{"id":28472,"date":"2025-09-02T04:45:00","date_gmt":"2025-09-02T02:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/myhome.at\/?p=28472"},"modified":"2025-08-18T09:43:52","modified_gmt":"2025-08-18T07:43:52","slug":"chutney-de-pommes-et-compote-de-poires-conserver-avec-plaisir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myhome.at\/fr\/chutney-de-pommes-et-compote-de-poires-conserver-avec-plaisir\/","title":{"rendered":"Chutney de pommes et compote de poires &#8211; Conserver avec plaisir"},"content":{"rendered":"\n<p><em>La mise en conserve est l&rsquo;une des plus anciennes m\u00e9thodes pour conserver le go\u00fbt d&rsquo;une saison. Ce qui \u00e9tait autrefois une n\u00e9cessit\u00e9 est aujourd&rsquo;hui un m\u00e9lange d&rsquo;art culinaire, de durabilit\u00e9 et de plaisir. Avec desChutneys aromatiques, des confitures fruit\u00e9es et de d\u00e9licieuses compotes, on ne met pas seulement les ar\u00f4mes de la saison dans son verre, mais aussi un peu de tradition v\u00e9cue.  <\/em><\/p>\n\n<p>Il y a des si\u00e8cles, les hommes cherchaient d\u00e9j\u00e0 des moyens de conserver les fruits. Bien avant que le r\u00e9frig\u00e9rateur et le cong\u00e9lateur ne fassent leur apparition, les fruits \u00e9taient mis en conserve, conserv\u00e9s dans du miel ou s\u00e9ch\u00e9s. La m\u00e9thode de la mise en conserve &#8211; c&rsquo;est-\u00e0-dire le chauffage d&rsquo;aliments dans des bocaux herm\u00e9tiquement ferm\u00e9s &#8211; s&rsquo;est r\u00e9pandue au 19e si\u00e8cle gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;id\u00e9e de conservation du Fran\u00e7ais Nicolas Appert.  <\/p>\n\n<p>En Europe centrale, la mise en conserve est devenue, au plus tard \u00e0 partir de l&rsquo;\u00e9poque imp\u00e9riale, un pilier fixe de la gestion des stocks. Aujourd&rsquo;hui, elle conna\u00eet une renaissance &#8211; comme alternative durable aux produits transform\u00e9s industriellement et comme possibilit\u00e9 d&rsquo;utiliser de mani\u00e8re optimale les r\u00e9coltes r\u00e9gionales. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wann-kocht-man-ein\"><strong>Quand faire cuire ?<\/strong><\/h3>\n\n<p>La mise en conserve en automne est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e, car c&rsquo;est la haute saison des pommes, des poires et des courges. R\u00e8gle de base : la mise en conserve se fait lorsque les fruits ou les l\u00e9gumes sont bien m\u00fbrs, aromatiques et disponibles en grandes quantit\u00e9s. Cela permet de pr\u00e9server au mieux le go\u00fbt, la couleur et les pr\u00e9cieux ingr\u00e9dients.  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c9t\u00e9 :<\/strong> baies, cerises, abricots, p\u00eaches pr\u00e9coces<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fin de l&rsquo;\u00e9t\u00e9 :<\/strong> pruneaux, tomates, poivrons, premi\u00e8res pommes<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Automne :<\/strong> pommes tardives, poires, coings, courges, l\u00e9gumes-racines<\/li>\n\n\n\n<li><strong>de l&rsquo;hiver :<\/strong> Agrumes pour confitures ou sirops<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-was-eignet-sich-gut-zum-einkochen-und-was-weniger\"><strong>Qu&rsquo;est-ce qui se pr\u00eate bien \u00e0 la mise en conserve &#8211; et qu&rsquo;est-ce qui s&rsquo;y pr\u00eate moins ?<\/strong><\/h3>\n\n<p><strong>Id\u00e9al pour la mise en conserve :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fruits fermes \u00e0 faible teneur en eau (pommes, poires, coings)<\/li>\n\n\n\n<li>Fruits \u00e0 noyau (abricots, pruneaux, p\u00eaches)<\/li>\n\n\n\n<li>Baies avec une acidit\u00e9 suffisante (groseilles, framboises)<\/li>\n\n\n\n<li>L\u00e9gumes tels que tomates, poivrons, courgettes, potiron<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Moins appropri\u00e9 :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fruits tr\u00e8s riches en eau, comme la past\u00e8que, car ils perdent leur structure lors de la mise en conserve.