u00e9e crue, coup\u00e9e en d\u00e9s, ou d\u00e9j\u00e0 cuite et r\u00e9duite en pur\u00e9e.<\/p>\n\n

Une recette \u00e0 base de potiron doit-elle toujours \u00eatre sal\u00e9e ?<\/strong><\/h2>\n\n

Pas du tout. La douceur naturelle de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de potiron les rend tout simplement id\u00e9ales pour les g\u00e2teaux, les muffins ou les gratins sucr\u00e9s. Aux \u00c9tats-Unis, la \u00ab pumpkin pie \u00bb est un grand classique, mais chez nous aussi, le potiron se marie \u00e0 merveille avec la cannelle, la vanille, le miel, le sirop d’\u00e9rable ou les noix.<\/p>\n\n

\u00c0 l’inverse, la courge se marie aussi tr\u00e8s bien avec des \u00e9pices relev\u00e9es. Le cumin, la coriandre, le piment, la harissa, le curry, le gingembre ou le ras el-hanout lui font rapidement perdre toute sa saveur automnale un peu fade. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison qu’elle constitue une excellente base pour des plats issus de cuisines tr\u00e8s vari\u00e9es.<\/p>\n\n

3 recettes \u00e0 base de potiron \u00e0 essayer chez vous<\/strong><\/h2>\n\n

Courge \u00e0 l’orientale aux pois chiches, au tahini et \u00e0 la grenade<\/strong><\/h2>\n\n

\u00c0 la fois relev\u00e9, onctueux et frais : ce plat convient aussi bien pour un d\u00eener l\u00e9ger que comme accompagnement.<\/p>\n\n

\"Potiron,
Cette recette \u00e0 base de potiron est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e, surtout pendant les mois d’hiver : le curry de potiron.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Pour 4 personnes<\/strong><\/p>\n\n

800 g de potiron Hokkaido ou de courge Butternut1 bo\u00eete de pois chiches2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika en poudreSel et poivre3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tahiniLe jus d’un demi-citron2\u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau\u00bd grenade1 poign\u00e9e de persil ou de coriandrefacultatif : un peu de feta<\/p>\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 degr\u00e9s (chaleur sup\u00e9rieure et inf\u00e9rieure).<\/p>\n\n

Couper le potiron en morceaux de la taille d’une bouch\u00e9e. Rincer les pois chiches et bien les \u00e9goutter.<\/p>\n\n

M\u00e9langer le tout avec de l’huile d’olive, du cumin, de la coriandre, de la cannelle, du paprika en poudre, du sel et du poivre, puis r\u00e9partir le tout sur une plaque de cuisson.<\/p>\n\n

Faites r\u00f4tir environ 25 \u00e0 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le potiron soit tendre et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9.<\/p>\n\n

Pour la sauce, m\u00e9langer le tahini avec le jus de citron, l’eau et un peu de sel jusqu’\u00e0 obtenir une texture lisse.<\/p>\n\n

Disposer le potiron et les pois chiches dans des assiettes, arroser de sauce au tahini et parsemer de graines de grenade et d’herbes aromatiques. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de feta \u00e9miett\u00e9e par-dessus.<\/p>\n\n

Potiron au four au miel, \u00e0 la feta et aux noix<\/strong><\/h2>\n\n

Peu de travail, beaucoup de saveur : ce plat au four tire toute sa saveur de l’association entre la courge sucr\u00e9e, le fromage sal\u00e9 et les noix grill\u00e9es.<\/p>\n\n

Pour 4 personnes<\/strong><\/p>\n\n

1 petit potimarron2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel150 g de feta50 g de noixquelques brins de thymsel et poivrefacultatif : un peu de piment<\/p>\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 degr\u00e9s (chaleur sup\u00e9rieure et inf\u00e9rieure).<\/p>\n\n

Couper le potimarron en deux, l’\u00e9p\u00e9piner et le couper en quartiers. Les disposer sur une plaque de cuisson et les m\u00e9langer avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.<\/p>\n\n

Faites cuire environ 20 minutes.<\/p>\n\n

\u00c9mietter ensuite la feta par-dessus, ajouter les noix et arroser le potiron de miel. Enfourner encore dix minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le fromage soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9 et que les quartiers de potiron soient tendres.<\/p>\n\n

Servir avec du thym frais et, selon les go\u00fbts, un peu de piment.<\/p>\n\n

Accompagnez ce plat d\u2019une salade verte \u2013 ou tout simplement d\u2019un bon pain.<\/p>\n\n

G\u00e2teau sucr\u00e9 \u00e0 la citrouille, \u00e0 la cannelle et aux noix<\/strong><\/h2>\n\n

Moelleux, relev\u00e9 et id\u00e9al pour les apr\u00e8s-midis frais : la pur\u00e9e de potiron rend ce g\u00e2teau particuli\u00e8rement moelleux et lui permet de rester frais plus longtemps.<\/p>\n\n

\"Potiron,
Cette recette \u00e0 base de potiron est savoureuse et d\u00e9licieuse : le g\u00e2teau au potiron<\/figcaption><\/figure>\n\n

Pour un moule \u00e0 cake<\/strong><\/p>\n\n

250 g de pur\u00e9e de potiron200 g de farine120 g de sucre roux2 \u0153ufs100 ml d’huile neutre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre moulu1 pinc\u00e9e de noix de muscade1 pinc\u00e9e de sel70 g de noixfacultatif : 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille<\/p>\n\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 175 degr\u00e9s (chaleur sup\u00e9rieure et inf\u00e9rieure).<\/p>\n\n

M\u00e9langer les \u0153ufs avec le sucre, puis ajouter l’huile et la pur\u00e9e de potiron.<\/p>\n\n

M\u00e9langer la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel, puis incorporer le tout aux ingr\u00e9dients humides en remuant bri\u00e8vement.<\/p>\n\n

Hacher grossi\u00e8rement les noix et les incorporer \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n\n

Verser la p\u00e2te dans un moule \u00e0 cake beurr\u00e9 ou recouvert de papier sulfuris\u00e9 et faire cuire environ 45 \u00e0 55 minutes. V\u00e9rifier la cuisson \u00e0 l’aide d’un cure-dent.<\/p>\n\n

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace selon les go\u00fbts.<\/p>\n\n

Pour ceux qui aiment les g\u00e2teaux un peu plus riches, servez-le avec une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me au fromage frais \u2013 ou tout simplement une cuill\u00e8re de yaourt grec.<\/p>\n\n

\n\n

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