{"id":27608,"date":"2025-07-16T05:15:00","date_gmt":"2025-07-16T03:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/myhome.at\/?p=27608"},"modified":"2025-06-26T10:13:21","modified_gmt":"2025-06-26T08:13:21","slug":"griller-vegetalien-fume-colore-et-plein-de-saveurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myhome.at\/fr\/griller-vegetalien-fume-colore-et-plein-de-saveurs\/","title":{"rendered":"Griller v\u00e9g\u00e9talien – fum\u00e9, color\u00e9 et plein de saveurs"},"content":{"rendered":"\n

Faire un barbecue sans viande ? Non seulement c’est possible, mais le go\u00fbt est sensationnel. Le barbecue v\u00e9g\u00e9talien conna\u00eet un v\u00e9ritable boom depuis quelques ann\u00e9es – et pas seulement chez les v\u00e9g\u00e9taliens purs et durs. L’auteur de livres de cuisine britannique Katy Beskow montre avec \u00ab\u00a0Vegan vom Grill\u00a0\u00bb \u00e0 quel point le BBQ v\u00e9g\u00e9tal peut \u00eatre simple, cr\u00e9atif et aromatique. Nous jetons un coup d’\u0153il \u00e0 cette tendance, \u00e0 ses particularit\u00e9s – et \u00e0 la question : peut-on aussi mettre de la viande sur le barbecue v\u00e9g\u00e9talien ? <\/em><\/p>\n\n

De l’accessoire \u00e0 l’acteur principal<\/strong><\/h3>\n\n

Pendant longtemps, les grillades ont \u00e9t\u00e9 pour les v\u00e9g\u00e9taliens et les v\u00e9g\u00e9tariens un plaisir plut\u00f4t accompagn\u00e9 : un peu de ma\u00efs, un peu de pain, une triste salade. Mais depuis une dizaine d’ann\u00e9es, la situation change radicalement, avec une prise de conscience alimentaire, une demande croissante de cuisine v\u00e9g\u00e9tale et des recettes innovantes pour la grille. <\/p>\n\n

La tendance s’est sensiblement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e au plus tard depuis 2020. De plus en plus de personnes d\u00e9couvrent les grillades v\u00e9g\u00e9tales comme une alternative compl\u00e8te, saine et \u00e9tonnamment raffin\u00e9e sur le plan gustatif. Notamment parce que l’offre d’id\u00e9es de recettes, de marinades et de techniques de cuisson au barbecue ne cesse de cro\u00eetre – en particulier gr\u00e2ce \u00e0 des auteurs comme Katy Beskow, qui est v\u00e9g\u00e9talienne depuis plus de dix ans et qui a marqu\u00e9 le milieu avec ses livres. <\/p>\n\n

Moins de substituts, plus de l\u00e9gumes – la philosophie de Beskow<\/strong><\/h3>\n\n

Dans \u00ab\u00a0Vegan vom Grill\u00a0\u00bb,<\/em> Katy Beskow renonce d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment aux substituts de viande artificiels. Sa cuisine mise sur des ingr\u00e9dients naturels – beaucoup de l\u00e9gumes frais, de fruits, d’herbes et d’\u00e9pices. Le barbecue devient alors une sc\u00e8ne pour des brochettes de courgettes \u00e0 la harissa, des avocats grill\u00e9s avec une vinaigrette au citron vert, des steaks de past\u00e8que marin\u00e9s ou des champignons farcis \u00e0 l’ail et aux noix.Ce qui rend ses recettes particuli\u00e8res : elles sont simples, se contentent de peu d’ingr\u00e9dients et montrent que la cuisson v\u00e9g\u00e9tale au barbecue ne doit pas \u00eatre compliqu\u00e9e ou dogmatique – mais qu’elle est amusante, inspirante et vraiment rassasiante. <\/p>\n\n

Qu’est-ce qui distingue le barbecue v\u00e9g\u00e9talien du barbecue classique ?<\/strong><\/h3>\n\n

