Il n’y a gu\u00e8re de limites \u00e0 l’imagination – mais il y a tout de m\u00eame des favoris. Les produits optimaux pour la production de sirop sont <\/p>\n\n
- \n
- Baies<\/strong>: framboise, groseille, baie de sureau<\/li>\n\n\n\n
- Fruits \u00e0 noyau<\/strong>: abricot, p\u00eache, pruneau<\/li>\n\n\n\n
- Agrumes<\/strong>: citron, citron vert, orange (bio !)<\/li>\n\n\n\n
- Herbes & fleurs<\/strong>: menthe, romarin, m\u00e9lisse citronn\u00e9e, lavande, fleurs de sureau<\/li>\n<\/ul>\n\n
Important :<\/strong> plus le fruit est m\u00fbr, plus son go\u00fbt est intense. Les fruits qui ont peu de go\u00fbt propre, comme le melon ou la poire, ont besoin d’amplificateurs (p. ex. du jus de citron ou des herbes aromatiques). <\/p>\n\n
Le sucre – conservateur et porteur de go\u00fbt<\/strong><\/h3>\n\n
Dans les sirops, le sucre n’a pas seulement pour fonction de sucrer. Il permet de conserver les ar\u00f4mes par d\u00e9shydratation et de les stabiliser. <\/p>\n\n
La r\u00e8gle de base recommand\u00e9e pour la conservation est la suivante : 1 part de sucre, 1 part d’eau, 1 part de fruit. Si la teneur en sucre est plus \u00e9lev\u00e9e, il est possible de conserver le sirop pendant des mois. Si l’on souhaite r\u00e9duire le sucre, il faut consommer les sirops dans un d\u00e9lai de 1 \u00e0 2 semaines ou les congeler en portions. <\/p>\n\n
Alternatives au sucre de m\u00e9nage classique<\/strong><\/h3>\n\n
Il est possible de remplacer le sucre, mais avec des restrictions au niveau de la dur\u00e9e de conservation :<\/p>\n\n
- \n
- Miel<\/strong>: aromatique et antibact\u00e9rien, mais pas v\u00e9g\u00e9talien<\/li>\n\n\n\n
- sirop d’agave ou d’\u00e9rable<\/strong>: liquide, aromatique, mais moins conservateur<\/li>\n\n\n\n
- Xylitol (sucre de bouleau)<\/strong> ou \u00e9rythritol<\/strong>: tr\u00e8s soluble, mais sans effet de conservation<\/li>\n<\/ul>\n\n
Conseil :<\/strong> si vous souhaitez renoncer au sucre, il est conseill\u00e9 de congeler le sirop imm\u00e9diatement apr\u00e8s sa fabrication en petites portions ou de n’en pr\u00e9parer que de petites quantit\u00e9s en r\u00e9serve.<\/p>\n\n
Quels sont les bouchons id\u00e9aux pour les bouteilles de sirop ?<\/strong><\/h3>\n\n
Le choix du bon bouchon est d\u00e9cisif pour la conservation et la s\u00e9curit\u00e9 des sirops faits maison. Sont recommand\u00e9s <\/p>\n\n
1. bouteilles \u00e0 fermeture \u00e0 \u00e9trier (avec bague en caoutchouc) :<\/strong><\/p>\n\n
- \n
- \u00e9tanche, r\u00e9utilisable, visuellement charmant<\/li>\n\n\n\n
- id\u00e9al pour les sirops qui sont ouverts r\u00e9guli\u00e8rement<\/li>\n\n\n\n
- Conseil :<\/strong> remplacer r\u00e9guli\u00e8rement l’anneau en caoutchouc et bien le laisser s\u00e9cher apr\u00e8s le rin\u00e7age.<\/li>\n<\/ul>\n\n
2. bouchon \u00e0 visser :<\/strong><\/p>\n\n
- \n
- Rempli \u00e0 chaud, se r\u00e9tracte sous vide en refroidissant<\/li>\n\n\n\n
- pour des quantit\u00e9s plus importantes et un stockage prolong\u00e9<\/li>\n\n\n\n
- hygi\u00e9nique et fiable, mais pas r\u00e9utilisable \u00e0 l’infini<\/li>\n<\/ul>\n\n
3. les bouchons en li\u00e8ge ou les bouchons press\u00e9s :<\/strong><\/p>\n\n
- \n
- ne conviennent que partiellement – ils laissent passer l’air<\/li>\n\n\n\n
- joli pour les cadeaux \u00e0 court terme, pas pour le stockage \u00e0 long terme<\/li>\n\n\n\n
- Attention :<\/strong> risque de moisissure en cas de conservation prolong\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n\n
Conclusion :<\/strong> pour des sirops de longue dur\u00e9e, hygi\u00e9niquement propres, il faut <\/strong>Les capsules \u00e0 vis ou les capsules \u00e0 \u00e9trier avec bague en caoutchouc sont le meilleur choix. Les deux doivent imp\u00e9rativement \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9s avant d’\u00eatre mis en bouteille. <\/p>\n\n
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Bien ferm\u00e9, c’est \u00e0 moiti\u00e9 gagn\u00e9 : Les bouchons \u00e0 vis sont parfaits.<\/figcaption><\/figure>\n\n 3 sirops d’\u00e9t\u00e9 avec potentiel de garde<\/strong><\/h3>\n\n
Sirop de fleurs de sureau – le classique<\/em><\/strong><\/p>\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong> pour environ 2 litres de sirop :<\/p>\n\n
- \n
- 30-40 ombelles de fleurs de sureau<\/li>\n\n\n\n
- 1,5 kg de sucre<\/li>\n\n\n\n
- 1,5 litre d’eau<\/li>\n\n\n\n
- 3 citrons bio (en tranches)<\/li>\n\n\n\n
