{"id":26149,"date":"2025-04-22T05:43:00","date_gmt":"2025-04-22T03:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/myhome.at\/?p=26149"},"modified":"2025-05-07T22:12:00","modified_gmt":"2025-05-07T20:12:00","slug":"der-spargel-koenigliches-gemuese-mit-geschichte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/myhome.at\/fr\/der-spargel-koenigliches-gemuese-mit-geschichte\/","title":{"rendered":"L’asperge, un l\u00e9gume royal et historique"},"content":{"rendered":"\n

L’arriv\u00e9e du printemps marque le d\u00e9but de la saison de l’un des l\u00e9gumes les plus nobles et les plus recherch\u00e9s de notre cuisine : les asperges. Peu d’autres produits sont aussi synonymes de saisonnalit\u00e9, de cuisine l\u00e9g\u00e8re et de raffinement culinaire. Les \u00c9gyptiens et les Grecs de l’Antiquit\u00e9 connaissaient d\u00e9j\u00e0 l’asperge, mais ce sont les Romains qui l’ont cultiv\u00e9e, non seulement pour la manger, mais aussi comme plante m\u00e9dicinale. Au Moyen \u00c2ge, elle est tomb\u00e9e dans l’oubli avant de conna\u00eetre une renaissance dans les cours d’Europe au XVIe si\u00e8cle. Depuis lors, il est consid\u00e9r\u00e9 comme un \u00ab\u00a0l\u00e9gume royal\u00a0\u00bb<\/em>, notamment en raison de sa culture complexe, de sa courte p\u00e9riode de r\u00e9colte et de son go\u00fbt raffin\u00e9. <\/p>\n\n

Les vari\u00e9t\u00e9s d’asperges les plus populaires – vertes, blanches et violettes<\/strong><\/h3>\n\n

Qu’elles soient vertes, blanches ou violettes, les asperges sont botaniquement toujours la m\u00eame plante : Asparagus officinalis<\/em>. La diff\u00e9rence r\u00e9side dans la m\u00e9thode de culture. L’asperge blanche pousse sous terre et est piqu\u00e9e d\u00e8s qu’elle voit la lumi\u00e8re, elle a un go\u00fbt doux et l\u00e9g\u00e8rement noisette. Les asperges vertes poussent hors sol, d\u00e9veloppent de la chlorophylle sous l’effet de la lumi\u00e8re du soleil et ont donc un ar\u00f4me plus intense et l\u00e9g\u00e8rement \u00e2pre. L’asperge violette – une raret\u00e9 – est cueillie lorsque les t\u00eates ont d\u00e9j\u00e0 re\u00e7u un peu de lumi\u00e8re du soleil. Elle est plus \u00e9pic\u00e9e, parfois l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et est surtout appr\u00e9ci\u00e9e dans la cuisine fran\u00e7aise. <\/p>\n\n

En Autriche, les vari\u00e9t\u00e9s Gijnlim<\/em>, Cumulus<\/em> et Backlim<\/em> comptent parmi les plus populaires – elles se distinguent par une croissance r\u00e9guli\u00e8re, une texture tendre et un go\u00fbt excellent. Les asperges locales de Marchfeld, de Haute-Autriche et du sud de la Styrie sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9es. <\/p>\n\n

Ce \u00e0 quoi il faut faire attention en achetant des asperges<\/strong><\/h3>\n\n

La fra\u00eecheur est essentielle pour les asperges. Les tiges doivent \u00eatre dodues et brillantes, les coupes juteuses et non dess\u00e9ch\u00e9es. Si vous frottez deux asperges l’une contre l’autre, vous devez entendre un bruit de grincement, signe de fra\u00eecheur. Les asperges blanches doivent \u00eatre \u00e9pluch\u00e9es avec soin, les vertes ne n\u00e9cessitent g\u00e9n\u00e9ralement qu’une petite retouche au niveau du tiers inf\u00e9rieur. Envelopp\u00e9es dans un linge humide, elles se conservent deux \u00e0 trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/p>\n\n

Quatre recettes de saison du grand chef Harald Huber<\/strong><\/h3>\n\n

Pour tous ceux qui non seulement aiment les asperges, mais veulent aussi les manger vraiment bien<\/em>, nous recommandons de jeter un \u0153il au nouveau livre de cuisine de Harald Huber<\/strong>, le chef de l’\u00e9tablissement traditionnel salzbourgeois \u00ab\u00a0Fischerwirt\u00a0\u00bb<\/strong>. Dans son livre \u00ab\u00a0Richtig gut essen – Harald Huber im Fischerwirt\u00a0\u00bb, qui<\/em> vient de para\u00eetre aux \u00e9ditions Servus<\/strong>, nous faisons gagner 5 exemplaires \u00e0 nos lecteurs<\/strong> (pour participer au tirage au sort, cliquez ici<\/a>)<\/strong>. Le chef \u00e9toil\u00e9 y pr\u00e9sente des plats cr\u00e9atifs \u00e0 base d’asperges, des plus classiques aux plus raffin\u00e9s. <\/p>\n\n

Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 pour vous quatre recettes d’asperges :<\/p>\n\n

Salade d’asperges ti\u00e8de \u00e0 l’esturgeon fum\u00e9<\/strong><\/h3>\n\n
\"Asperges,
Une entr\u00e9e printani\u00e8re : Salade d’asperges ti\u00e8de \u00e0 l’esturgeon.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/strong><\/p>\n\n

Pour les asperges :<\/strong><\/p>\n\n