La plus grande diff\u00e9rence r\u00e9side dans le traitement des ingr\u00e9dients. Les aliments v\u00e9g\u00e9taux sont souvent plus sensibles \u00e0 la chaleur et n\u00e9cessitent des temps de cuisson plus courts. Les marinades changent \u00e9galement : au lieu d’utiliser un m\u00e9lange d’huile et de viande, on mise sur des huiles fra\u00eeches, des jus d’agrumes, de la sauce soja, du tahin, du sirop d’\u00e9rable ou des pestos faits maison. <\/p>\n\n

De plus, la diversit\u00e9 joue un r\u00f4le important dans les grillades v\u00e9g\u00e9taliennes. Des p\u00eaches grill\u00e9es au pain croustillant avec de la cr\u00e8me de dattes, tout ce qui est bon est permis. Il n’y a pas de \u00ab\u00a0coupes\u00a0\u00bb classiques, mais des combinaisons cr\u00e9atives. <\/p>\n\n

Autre avantage : sans viande, moins de graisse s’\u00e9goutte sur les braises – la cuisson au barbecue est plus douce et souvent moins enfum\u00e9e.<\/p>\n\n

Une question tr\u00e8s discut\u00e9e : le barbecue doit-il \u00eatre \u00ab\u00a0pur\u00a0\u00bb ?<\/strong><\/h3>\n\n

Savoir si l’on peut pr\u00e9parer de la viande et des ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taliens sur le m\u00eame barbecue est une question de conscience et de go\u00fbt. Les v\u00e9g\u00e9taliens stricts tiennent \u00e0 ce que le barbecue, ou du moins la grille, soit soigneusement nettoy\u00e9, non seulement pour des raisons \u00e9thiques, mais aussi pour des raisons de go\u00fbt. Les r\u00e9sidus de graisse ou de prot\u00e9ines de la viande peuvent se transmettre dans le go\u00fbt et la texture. <\/p>\n\n

Un compromis : des zones de cuisson s\u00e9par\u00e9es ou des plaques de cuisson qui \u00e9vitent tout contact. Les petites barquettes ou tapis de cuisson en silicone ou en acier inoxydable permettent \u00e9galement d’\u00e9viter les contaminations crois\u00e9es – id\u00e9al lorsque les mangeurs de viande et les v\u00e9g\u00e9taliens font un barbecue ensemble. <\/p>\n\n

Conseils g\u00e9n\u00e9raux pour le plaisir du barbecue v\u00e9g\u00e9talien<\/strong><\/h3>\n\n

– Tout est dans la pr\u00e9paration<\/strong>: faire mariner les l\u00e9gumes et les fruits, les enduire d’huile, \u00e9ventuellement les pr\u00e9cuire– Faire attention \u00e0 la temp\u00e9rature<\/strong>: Pr\u00e9f\u00e9rer la chaleur moyenne \u00e0 la flamme directe– Cuisson \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e sur le gril<\/strong>: cuire dans du papier aluminium, du papier sulfuris\u00e9 ou des feuilles de bananier– Croustillant & Crunch<\/strong>: pain, noix, pois chiches grill\u00e9s ou graines en topping– Les brochettes au gril aiment la diversit\u00e9<\/strong>: combiner les couleurs, les textures et les ar\u00f4mes<\/p>\n\n

Quiconque s’est essay\u00e9 \u00e0 la cuisine v\u00e9g\u00e9tale au barbecue s’en rendra vite compte : Il ne s’agit pas ici de renoncer, mais de d\u00e9couvrir de nouveaux univers de plaisir. Le jeu des textures, la profondeur des ar\u00f4mes et la diversit\u00e9 des ingr\u00e9dients font du barbecue v\u00e9g\u00e9talien une exp\u00e9rience sensuelle, que l’on soit v\u00e9g\u00e9talien \u00e0 plein temps ou que l’on ait simplement envie de nouveaut\u00e9. <\/p>\n\n

Et comme le montre Katy Beskow, il n’y a pas besoin de cuisine haut de gamme pour cela – juste un barbecue, des ingr\u00e9dients frais et une petite envie de changement. Nous vous pr\u00e9sentons quatre recettes tir\u00e9es de son livre : <\/p>\n\n

Aubergine au tamarin<\/strong><\/h3>\n\n
\"Barbecue<\/figure>\n\n

PERATURE DE JARDIN BARBECUE : forte chaleur | POUR 2 PERSONNES<\/em><\/p>\n\n

Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n