{"id":34426,"date":"2026-06-18T04:00:00","date_gmt":"2026-06-18T02:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/myhome.at\/?p=34426"},"modified":"2026-06-15T14:36:58","modified_gmt":"2026-06-15T12:36:58","slug":"cuisson-de-la-volaille-au-barbecue-ces-5-specialites-surprendront-tous-vos-invites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myhome.at\/fr\/cuisson-de-la-volaille-au-barbecue-ces-5-specialites-surprendront-tous-vos-invites\/","title":{"rendered":"Cuisson de la volaille au barbecue : ces 5 sp\u00e9cialit\u00e9s surprendront tous vos invit\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Si vous voulez faire forte impression lors de votre prochain barbecue, vous n’avez pas forc\u00e9ment besoin d’\u00e9pices exotiques ou d’accompagnements sophistiqu\u00e9s. Souvent, il suffit d’un morceau de viande original sur la grille pour ravir vos invit\u00e9s. Au-del\u00e0 des saucisses au fromage, des c\u00f4telettes de porc, des filets de poulet et autres, il existe en effet toute une gamme de volailles particuli\u00e8res qui s\u00e9duisent par leur saveur raffin\u00e9e, leur texture tendre et leur polyvalence surprenante. Gerhard Baischer vous d\u00e9voile lesquels se pr\u00eatent particuli\u00e8rement bien au barbecue et ce \u00e0 quoi il faut faire attention lors de leur pr\u00e9paration. <\/p>\n\n

Baischer est la deuxi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 diriger la c\u00e9l\u00e8bre boucherie du m\u00eame nom \u00e0 Lochen am See, en Haute-Autriche. C’est de l\u00e0 qu’il approvisionne les \u00e9tablissements de restauration et les clients sur de nombreux march\u00e9s hebdomadaires. Il est li\u00e9 au m\u00e9tier de boucher depuis son enfance et conna\u00eet \u00e9galement ces sp\u00e9cialit\u00e9s de volaille qui finissent rarement sur le grill dans notre r\u00e9gion. Il nous d\u00e9voile cinq alternatives originales au poulet grill\u00e9 classique \u2013 ainsi qu\u2019une recette. <\/p>\n\n

Griller du pigeon : une viande tendre et raffin\u00e9e pour les grandes occasions<\/strong><\/h2>\n\n

Si vous voulez vraiment faire forte impression, essayez le pigeon. Selon Baischer, les jeunes pigeons pesant environ 500 \u00e0 550 grammes sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9s \u00e0 la cuisson au barbecue. La viande est \u00ab tr\u00e8s fine et tendre \u00bb, explique le boucher. Pour un r\u00e9sultat optimal, il recommande de cuire la poitrine et les cuisses s\u00e9par\u00e9ment. La poitrine d\u00e9soss\u00e9e peut \u00eatre grill\u00e9e \u00e0 point, comme un magret de canard, tandis que les cuisses finissent de cuire \u00e0 couvert. <\/p>\n\n

Magret de canard grill\u00e9 : une peau croustillante et une chair tendre<\/strong><\/h2>\n\n

Le magret de canard apporte \u00e9galement de la vari\u00e9t\u00e9. Surtout celui des canes, dont les fibres de viande sont plus courtes et donc particuli\u00e8rement tendres. Les magrets p\u00e8sent entre 160 et 250 grammes selon l’animal ; il est essentiel de ne pas retirer la peau : elle apporte le croustillant souhait\u00e9 et un go\u00fbt suppl\u00e9mentaire lors de la cuisson au barbecue. Le magret de canard peut tout \u00e0 fait \u00eatre servi ros\u00e9. <\/p>\n\n

Les magrets de canard m\u00e2le, qui peuvent peser jusqu’\u00e0 400 grammes, sont nettement plus gros, mais coup\u00e9s en fines tranches, ils sont d’une tendret\u00e9 incomparable.<\/p>\n\n

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Magret de canard grill\u00e9 : \u00e0 la fois croustillant et juteux.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Cuisson au barbecue de la perdrix \u00e0 plumes noires : le secret de la Bourgogne<\/strong><\/h2>\n\n

Il y a encore quelques ann\u00e9es, la poule \u00e0 plumes noires \u00e9tait principalement servie \u00e0 No\u00ebl. Aujourd\u2019hui, elle se retrouve toute l\u2019ann\u00e9e dans les assiettes des gourmets. Baischer s\u2019approvisionne en Bourgogne et vante les m\u00e9rites d\u2019une \u00ab viande extr\u00eamement juteuse, tendre et savoureuse \u00bb. La poitrine se pr\u00eate particuli\u00e8rement bien \u00e0 la cuisson au barbecue, nature ou farcie aux herbes. Les cuisses d\u00e9soss\u00e9es ne n\u00e9cessitent souvent rien de plus qu’un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et du romarin. En principe, plus la viande est de qualit\u00e9, moins il faut d’assaisonnement pour la mettre en valeur. <\/p>\n\n

Caille grill\u00e9e : un d\u00e9lice m\u00e9diterran\u00e9en pr\u00eat en dix minutes<\/strong><\/h2>\n\n

La caille fait partie des volailles les plus faciles \u00e0 cuire au barbecue. En Italie, on fend traditionnellement cette volaille fine et tendre dans le sens de la longueur et on la pose \u00e0 plat sur la grille. Gr\u00e2ce \u00e0 ses petits os, la caille cuit tr\u00e8s rapidement et ne n\u00e9cessite g\u00e9n\u00e9ralement pas plus de dix minutes sur le barbecue. L\u00e0 encore, un simple assaisonnement \u00e0 l’huile d’olive et au sel suffit amplement. <\/p>\n\n