- 30 g d’acide citrique (en pharmacie)<\/li>\n<\/ul>\n\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n
- \n
- Secouer d\u00e9licatement les fleurs (ne pas les laver), les m\u00e9langer avec des tranches de citron, de l’eau et de l’acide citrique dans un pot en verre ou en fa\u00efence.<\/li>\n\n\n\n
- Laisser mac\u00e9rer 48 heures au frais et \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n
- Filtrer, faire bouillir l’extrait avec du sucre, verser chaud dans des flacons st\u00e9riles et bien fermer.<\/li>\n<\/ol>\n\n
Dur\u00e9e de conservation :<\/strong> env. 6 mois au frais et \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re. Apr\u00e8s ouverture, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/p>\n\n
Sirop de romarin \u00e0 la framboise – fruit\u00e9 et \u00e9pic\u00e9<\/em><\/strong><\/p>\n\n
Ingr\u00e9dients <\/strong>pour env. 750 ml :<\/p>\n\n
- \n
- 500 g de framboises<\/li>\n\n\n\n
- 500 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
- 250 ml d’eau<\/li>\n\n\n\n
- le jus d’un citron<\/li>\n\n\n\n
- 2 brins de romarin frais<\/li>\n<\/ul>\n\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n
- \n
- Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’\u00e0 obtenir un sirop clair.<\/li>\n\n\n\n
- Ajouter les framboises et le romarin, laisser mijoter 5 minutes, incorporer le jus de citron.<\/li>\n\n\n\n
- Passer au tamis fin, porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n\n\n\n
- Verser \u00e0 chaud dans des bouteilles st\u00e9rilis\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n\n
Dur\u00e9e de conservation :<\/strong> non ouvert, 4-6 mois ; une fois ouvert, le flacon doit \u00eatre consomm\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur dans les 3 semaines.<\/p>\n\n
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Framboises et romarin pour une combinaison parfaite de sirop.<\/figcaption><\/figure>\n\n Sirop de citron et de menthe – la fra\u00eecheur de l’\u00e9t\u00e9<\/em><\/strong><\/p>\n\n
Ingr\u00e9dients pour environ 1 litre :<\/strong><\/p>\n\n
- \n
- 5 citrons bio (jus et zestes)<\/li>\n\n\n\n
- 500 g de sucre<\/li>\n\n\n\n
- 500 ml d’eau<\/li>\n\n\n\n
- 1 poign\u00e9e de feuilles de menthe fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n
- 10 g d’acide citrique<\/li>\n<\/ul>\n\n
Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n
- \n
- Porter \u00e0 \u00e9bullition l’eau avec le sucre et le zeste de citron.<\/li>\n\n\n\n
- Ajouter la menthe et l’acide citrique, laisser infuser 10 minutes.<\/li>\n\n\n\n
- Incorporer le jus de citron, filtrer, faire chauffer \u00e0 nouveau.<\/li>\n\n\n\n
- Verser \u00e0 chaud dans des flacons st\u00e9riles.<\/li>\n<\/ol>\n\n
Astuce :<\/strong> pour plus de couleur, ajouter quelques feuilles de menthe \u00e0 la cuisson – cela donne un vert tendre.<\/p>\n\n
Pr\u00e9parer \u00e0 froid sans cuire – est-ce possible ?<\/strong><\/h3>\n\n
Oui – les mac\u00e9rats froids ou les shrubs (extraits de fruits au vinaigre) n’ont pas besoin d’\u00eatre chauff\u00e9s. Ils ne se conservent toutefois que peu de temps (une semaine maximum au r\u00e9frig\u00e9rateur) et doivent \u00eatre trait\u00e9s de mani\u00e8re hygi\u00e9nique. <\/p>\n\n
Important :<\/strong><\/p>\n\n
- \n
- Travailler proprement<\/li>\n\n\n\n
- R\u00e9cipients st\u00e9riles<\/li>\n\n\n\n
- Toujours bien fermer<\/li>\n<\/ul>\n\n
Liste de contr\u00f4le : Comment conserver longtemps vos sirops<\/strong><\/p>\n\n
- \n
- Rincer les bouteilles \u00e0 l’eau bouillante ou les st\u00e9riliser au four \u00e0 120 \u00b0C avant de les remplir.<\/li>\n\n\n\n
- Remplir le sirop \u00e0 \u00e9bullition, fermer imm\u00e9diatement de mani\u00e8re herm\u00e9tique.<\/li>\n\n\n\n
- Conserver au frais et \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re (pas au soleil !)<\/li>\n\n\n\n
- Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur apr\u00e8s ouverture<\/li>\n\n\n\n
- Toujours congeler les sirops \u00e0 teneur r\u00e9duite en sucre ou les consommer rapidement<\/li>\n\n\n\n
- Turbidit\u00e9 ou formation de moisissures ? Mieux vaut s’en d\u00e9barrasser <\/li>\n<\/ul>\n\n
Qu’ils soient fruit\u00e9s, \u00e9pic\u00e9s aux herbes ou frais comme du citron, les sirops faits maison vous permettent de retrouver les ar\u00f4mes de l’\u00e9t\u00e9 dans votre verre, m\u00eame pour les jours plus frais.<\/p>\n\n
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