<\/li>\n\n\n\n<li>Fruits trop m\u00fbrs avec peu de go\u00fbt propre<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-die-richtige-zeit-zum-einkochen-im-uberblick\"><strong>Aper\u00e7u de la bonne p\u00e9riode pour la mise en conserve<\/strong><\/h3>\n\n<p>En juin et juillet, les fraises, les framboises et les abricots sont des candidats id\u00e9aux. \u00c0 partir d&rsquo;ao\u00fbt, les pruneaux, les p\u00eaches et les premi\u00e8res pommes suivent, tandis qu&rsquo;en septembre et octobre, les poires, les vari\u00e9t\u00e9s tardives de pommes et les courges dominent. Les coings et les l\u00e9gumes-racines fournissent des bocaux aromatiques jusqu&rsquo;en hiver.  <strong><\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/kelsey-todd-niIXltGOoFA-unsplash-683x1024.jpg\" alt=\"Conserver, myrtilles, fruits en conserve\" class=\"wp-image-28434\" srcset=\"https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/kelsey-todd-niIXltGOoFA-unsplash-683x1024.jpg 683w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/kelsey-todd-niIXltGOoFA-unsplash-200x300.jpg 200w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/kelsey-todd-niIXltGOoFA-unsplash-768x1152.jpg 768w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/kelsey-todd-niIXltGOoFA-unsplash-scaled.jpg 1024w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/kelsey-todd-niIXltGOoFA-unsplash-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/kelsey-todd-niIXltGOoFA-unsplash-830x1245.jpg 830w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/kelsey-todd-niIXltGOoFA-unsplash-1200x1800.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Selon la saison, les fruits se pr\u00eatent parfaitement \u00e0 la CUISINE. Actuellement, par exemple, les myrtilles. <\/figcaption><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-zucker-wichtiger-als-man-denkt\"><strong>Le sucre &#8211; plus important qu&rsquo;on ne le pense<\/strong><\/h3>\n\n<p>Lors de la mise en conserve, le sucre n&rsquo;est pas seulement un \u00e9dulcorant, mais aussi un conservateur naturel. Il retire l&rsquo;eau des micro-organismes et prolonge ainsi la dur\u00e9e de conservation. <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sucre blanc cristallis\u00e9 :<\/strong> go\u00fbt neutre, id\u00e9al pour <strong>les compotes de poires<\/strong>. Valeur indicative : environ <strong>80-120 g de sucre pour 1 kg de fruits<\/strong> &#8211; selon la douceur souhait\u00e9e. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sucre brun :<\/strong> avec une note caram\u00e9lis\u00e9e &#8211; parfait pour le <strong>chutney de pommes<\/strong>. Pour les chutneys, g\u00e9n\u00e9ralement <strong>150-200 g de sucre pour 1 kg de fruits<\/strong>, car le vinaigre et les \u00e9pices sont ici \u00e9quilibr\u00e9s. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sucre g\u00e9lifiant :<\/strong> pratique pour les confitures, pas forc\u00e9ment n\u00e9cessaire pour les compotes ou les chutneys. Dosage selon le produit (g\u00e9n\u00e9ralement 500 g pour 1 kg de fruits). <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Miel :<\/strong> aromatique, il ne doit \u00eatre ajout\u00e9 qu&rsquo;\u00e0 la fin afin de pr\u00e9server les pr\u00e9cieux ingr\u00e9dients. En remplacement : <strong>80-100 g de miel pour 1 kg de fruits<\/strong>. <\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Conseil :<\/strong> si l&rsquo;on souhaite r\u00e9duire la teneur en sucre, il faut conserver les conserves au frais et \u00e0 l&rsquo;abri de la lumi\u00e8re et les consommer dans les 3 \u00e0 6 mois.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-gesundheitlicher-aspekt-vom-einkochen\"><strong>L&rsquo;aspect sant\u00e9 de la mise en conserve<\/strong><\/h3>\n\n<p>Les fruits conserv\u00e9s fournissent des fibres, des min\u00e9raux et des substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires. Certes, les vitamines sensibles \u00e0 la chaleur, comme la vitamine C, sont en partie perdues, mais le degr\u00e9 de maturit\u00e9 \u00e9lev\u00e9 des fruits transform\u00e9s compense en partie. En r\u00e9duisant le sucre ou en le rempla\u00e7ant par du miel lors de la mise en conserve, on obtient un produit plus sain &#8211; et on sait exactement ce qu&rsquo;il y a dans le bocal.  <\/p>\n\n<p>En parlant de bocaux, voici deux recettes qui correspondent parfaitement \u00e0 la saison :<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-birnenkompott-nbsp-klassisch-und-aromatisch\"><strong>Compote de poires &#8211; classique et aromatique<\/strong><\/h3>\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour env. 4 verres (de 250 ml) :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 kg de poires fermes (p. ex. Williams, Conference)<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de sucre (blanc ou roux)<\/li>\n\n\n\n<li>500 ml d&rsquo;eau<\/li>\n\n\n\n<li>le jus d&rsquo;un demi-citron<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><br\/>Eplucher les poires, les couper en quatre, les \u00e9p\u00e9piner et les couper en quartiers. Porter \u00e0 \u00e9bullition l&rsquo;eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille. Ajouter les poires et laisser infuser pendant 5 \u00e0 7 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient tendres mais encore croquantes. Verser les poires chaudes dans des bocaux st\u00e9rilis\u00e9s, les fermer et les faire r\u00e9duire \u00e0 90 \u00b0C pendant 30 minutes.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-apfel-chutney-nbsp-wurzig-und-vielseitig\"><strong>Chutney de pommes &#8211; \u00e9pic\u00e9 et polyvalent<\/strong><\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"646\" src=\"https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apples-7505083_1280-1024x646.jpg\" alt=\"Conserver, chutney de pommes, recettes\" class=\"wp-image-28426\" srcset=\"https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apples-7505083_1280-1024x646.jpg 1024w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apples-7505083_1280-300x189.jpg 300w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apples-7505083_1280-768x485.jpg 768w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apples-7505083_1280-830x524.jpg 830w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apples-7505083_1280-1200x758.jpg 1200w, https:\/\/myhome.at\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/apples-7505083_1280.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">CUISINER AVEC GO\u00dbT : pour le chutney de pommes, il faut choisir les bonnes pommes.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour env. 5 verres (de 200 ml) :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de pommes acidul\u00e9es (p. ex. Boskoop, Elstar)<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de sucre brun<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml de vinaigre de cidre<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de raisins secs<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc de graines de moutarde<\/li>\n\n\n\n<li>1 cc de curry en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre moulu<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><br\/>Peler les pommes, les \u00e9p\u00e9piner et les couper en d\u00e9s. Hacher finement les oignons. Faire caram\u00e9liser le sucre, d\u00e9glacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter les oignons, les pommes, les raisins secs et les \u00e9pices. Faire r\u00e9duire jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9paississement pendant 45-50 minutes, ne pas oublier de remuer. Verser chaud dans des bocaux st\u00e9riles, fermer et faire r\u00e9duire \u00e0 90 \u00b0C pendant 20 minutes.     <\/p>\n\n<p>La mise en conserve est bien plus qu&rsquo;une m\u00e9thode de conservation. C&rsquo;est un rituel culinaire qui allie durabilit\u00e9, plaisir et appr\u00e9ciation des aliments de saison. En profitant de la saison, on savoure en hiver des ar\u00f4mes qui rappellent les chaudes journ\u00e9es ensoleill\u00e9es &#8211; tout en faisant quelque chose de bon pour l&rsquo;environnement et la sant\u00e9.  <\/p>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n<p>Contributions similaires :<\/p>\n\n<p><a href=\"https:\/\/myhome.at\/fr\/recettes-avec-des-courgettes-du-sale-au-sucre\/\">Recettes avec des courgettes : du sal\u00e9 au sucr\u00e9<\/a><\/p>\n\n<p><a href=\"https:\/\/myhome.at\/fr\/die-heilkraft-der-gewuerze\/\">Le pouvoir de gu\u00e9rison des \u00e9pices<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mise en conserve est l&rsquo;une des plus anciennes m\u00e9thodes pour conserver le go\u00fbt d&rsquo;une saison. 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