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Petites et faciles \u00e0 pr\u00e9parer : des cailles grill\u00e9es.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Cuisson au barbecue des poussins : tendres, rapides et polyvalents<\/strong><\/h2>\n\n

Les poussins de France constituent une autre bonne adresse. On peut soit les poser \u00e0 plat sur le gril, soit les d\u00e9sosser enti\u00e8rement et les farcir. Ils se marient particuli\u00e8rement bien avec les oignons nouveaux, les chanterelles ou les herbes de saison. Le grand avantage : \u00ab Gr\u00e2ce \u00e0 leur petite taille, ils sont cuits en 35 minutes environ, qu\u2019ils soient avec les os ou farcis \u00bb, explique M. Baischer. Ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent \u00e9viter les os peuvent faire d\u00e9sosser compl\u00e8tement le poulet de ferme avant de le faire griller \u2013 il ne faudra alors que 10 \u00e0 15 minutes environ sur le grill. <\/p>\n\n

Une volaille de qualit\u00e9 n’a pas besoin d’une marinade trop riche<\/strong><\/h2>\n\n

La m\u00eame r\u00e8gle de base s’applique aux cinq types de volaille : la viande doit \u00eatre mise en valeur. Baischer recommande donc de faire preuve de mod\u00e9ration en mati\u00e8re de marinades et de m\u00e9langes d’\u00e9pices. La volaille de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure a d\u00e9j\u00e0 tellement de saveur qu’un peu d’huile d’olive, de sel de mer, de poivre et d’herbes fra\u00eeches suffisent g\u00e9n\u00e9ralement amplement. C’est ainsi que les subtiles diff\u00e9rences entre le pigeon, le magret de canard, la caille ou la poule \u00e0 plumes noires sont le mieux mises en valeur. <\/p>\n\n

Si vous en voulez encore plus et que vous souhaitez go\u00fbter \u00e0 une sp\u00e9cialit\u00e9 locale, nous vous recommandons le poulet au ma\u00efs de Styrie. Baischer : \u00ab C’est parfait pour le barbecue. Comme il est d\u00e9soss\u00e9, il cuit extr\u00eamement vite, de mani\u00e8re homog\u00e8ne, et reste tr\u00e8s juteux. \u00bb L’expert a d’ailleurs une recette toute pr\u00eate : <\/p>\n\n

Poulet au ma\u00efs de Styrie d\u00e9soss\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n

Ingr\u00e9dients (pour 4 portions)<\/em><\/strong><\/p>\n\n

    \n
  • 1 poulet de Styrie (environ 1,2 \u00e0 1,5 kg, d\u00e9soss\u00e9 ; supr\u00eame de poitrine et cuisses d\u00e9soss\u00e9es) <\/li>\n\n\n\n
  • Pour la marinade :\n
      \n
    • Huile d’olive<\/li>\n\n\n\n
    • 3 gousses d’ail (press\u00e9es)<\/li>\n\n\n\n
    • Paprika doux <\/li>\n\n\n\n
    • herbes fra\u00eeches (romarin, thym, persil \u2013 finement hach\u00e9es)<\/li>\n\n\n\n
    • gros sel marin<\/li>\n\n\n\n
    • Poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n

      Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n

        \n
      1. Marinade :<\/strong> m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients de la marinade jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse, puis en badigeonner g\u00e9n\u00e9reusement le poulet de tous les c\u00f4t\u00e9s. Laisser mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 2 \u00e0 3 heures. <\/li>\n\n\n\n
      2. Pr\u00e9paration du barbecue :<\/strong> Pr\u00e9parez le barbecue pour une cuisson \u00e0 chaleur indirecte (environ 180-200 \u00b0C). Si vous avez un barbecue \u00e0 gaz, allumez les br\u00fbleurs ext\u00e9rieurs et laissez ceux du milieu \u00e9teints. <\/li>\n\n\n\n
      3. Barbecue :<\/strong> faites d’abord saisir la viande de poulet marin\u00e9e \u00e0 feu vif (au-dessus des braises ou du br\u00fbleur) pendant environ 2 \u00e0 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, jusqu’\u00e0 ce qu’elle prenne une belle couleur.<\/li>\n\n\n\n
      4. Cuisson indirecte :<\/strong> placez la viande dans la zone de chaleur indirecte et fermez le couvercle du barbecue. Laissez cuire encore 25 \u00e0 35 minutes \u00e0 environ 180 \u00b0C. <\/li>\n\n\n\n
      5. V\u00e9rifiez la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur :<\/strong> la viande est juteuse et cuite lorsque la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur, mesur\u00e9e \u00e0 l’endroit le plus \u00e9pais, atteint 75 \u00e0 80 \u00b0C. Pour cela, utilisez de pr\u00e9f\u00e9rence un thermom\u00e8tre \u00e0 viande \u00e0 piquer. <\/li>\n<\/ol>\n\n
        \n\n

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        Aff\u00fbter les couteaux, mais correctement !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Si vous voulez faire forte impression lors de votre prochain barbecue, vous n’avez pas forc\u00e9ment besoin d’\u00e9pices exotiques ou d’accompagnements sophistiqu\u00e9s. Souvent, il suffit d’un morceau de viande original sur la grille pour ravir vos invit\u00e9s. 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